Способ производства растворимого гранулированного чая Советский патент 1985 года по МПК A23F3/16 

х

Эд 11 Изобретение относится к чайной промьтшенности, преимущественно к производству чайных концентратов. Цель изобретения - повышение пита тельной ценности продукта с одн-овременной интенсификацией процесса и сокращением его длительности. Совмещение операций орошения саха ра-песка экстрактом чая и сушки в ожиженном, фонтанирующем слое, созда ваемым нагретым воздухом, обеспечивает фиксирование мелкого распыла экстракта чая на кристалликах сахара при их соприкосновении, а вследствие всестороннего омывания каждого орошенного кристаллика горячим воздухом происходит интенсивное испарение влаги и кристаллики практически мгно венно покрываются прочной оболочкой сухих веществ чая, так что при повтор- ном попадании их в зону орошения комкование или растворение сахарапеска исключается, что, в свою очередь, создает предпосылки для исполь зования экстрактов чая с высоким содержанием сухих веществ 12-60%. Использование экстрактов с более высокой концентрацией не представляется возможным в рамках способа, так как при работе с такими экстрактами чая для предотвращения комкования и раст ворения сахара-песка необходимо повьшать сушильную способность нагретого воздуха увеличением температуры свьщ1е 95 С, а это приводит к резкому ухудшению качества готовой продукции, так как начи1нается карамелизация сахара-песка. Нижний предел температуры 75 С также является критическим, при температуре воздуха на входе ниже 75 С резко ухудшается процесс сушки и создаются условия для комкования продукта. Использование экстрактов с содержанием сухих веществ до 60% позволяет получать готовый продукт высокой питательной ценности за счет увеличения содержания сухих веществ в продукте до 50% от общей массы. Увеличение содержания сухих веществ в готовом продукте более 50% при данных режимах неосуществимо, так как невозможно увеличить соотношение между сахаром и экстрактом чая в процессе производства более чем 1:1, из-за того, что кристаллик сахара, покрытый определенной толщиной сухих веществ чая теряет способность фиксировать на поверхности экстракт при очередном попадании в зону орошения. Пример. В камеру помещают 6 кг сахарного песка. Нагретый воздух при 80 С, постоянно подаваемыйв камеру, создает в нем ожи- женный, фонтанирующий слой сахарного песка, который увлажняется 50%-нын экстрактом чая в количестве 4 кг в течение 40 мин. После прекращения подачи экстракта в течение 5 мин продукт досушивают и еще 7 мин охлаждают до

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ, предусматривающий смешивание сахарного песка с экстрактом чая и сушку смеси .нагретым воздухом, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта с одновременной интенсификацией процесса и сокращением его длительности, смешивание сахарного песка с экстрактом чая и сушку смеси ведут одновременно в псевдоожиженном слое, образованном путем продувания сахарного песка воздухом при 75-95°С с введением экстракта, содержащего 12-60% сухик веществ. (Л