Способ производства пекарских дрожжей с использованием спиртовых дрожжей в качестве маточных Советский патент 1962 года по МПК C12N1/18 

Известен способ производства пекарских дрожжей с использованием спиртовых дрожн ей в качестве маточных и мелассы для приготовления сусла холодно-кислотным способом с добавлением фосфорных и азотистых питательных веществ, а также с проведением выращивания дрожжей в дрожжерастительных чанах при аэрировании.

Предлагаемый способ производства пекарских дрожжей по сравнению с известным позволяет улучшить качество дрожжей, повысить их выход и также упростить технологическую схему производства. Особенность способа заключается в том, что спиртовые дрожжи перед введением в дрожжерастительный чан двукратно промывают .водой и воду второй промывки используют для разбавления мелассы в соотнощении, например, 1 : 20.

Получение пекарских дрожжей по предлагаемому способу может быть осуществлено следующим образом.

Применяют в качестве маточных отсепарированные дрожжи из спиртовой бражки, промытые двукратно, сконцентрированные до 5UU г/л и охлалсденные до 4°. Отсепарированную воду второй промывки с содержанием 0,3-0,5% алкоголя используют (как питательное вещество для выращивания дрожжей) для разбавления мелассы в соотношении, например, 1 : 20.

Паточное сусло приготовляют холодно-кислотным способом с добавлением фосфорных и азотистых питательных веществ Маточные .дрожжи расходуют для засева мелассы в количестве 35-40% Выращивание дрожжей проводят в течение 16 час при температур- 22-30° с

№ 151972- 2 медленным ускорением притока среды, при аэрации холоднымвоздухом.

Таким образом получают пекарские дрожжи хорошего качества сг выходом 90%.

Предмет изобретения

Способ производства пекарских дрожжей с использов-анием спиртовых дрожжей в качестве маточных и мелассы для приготовления сусла холодно-кислотным способом с добавлением фосфорных и азотистых питательных веществ, а также с проведением выращиваниядрожжей в дрожжерастительных чанах при аэрировании, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества и повышения выходов пекарских дрожжей, спиртовые дрожжи перед введением в дрожжерастительный чан двукратно промывают водой и воду второй промывтс используют для разбавления мелассы в соотнощении, например, 1 : 20:.