Способ получения осветленной сухой крови Советский патент 1988 года по МПК A23J1/06 

оо со

11

Изобретение относится к мясной промьшшенности, точнее к технологии пол5 чения осветленной крови.

Цель изобретения - улучшение ка- честна готового продукта за счет улучшения органолептических показателей.

Пример 1. Б стабилизированную кровь крупного рогатого скота или свиней в количестве 100 кг при постоянном перемешивании вводят раствор триполифосфата натрия, нагретый до в количестве 50 кг. Получен- пую смесь подогрев;1ют до , обра- батывают перекисью водорода 33%-ной концентрации в количестве 6 кг и выдерживают 30 мин. В результате происходит осветление крови, окончание процесса определяют до цвету,Содер- жание сухих веществ в осветленной крови составляет 10-12%. Затем осветленную кровь охлаждают до .

Осветленнзпо кровь с содержанием сухих веществ 10-12% подвергают ультрафильтрации. По достижении в крови 16% сухих веществ вводят 75 кг 0,2%-ного раствора триполифосфата натрия, затем проводят ультрафильтрацию до достижения в крови вновь 16% сухих веществ, после чего повторно вводят тот же объем (75 кг) и ведут ультрафильтрацию до достижения 16% с хих веществ (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na :1,5)„ По окончании процесса уль трафильтрации кровь исследзш)т на содержание перекиси водорода. Перекись водорода отсутствует, кровь направляется на сушку.. Длительность процесса ультрафильтрации (Уф) и сушки 1,6 ч

Пример 2. Исходнзпо стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения.. примеру 1. Далее осветленную кровь с содержанием сухих веществ подвергают ультрафильтрации до содержания в ней 17% сухих веществ и в две стадии вводят 100 кг (i объем от первоначального объема крови) 0,25%-ног раствора триполифосфата натрия (соотношение крови и суммарного коли- чества триполифосфата Na 1:1). По окончании процесса УФ в концентри

рованном продукте перекись водорода отсутствует. Кровь сушат. Длительность процесса ультрафильтрации и сушки ,4 ч.

o 5 0

5 0 s 0

5

5

Пример 3. Исходную стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения по примеру 1. Далее осветленную кровь с содержанием сухих веществ 10-12% подвергают ультрафильтрации. При содержании в крови 15% сухих веществ вводят в две стадии 200 кг (2 объема) 0,15%-ного раствора триполифосфата натрия (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:2). По окончании процесса ультрафштьтрации перекись водорода в продукте отсутствует, кровь подвергают сушке. Длительность процесса ультрафильтрации и сушки 1,7 ч.

Пример. 4. Стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения по примеру 1 о Далее ее подвергают ультрафильтрации до содержания сухих веществ 14% и вводят 40 кг 0,10%-ного раствора триполифосфата натрия и продолжают концентрировать до содержания сухих . веществ 14% и вновь вводят 40 кг 0,1%-ного раствора триполифосфата натрия (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:0,8) и продолжают концентрировать до содержания сухих веществ в крови 14%.По окончании процесса концентрирования в продукте присутствует перекись водорода.

Пример 5. Стабилизированную кровь в количестве 100 кг обрабатывают до стадии охлаждения по примеру 1, Кровь подвергают ультрафильтрации до достижения в ней сухих веществ 18% и вводят 125 кг О,30%-ного раствора триполифосфата натрия. Доведя . количество сухих веществ в концентри- .рованной крови до 18%, вновь вводят раствор триполифосфата натрия в количестве 125 кг (соотношение крови и суммарного количества триполифосфата Na 1:2,5) и продолжают концентрировать до содержания сухих веществ 18%. Длительность процесса в этом примере по сравнению с примерами 1-3 увеличивается до 1,9 ч, у продукта возрастает зольность.

Удаление перекиси водорода в процессе ультрафильтрации при определенных режимах позволяет искл очить применение дорогостоящего фермента каталазы из технологии получения сухой осветленной крови, улучшить качественные показатели продзгкта и расширить его применение в пищевой про- мьшшенности.

Введение триполифосфата натрия на более ранней или поздней стадии, т.е. за пределами 15-17% сухих веществ в крови удлиняет процесс производства осветленной сухой крови. Уменьшение объема вводимого раствора триполифосфата натрия не обеспечива- ет удаления всей перекиси водорода. Увеличение концентрации триполифосфата натрия приводит к увеличению его содержания в продзгкте, уменьшение - к большой задержке продуктов гидpoли за, ухудшающих органолептику продукта, в частности неусвояемого железа в крови.

Триполифосфат натрия способен образовьгоать внутрикомплексные соединения с катионами. Применение раствора триполифосфата натрия 0,15- 0,25%-ной концентрации обусловлено выведением из осветленной крови продуктов ее гидролиза, образующихся при введении перекиси водорода (в частности, катионов железа) и влияющих на органолептичес1 ие показатели готового продукта, придающие крови специфический запах и металлический при- вкус

Данные по примерам и данные по расходу каталазы на инактивацию перекиси водорода в расчете на 1 т сухой крови представлены в таблице.

Изобретение относится к технологии получения осветленной крови и может быть использовано в мясной, пищевой и других областях промышленности. Цель изобретения - улучшение качества готового продуктао Сущность способа заключается в том, что кровь подвергают стабилизации раствором триполифосфата натрия, подогревают смесь, обрабатывают перекисью водорода, охлаждают, инактиви- руют перекись раствором триполифосфата натрия О,15-0,25%-ной концентрации при соотношении крови и раствора триполифосфата (1:1)-(1:2) в две стадии при содержании сухих веществ 15-17%. 1 табл. §

Белок, % Зола, %

95,5 96,5 2,8-3,1 2,0

Неусвояемое железо, %0,11

Запах

Специфичес- Нет кий

Вкус

Небольшой Нет

привкус

железа

Расход каталазы

на 1 т сухой крови,

г.условный 51,2

Продолжительность операции УФ и сушки, ч

Наличие перекиси водорода в продукте

Объем вводимого раствора триполифосфата натрия

Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить органолептические показатели, увеличить биологическую ценность и исключить дорогостоящую каталазу.

96,5 1,5

0,02 Нет

96,5 2,0

0,02 Нет

1,5 4,3 0,08

Нет

Нет

Нет

Нет

Нет

1,6

1,4

1,7

1,9

Нет

Нет

Нет

Нет Нет

1:1,5

I: Г

1:2

1:0,8 1:2,5

Формулаизобратения

Способ получения осветленной сухой крови, предусматривающий стабилизацию крови раствором триполифосфата

513970176

натрия, подогрев смеси, обработку еефильтрации путем добавления раство- перекисъю водорода, охлаждение,j ра триполифосфата натрия 0,15-0,25% ультрафильтрацию, инактивацию пере-ной концентрации при достижении на киси водорода и сушку, отличаю-каждой стадии содержания сухих Bern и и с я тем, что, с целью улучше-ществ в крови 15-17%, при этом соот- ния качества готового продукта,ношение крови и суммарного количест- ультрафильтрацию проводят в три ста-ва раствора триполифосфата натрия дии, при этом инактивацию перекисина обеих стадиях равно соответствен- водоррда ведут между стадиями Ультра- но к 1:2.