Двутельная жаровня для приготовления пищи Советский патент 1974 года по МПК A47J37/06 

(54) ДВУТЕЛЬНАЯ ЖАРОВНЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

1

Изобретение огносится к гепловоиу оборудованию для предприятий общественного питания, в частности к двутельным жаровням для приготовления пищи.

Известна двутельная жаровня для приготовления пищи, нежстанное пространство которой заполнено теплоносителем, содержащая электронагревательные элементы, помещенные в теплоносителе в донной части зоны нагрева,

С целью быстрого охлаждения жарочной поверхности после окончания работы предлагаемая жаровня снабжена открытой снизу емкостью, :размещенной в межстенном проотранстве и сообщаемой о пневмонасосом для нагнетания в нее воздуха.

На фиг,1 показана предлагаемая жаровня, общий ВИД; на фиг. 2 - участок жаровни в момент, когда нагреватели включены

Жаровня содержи чугунный противень I, который с кожухом 2 из тонколистовой стали образует межI стенное пространство - замкнутую полость, закрытое пробкой В межстенное пространство заливают минеральное масло, являющееся промежуточным теплоносителем, Ыасло подогревается шестью ТЭНами 3, смонтированными на передней отенке кожуха .

Для выхода нагретого воздуха и паров масла из полости теплоносителя служит труба 4, соединяющая межстенное пространство с атмосферой. В межстенном пространстве установлена открытая снизу емкость 5, которая соединена трубопроводом б с пневмонасосом 7 и снабжена вентилем 8 для выпуска воздуха из полости.

На щитке управления имеется сигнальная лампа 9«

Каровня работает следующим образом.

Перед заливкой масла в межстенное пространство вентиль 8 закрыт и в емкости 5 остается воздух, вследствие чего она не заполняется

маслои.

Если при включении жаровни не загорается сигнальная лампа, i.e. теплонооитель не достиг необходимого уровня, то для повышения уровня производят подкачку воздуха в емкость 5 пневмонасосом 7.

После окончания процесса рения или в случае технологического перерыва (перебой в подаче продукта) открывают вентиль 8; масло заполняет емкость 5, вытесняя воздух из нее в атмосферу. Уровень теплоносителя понижается и между ним и днищем противня I образуется воздушная прослойка 10, благодаря чему температура жарочной поверхности быстро понижается.

Для вторичного включения жаровни закрывают вентиль 8 и подкачивают воздух в емкость 5. Цикл работы повторяется. Таким образом достигается быстрое остывание рабочей поверхности, которому обычно препятствует то, что минеральное масло большой тепловой инерционностью, и предотвращается разложение пищевого жира при кратковременном превращении теплосъема.

ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Двутельная жаровня для приготовления пищи, межстенное просхранство которой заполнено промежуточным теплоносителем, содержащая электронагревательные элементы, помещенные в теплоносителе в донной части зоны нагрева, отличающаяся

тем, что, с целью быстрого охлаж.дения жарочной поверхности после окончания работы, она снабжена открытой снизу емкостью, размещенной в межстенном пространстве и

сообщаемой с пневмонасосом для нагнетания в нее воздуха.