Способ ускоренной выстойки корпусов конфет Советский патент 1961 года по МПК A23G7/02 A23G3/16 

Известны способы выстойки корпусов конфет путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахма та, и выдержки в этих формах с последующим освобождением корпусов конфет от крахмала. Период выстойки корпусов конфет составляет около 40 мин.

Известно также применение кондиционированного воздуха при выстойке корпусов конфет, отлитых в оттисках форм на лотках, покрытых слоем крахмала.

Предлагаемый способ позволяет сократить период выстойкц на 17-25 мин. Для этого выстойку осуществляют в два этапа. По первому этапу выстойку корпусов конфет проводят в крахмале путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахмала. Залитую конфетную массу выдерживают в формах в течение 7-12 мин при температуре охлаждающего воздуха 5-7° в зависимости от сорта конфег. Во втором этапе после освобождения корпусов конфет от крахмала выдержку их производят в течение 5-7 м.пн при температуре охлаждающего воздуха 3-5°.

Указанные отличия нового способа, помимо ускорения процесса выстойки корпусов конфет, позволяют подавать их на глазировку в более чистом состоянии.

Осушествление способа обеспечивается подачей равномерного слоя просеянного и охлажденного крахмала под штамповку и заливку форм помадой (температура крахмала 6-8°, влажность крахмала 8-10%) и варкой помады перед ее розливом в формы при температуре 80-85 до содержания влаги 11 -12%; эти технологические параметры обеспечивают быстрое образование кристаллической корочки на корпусах конфет.

Равномерный и интенсивный отбор тепла от корпусов кс)Н((1ет осуществляется.

№ 141387- 2 В первом этапе многократным обменом воздуха в камере со скоростью 3 м/сек (примерно 100-150-кратный обмен) при температуре 5-7° воздуха; заливкой помады в охлажденный и периодически просушенный крахмал; и допол.нительным охлаждением крахмала со стороны днища (на котором крахмал находится).

Во втором этапе в период выстойки корпусов без крахмала (который удаляется после образования прочной корочки корпуса),-охлаждением корпусов без крахмала со всех шести его сторон и многократным обменом воздуха в камере с той же скоростью, что и в первом этапе.

С целью более экономического расходования крахмала, отделенный от корпусов конфет крахмал подсушивают и вновь используют для штамповки.

Предмет изобретения

1.Способ ускоренной выстойки корпусов конфет путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахмала, и выдержки п этих формах с последующим освобождением корпусов конфет от крахмала, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса, высгойку осушествляют в два этапа, по первому из которых корпуса конфет выдерживают в формах в зависимости от copra конфет в течение 7-12 мин при температуре охлаждающего воздуха 5-7°, а после освобождения корпусов «онфет от крахмала выдержку их производят в течение 5-7 мин при температуре охлаждающего воздуха 3-5°.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью более быстрого образования кристаллической корочки на корпусах конфет, варку помады перед ее розливом в формы, производят при температуре 80-85 до содержания влаги в ней 11 -12%.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью более экономного расходования крахмала, отделенный от корпусов конфет крахмал подсушивают и вновь использую 1 для штамповки.