ас to 4
Изобретение относится к пищевой промьшшенности, к кондитерской и консервной ее отраслям, а именно к области получения студневых композиций на основе пектина, а также может найти широкое применение в медицине для профилактического питания.
Целью изобретения является улучшение качества студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара.
Пример. Композицию для получения студневой основы кондитерских
изделий готовят растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студни вьщерживают в течение 1 сут, Студневая основа имеет модуль упругости 510 н/м.
Составы композиций представлены в табл.1. Сравнительные экспериментальные данные по прочностным характеристикам студней в известной и предлагаемой композициях представлены в табл.2.
Таблица 1
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ получения студневой основы для кондитерских изделий | 1990 |
|
SU1732911A1 |
| КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СТУДНЕВОЙ ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ | 1989 |
|
SU1833526A3 |
| СТУДНЕВАЯ ОСНОВА ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ | 2007 |
|
RU2360437C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС | 1998 |
|
RU2121279C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТУДНЕВОЙ ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ | 1991 |
|
RU2035166C1 |
| Способ приготовления желейных кондитерских изделий | 1989 |
|
SU1752321A1 |
| Способ производства сбивных кондитерских масс | 1977 |
|
SU659130A1 |
| ПИЩЕВОЙ НАПОЛНИТЕЛЬ | 2005 |
|
RU2309608C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА И ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТНЫХ МАСС | 2010 |
|
RU2424724C1 |
| ДИЕТИЧЕСКИЙ СТУДНЕОБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ (ВАРИАНТЫ) | 1992 |
|
RU2057461C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и консервной отраслям, и касается получения студневых композиций на основе пектина, и может найти широкое применение в медицине для профилактического питания. Целью изобретения является улучшение качества студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара. Композицию для получения студневой основы готовят растворением требуемого количества компонентов, одним из которых является амилодекстрин, в воде при 80°С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студни выдерживают в течение суток. Студневая основа имеет модуль упругости . Композиция включает пектин, сахар, амилодекстрин и жидкую фазу при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: пектин 1,8-2,2 сахар 10-50; амилодекстрин 5-20; жидкая фаза остальное. 3 табл. i (Л
Пектин цитрусовый
Сахар
АмилодекстринКрахмал
Жгщкая фаза
Условно-мгновенный Пасто- модуль упругости Е, образ--
масса 5 10 5-105 5-10 10
Содержание сахара, %
70
Использование композиции для получения студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позволяет получать студни с высокими прочностными характеристиками ( ) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 10%, что повьш1ает
1,82,02,21,8
50301050
515204,0
.53,067,844,2
Таблица2
50
30
10
50
ценность продук биологическуютов .
Для отражения прочностных характеристик студневой основы были приготовлены композиции известной и предлагаемой при одинаковых параметрах. Полученные данные приведены в табл.3.
ТаблицаЗ
Условно-мгновенный модуль упругости (Е) студневой основы состава 1 составляет 5-10 н/м, а состава 2- н/м (т.е. студень очень слабый).
0
Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий обеспечивает возможность улучшения качества студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара.
Формула изобретения
Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий, включа- юцая пектин, сахар, растительный полисахарид и жидкую фазу, о т л и ч а- 5 ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара, из растительных полисахаридов используют ами- лодекстрин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%
0
Пектин Сахар
Амилодекстрин Жидкая фаза
1,8 - 2,2 10 - 50 .5 - 20
Остальное
