Устройство для бланширования картофеля и овощей Советский патент 1988 года по МПК A23N12/02 

1

Изобретение относится к оборудованию пищевой промьшхпенности, в частности к устройствам для бланширования картофеля и овощей о

Цель изобретения - повьш1ение производительности устройства и снижение потерь сырья и удельного расхода пара.

На фиг, 1 показано устройство для бланширования картофеля и овощей, общий вид; на фиг 2 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг. 3 - вид на перфорированную паровую трубу,

Устройство для блaнtшipoвaния кар- тофеля и овощей содержит камеру 1 с сек1р1ями промывки 2, шпарки 3, изо- термической, вьщержки и охлаждения 5, при этом они выполнены так, что соотношение их длин составляет соответ- ственно (0,1-0,2):(0,9-1,1):(l,t-1,3) :(О,2-0,4)о Внутри камеры 1 расположен наклонный сетчатый транспортер 6 со скребками 7, В загрузочной части устройства над камерой t расположен раскладчик 8, а на разгрузочном конце - вытяжная труба 9,

Сек1щи промывки 2 и охлаждения 5 снабжены душирующими приспособлениями выполненными в виде перфорированных водяных труб 10, а секции шпарки 3 и изотермической вьщержки 4 снабжены паровыми барботерами, выполненными в виде перфорированных труб 11, причем суммарная площадь перфорации па- ровых труб 11 в секции 4 изотермической вьщержки в 5-10 раз меньше суммарной площади п.ерфорации паровых труб 11 в секции 3 шпарки. Предлагаемое соотношение может достигаться как за счет установки в секциях 3 и 4 разного количества перфорированных труб 11 (при одинаковой площади перфорации каждой трубы), так и за счет

Q

5 0

0 5 0

5

выполнения труб в указанных секциях с разной площадью перфорации.

Устройство работает следуюищм образом.

Нарезанные овощи и картофель по- даются в приемный бункер, где с помощью раскладчика 8 равномерньм слоем раскладываются на движущейся ленте транспортера 6 и скребками 7 перемещаются к секции 2 промывки, где промываются холодной водой из душиру- юпщх приспособлений.

Затем сырье поступает в секцию 3 1 шарки, в которой подвергается интенсивному нагреву паром до заданной темп.ературы с помощью паровых барбо- теров, выполненных в виде перфориро- ва нных труб 11, Далее сырье перемещается в секцию 4 изотермической выдержки, г.де вьщерживается при постоянной температуре. При этом расход пара в секции 4 по сравнению с секцией 3 снижается на 80-90% благодаря предлагаемому соотношению суммарной площади перформации труб в этих секциях.

,В сек1щи 4 изотер.мической вьдержки пар расходуется только на поддержание постоянной температуры бланшируемого сьфья с целью инактивации ферментов.

После изотермической вьщержки .сырье постзшает в секщю 5 охлаждения, в которой охлаждается холодной водой из душирующих приспособлений. Отработанная паровоздушная смесь удаляется из камеры 1 через вытяжную трубу 9,

Соотношение длин секций камеры бланвирователя, равное (0,1-0,2; : (.0,9- 1,1):(1,1-1,3):(0,2-0,4), обеспечивает оптимальную продолжительность процессов промывки, шпарки, изотермичес- . кой вьщержки и охлаждения и тем самым увеличение производительности в 1,5-2,0 раза при минимальных размерах

камеры, а так же уменьшение потерь сьфья на 1-2%,

Наличие в устройстве для бланширования картофеля и овощей секции изотермической вьщержки позволяет снизить удельный расход пара в 1,6-1,8 раза.

« ормула изобретения

Устройство дая бланширования картофеля и овощей, содержащее раскладчик, камеру с секциями промывки, щпар- ки и охлаждения, расположенные в них 15 перфорированные паровые и водяные трубы и установпенньй в камере наклонный сетчатьй транспортер, отличающееся тем, что, с целью

5 2171

повышения производительности и снижения потерь сырья и удельного расхода пара, камера снабжена дополнительной секцией изотермической вьщержки и расположенными в ней дополнительными перфорированными паровыми трубками, секция изотермической вццержки расположена между секциями шпарки и охлаждения, причем секции промывки, шпарки, изотермической вьщержки и охлаждения вьтолнены так, что соотношение их длин составляет соответственно (О,1-0,2):(0,9-1,1):(1,1-1,3):(0,2- 0,4) и суммарная площадь перфорации паровых труб в секции изотермической выдержки в 5-10 раз меньше суммарной площади перфорации паровых труб в секхдаи шпарки.

Изобретение относится к оборудованию пищевой промышленности, а именно к устройствам для бланширования картофеля н овощей. Нзобрете П1е позволяет повысить проязводителыюсть паровых бланширователей и С1Шзить потери сырья и удельного расхода пара. Устройство содержит камеру с сек- циями 2, 3, 4 и 5 соответственно про- мьшки, шпарки, изотермической выдержки и охлаждения, при этом соотношение дпин указанных секций составляет соответственно (О,1-0,2):(0,9-1,I): ; (1,1-1,3); (0,2-0,4) . В секщш 3 шпарки и -секции 4 изотермической выдержки расположены паровые барботеры, выполненные в виде перфорированных труб 11, причем суммарная площадь пер форации паровых труб 11 секции 4 изо- § термической выдержки в 5-10 раз меньше суммарной площади перфорации паровых труб 11 секции 3 шпарки. Наличие в устройств е дпя бланширования секс .Wea

Фиг.Ъ