Установка для производства хлебобулочных изделий Советский патент 1989 года по МПК A21B7/00 

Z 9 10

S

С/;

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Цель изобретения - повышение качества изделий, уменьшение потерь сырья и исключение ручного труда. Делительно-округлительный агрегат 4 установлен за месильной машиной 2. Дозаторы жидких компонентов 1 снабжены устройством 5 для охлаждения воды. 3 ил.

(Pus.1

сх

ОС

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.

Цель изобретения - повьпиение качества нзяели11. уменьшение потерь сырья и исключение ручного труда.

Размещение делительно-округлительного агрегата за месильной машиной и снабжение дозаторов жидких компонентов устройством для охлаждения воды позволяет повысить качество изделий уменьшить потери сырья нутем выполнения операций деления и округления теста на холодном тесте, исключающем газовые фазы.

На фиг. 1 схематически изображена предлагаемая установка для производства хлебобулочных изделий; на фиг. 2 - участок замеса; на фиг. 3 лента конвейера.

Установка содержит дозаторы 1 жидких компонентов, месильную машину 2, бродильный агрегат 3. Делительно-округлительный агрегат 4 установлен за месильной машиной 2. Дозаторы жидких компонентов снабжены устройством 5 для охлаждения воды. Установка содержит закаточный агрегат 6, расстойно-печной агрегат 7, а также дозатор 8 муки, емкость 9 для холодного теста, опрокидыватель 10с вилочным захватом 11. Бродильный агрегат имеет посадчик 12, лю- лечный конвейер 13 и кондиционер 14, Расстойно-печной агрегат 7 содержит посадчик 15, люлечный конвейер 13, кондиционер 16 и печь 17.

Установка работает следующим образом.

Из дозаторов 1 и 8 компоненты поступают в месильную ма1нину 2, причем вода охлаждается в устройстве 5 до -|-5°С. Время замеса увеличивается до 15 мин. После окончания замеса емкость месильной маши- ны поворачивается и тесто выгружается в емкость 9 для холодного теста. Далее вилочным захватом 1 1 емкость опрокидывается и тесто попадает в делительно- округлительный агрегат 4. Холодное тесто

более эффективно подвергается делению. Заготовки далее попадают в люлечный конвейер 13 бродильного агрегата 3. Температура в шкафу не ниже +35°С и относительная влажность не ниже 80%. Тесто начинает интенсивна бродить. Далее заготовки попадают втестозакаточную машину 6, после чего в расстойно-печной агрегат 7.

Формула изобретения

Установка для производства хлебобулочных изделий, содержащая дозаторы жидких компонентов, месильную машину, бродильный агрегат, делительно-округлительный агрегат, закаточный агрегат и расстойно-печной агрегат, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества изделий, уменьшения потерь сырья и исключения ручного труда, делительно-округлительный агрегат установлен за месильной мап1иной, а дозаторы жидких компонентов снабжены устройством для охлаждении воды.