Способ производства консервов, например мясных и рыбных Советский патент 1960 года по МПК A23B4/00 A23L3/00 

Известен способ производства консервов, например, мясных и рыбных, с применением герметической ук торки продуктов в банках и их стерилизации.

Описываемый способ производства консервов по сравнению с известным позволяет исключить из технологии предварительную тепловую обработку составных частей консервов, сокращает общий цикл производства сохраняет все составные части, содержащиеся в сырье и повышает качество консервов. Это достигается тем, что сырое мясо, рыбу и т. ;п. продукты панируют в мещалке naccepoBaHHoE мукой и перемещивают с входящими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой, специями, обжаренным лукОМ, жиром и т. д.), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укупоривают и стерилизуют. В процессе стерилизации составные части соуса в банке претериевают изменения под воздействием высокой температуры, происходит поджаривание продукта, из мяса выделяется сок, одни ингредиенты растворяются в нем, другие игредиенты (нерастворимые) смещиваются с соком.

Продукт приобретает запах и вкус обжаренного. Важным является процесс панирования мяса сухой пассерованной мукой, в результате чего при стерилизации на поверхности кусков мяса происходит клейстеризация крахмала, сопровождающаяся его набуханием, а образовавщаяся оболочка задерживает сок, выделяющийся в процессе нагревания.

Предмет изобретения

Способ производства консервов, например, мясных и рыбных, с применением герметической укупорки продуктов в банках и стерилизации их, отличающийся тем, что, с целью сохранения всех составных

№ 130775- 2 частей, содержащихся в сырье, и повышения вкусовых качеств консервов, сырое мясо, рыбу или т. п. продукты панируют в мешалке пассерованной мукой, перемешивают с входящими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой, специями, обжаренным луком, жиром и т. д.), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укуаторивают и стерилизуют..