Способ определения пригодности яблок к длительному хранению Советский патент 1989 года по МПК G01N33/02 G01N27/04 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при сортировке яблок на предприятиях, занимающихся хранением и сортировкой плодов.

Цель изобретения - повышение точности определения пригодно.сти яблок к длительному хранению.

При осуществлении способа в отобранной пробе яблок регистрируют параметры сигналов электронного парамагнитного резонанса, устанавливая при этом концентрацию свободных радикалов, и сравнивают установленное значение с заданными.

При этом определение пригодности яблок I c длительному хранению осуществляют по результатам сравнения соответственно для сортов:

Семеренко 3,8-10 спин/мг

Бойко 1 , спин/мг

Скороспелка 10,6 10 спин/мг Золотой гран 7,2-10 спин/мг Степень повреждения яблок определяют по изменению количества стабильных свободных радикалов путем установления концентрации свободных радика- . лов методом ЭПР, который дает точную информацию о степени повреждения и срока хранения яблок, независимо от внешнего вида.

Поскольку в увлажненных объектах в силу перепоглошений СВЧ-волн регистрация спектра ЭПР затруднена, регистрацию спектров проводят в сухой пробе, что позволяет установить точную концентрацию свободных радикалов бти радикалы не зависят от степени увлажнения, поскольку они находятся в мертвых тканях кожицы яблок).

На фиг. 1 показаны спектры ЭПР плода яблока сорта Семеренко качестел

ГС

о оо

00

31

вейного (1)исильно поврежденного (2) на фиг. 2 - зависимости концентрации свободных радикалов (Сц) от пробы яблок: сорта Семеренко (1), сорта Бойко (2), Скороспелка (3), Золотой гран (4) .

Способ осуществляют следуюищм образом.

Из партии яблок сорта Семеренко отбирают пробу в Количестве 20 шт. Тонко срезают кожицу, высушивают при комнатной температуре„ За гем навеску по 25 мг помещают в стеклянную ампулу с внутренним диаметром 3 мм и регистрируют спе19тры ЭПР на радиоспектрометре РЭ 1306. Спектры ЭПР записывают в следующих условиях. Затухание СВЧ-мощности 5 дБ. Амплитуда развертки магнитного поля 20 Э, Ампл туда ВЧ-модуляции 0,3 Э. Частота ВЧ-модуляции 100 кГц. Регистрируют синглетный сигнал ЭПР свободных радикалов яблок, по которому измеряют линейную интенсивность сигнала 1, аналогично определяют I эталона для (Мн.), значение концентрации свободных радикалов для которого известно зг -1 спин/мг. Сравнивая параметры сигналов ЭПР яблока и этало- над определяют концентрацию свободных радикалов по формуле

.. и

I Эт амплитуда сигнала ЭПР.яблока, мм;

амплитуда сигнала эталона, мм;

RjT - количество свободных радикалов эталона, спин/мг.

Аналогично исследованы сорта яблок Ранет, Бойко, Скороспелка.

Результаты эксп-еримента представлены в таблице.

Как видно.из таблицы, в зависимости от качества яблок их можно сортировать на различные сроки хра нения. Формула изoбpeтe ия

Способ определения пригодности яблок к длительному хранению, предусматривающий отбор проб, измерение значения электрофизического показателя, коррелирующего со степенью порчи

яблок, и сравнение измеренного значения с эталонным с последующим определением пригодности яблок к длительному хранению по результатам сравнения, отличающийся тем, что, с целью повышения точности, в качестве электрофизического показателя используют концентрацию свободных радикалов.- устанавливаемую по отношению амплитуды сигналов электронного парамагнитного резонанса при регистрации спектров последнего для контролируемой пробы яблок и эталонной с учетом количества свободных радикалов для эталонной пробы, при этом измерение электрофизического показателя осуществляют в высушенной при комнатной температуре Навеске кожицы, срезанной с яблок отобранной пробы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при сортировке яблок на предприятиях, занимающихся хранением и сортировкой яблок. Целью изобретения является повышение точности. С яблок отобранной пробы срезают тонкий слой кожицы. Сушат при комнатной температуре. Измеряют параметры сигналов электронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Определение пригодности яблок к длительному хранению осуществляют путем сравнения измеренных и эталонных значений концентраций свободных радикалов (КСР). Значения КСР устанавливают по отношению амплитуды сигналов ЭПР при регистрации спектров последнего. 1 табл., 2 ил.

1 - здоровые; 2 повре)«денные.

- менее поврежденные; 3 - более папрожд(г11р1ые; 4 - сильно

Сл ГО 2 спин/мг

itO

2

. 2

t ПроВы