Способ сушки винограда Советский патент 1986 года по МПК A23B7/02 F26B3/02 

Изобретение относится к технике, используемой при производстве сухо- фруктов в колхозах, совхозах и на консервных предприятиях пищевой промышленности и в сельском хозяйстве,

Целью изобретения является ускорение процесса и повышение качества готового продукта за счет обеспечения равномерного отбора влаги путем предварительной обработки винограда теплоносителем с температурой,превы-- шающей допустимз ю температуру нагрев сушки, а также улучшения качества готовой продукции (кишмишей) и сокращение затрат тепла.

Сущность изобретения заключается в том, что перед сушкой производят предварительную циклическую тепловую обработку в три стадии, каждая из которых состоит из 5-6 циклов, осуществляющих за каждый цикл четыре этапа воздействия до достижения влажности продукта После первой стадии 56 - 64%, после второй 41 - 49% и третьей 31 - 39%. Нижний предел гра- ничньпс значений в каждой из трех стадий (56, 40, 31) это предел, при котором виноград, обладая необходимой термостойкостью, практически не оказывает влияния на расход тепла, В каждом цикле через 10 мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления, при этом подается теплоноситель с температурой на первом этапе (10 мин по потоку) первого цикла - первой стадии 135 - , второй стадии

43676

105 и третьей стадии 85 10

«5

20

25

30

35

95°С;- . .

- на втором этайё (10 мин против потока) первого цикла - первой стадии 65 - 75 С, второй стадии 60 - и третьей стадии 55 - на третьем и четвертом этапах всех стадий теплоноситель подается с температурой окружающей среды (средней за сутки) в течение 10 мин по потоку и Ю мин по противотоку.

После этого предварительная обработка заканчивается и подсушенный виноград проходит сушку известным способом при температуре теплоносителя до влажности 18%.

В таблице приведены примеры конкретного осуществления способа.

Проведение предварительной сушки при высокой температуре теплоносителя с переменным направлением движения его в камере и поочередным изменением нагревания и охлаждения позволяет сократить расход тепловой энергии на генерирование теплоносителя за счет более эффективного выделения влаги из винограда при сушке с рекомендуемой температурой теплоносителя; сократить время на отбор основной массы влаги из винограда, т.е. увеличить производительность сушилки по влаге; исключить степень карамелизации и брожение в ягодах винограда, которые имеют место при длительной сушке естественным и искусственным способами; снизить затраты труда на производство кишмиша и придать лучший то- яарный вид готовой продукции.

г

U

о

п

. о

и

о

1Л

|Л

г

Ig

2Lli

ю о X

U

о

0

о

V0

и

О VO

U

о

1Л 40

в

1Л|

s

«а

a

lag

4 t

e и

S

о

ss

I

g ggir

f

1Л

t

1Л

«1 О

а

.5

S

t

1Л

м

«П

к «С

«

г

о

)

gs

|

t« u г a ft-. 1Л ь « i «

ч ж 09 о Г Л К О. (П 4) « «I

- И В Ж

сз

(М

«п

8

л

V0

«О

S

S S ft w

«j ti IT Н « ft

(X Oi ха

Htibu St njxcQ -ftn мпкок