Устройство для филетирования тушек битой домашней птицы Советский патент 1989 года по МПК A22C21/00 

Изобретение относится к птицеперерабатывающей .промьгашенности, а именно к устройствам для филетирова ния тугаек битой домашней птицы.

Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза.

На фиг. 1 показано устройство, общий вид в аксонометрии; на фиг. 2- То же, частичньй поперечный разрез; на фиг. 3 - опора, частичный продольный разрез; на фиг. 4 - скелет подготовленной для обработки тушки птицы, установленной на опоре транспортера.

Устройство для филетирования тушек битой домашней птицы содержит установленньй с возможностью переме ,щения транспортер 1 с опорами 2 для ввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птицы, .освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструм.енты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок 5 опор 2. При этом каждая опора .2 снабжена средством для фиксации тушек, а к парам инструментов 3 и 4 для отделения мяса примыкают две установленные одна за другой пары дисковых ножей 6 и 7 для последовательного срезания мяса с вилкообразной кости и ребер,-расположенных аналогично инструментам 3 и 4 для отделения мяса и установленных возможностью вращательного движения дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опо 2, а также плоскости их симметрии. Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхней поверхности опор 2, а дисковые, нржи 7 второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковых стенок опор.

Дисковые ножи 7 второй пары с внутренней стороны могут иметь выемки 8.

Перед дисковыми ножами 7. второй парЬ может быть расположена пара

подпружиненньпс направляющих 9, установленных вдоль транспортера с.возможностью взаимодействия с выемкаМИ 8 ножей 7 и служащих для удержания птицы между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер. Каждое средство для фиксации тушек на опоре 2 может состоять из

Q расположенного в ее передней по ходу движения транспортера i части упорного флажка 10, а также наклонно размещенного непосредственно, в опоре 2 удерживающего штифта II,

5 свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отделения мяса от грудной части. Устройство может быть снабжено

0 также дополнительной парой инструментов 12 для отделения вилкообраз ной кости от остова, смонтированной за второй парой дисковых ножей 7. Верхняя поверхность 13 опор для

тушек приспособлена к их анатомическому строенгао, а боковые стенки 5 опор слегка наклонены к верхней поверхности.

Пара инструментов 3 для отделения мяса от грудной части представляет собой пару дисковых ножей, к которым прш ькает пара направляющих 14, нижние кромки которых вьшолнены в виде лезвий .15о

Пара отделительных инструментов для отделения мяса от ребер оснащена скребками 16 с расходящимися лемехообразными лезвиями 17, расположенными со скосом к опорам 2 транспортера. К скребкам 16 примыкает пара направляющих 8, между которыми направляется гребенчатое поперечное ребро грудины 19. В зоне их входного конца 20 они оснащены парой отклони- телей 21 для вытеснения отрезанного мяса от грудины 19. При этом каждый отклонитель 21 в верхней зоне имеет одновременно прижатую вниз полозооб- разнуто часть направляющей 22 для прижима разделенных инструментами 3 ветвей 23 вилкообразной кости 24 птицы. Пара отклонителей 21 образует опорную поверхность резания для пары приводимых в движение дисковых ножей 6 , Дисковые ножи 6 во время их рабочей фазы

5 могут регулироваться соответствзто- щим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 транспортера 1 (уменьшается расстояние

0

5

0

0

мелоду дисковыми ножами 6). На внешней поверхности каждого дискового ножа расположена переходная направляющая 25, нижняя кромка которой проходит соответственно на высоте наинизшей точки лезвий ножей 6, Переходные направляющие 25 переходят в местах сужения дисковых ножей 6 в следугощий отделительный инструмент, состоящий из пары скребков 26, которая оснащена сужающимися ламехооб- раэными, проходящими со скосом к верхней поверхности 33 опоры 2 лез- ВИЯМИ 27. При этом прохождение тзяи- ки через такое расположение; лезвий ножей достигается при их более сильном наклоне по сравнению с отделительным инструментом 4, Расстояние плоскостей скребков 26 друг относительно друга соответствует примерно наибольшему расстоянию лезвий. 17 отделительного инструмента 4, В качестве последнего раздельшаюшего инструмента за скребками 26 следует пара исковых ножей 7. Дисковые ножи 7 во время своей рабочей фазы могут регулироваться соответствующим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 симметрично относительно транспортера 1 (уменьшается расстояние между дисковыми ножами 7). Угол наклона дисковых ножей 7 подогнан к боковым стенкам 5 опор 2 и его самое узкое положение выбрано таким образом, что остается узкий проход ежду боковыми стенками 5 опор 2 и внутренними выемками 8 дисковых ноей, 7. Перед последним установлена пара направляющих 9, которые под действием усилия пружины 28 могут поворачиваться относительно полотна опоры 2, т.е. могут отводиться последней или расположенной на ней тушкой птицы. Эти направляющие простираются до нижней зоны выемок 8 исковых ножей 7 и воздействуют своими верхними кромками при опоре на выемки 8 (как опорные прокладки при резании). Предусмотрен еще один отделительный инструмент 12, состояий из пары приводимых в движение исковых ножей, расстояние между которыми соответствует несколько большему расстоянию лезвий 17 инструмента 4 и глубина резания кото- . рых понижается непосредственно до плоскости верхних поверхностей 13 опоры 2.

. .

23040

10

15

20

25

30

35

40

45

55

б

Устройство работает следующим образом.

Освобожденная от конечностей и внутренностей тушка птицы укрепляется грудиной 19 вверх и вилкообразной костью 24 вперед на опору 2 транспортера 1. При этом тушка птицы прижимается к упорному флажку 10 так, что головка вилкообразной кости 24 ложится на этот флажок В.процессе транспортировки направляющие (не показаны) для подпорки снаружи и направления тушки птицы насаживаются на вилкообразную кость. В это же время удерживающий штифт И в опоре 2 путем освобождения удерживающего штифта в исходном положении механизма (не показан) за счет силы пружины выстреливается в направлении внутренней стороны грудины 19, где ост- рие удерживающего штифта 11 врезается в находящееся там сухожильное сплетение. При произведенной таким образом установке с геометрическим замыканием тушка птиць подается к отделительному инструменту 3, дисковые ножи которого отделяют от грудной кости мясо грудины с обеих сторон гребенчатого поперечного ребра грудины 19, В зти разрезы входят направляющие 14, нижние кромки которых, выполненные в Виде лезвий 15, осуществляют углубление разрезов до грудины 19. При погружении в указанные . разрезы скребки 16 отделительного инструмента 4 осуществляют дальнейшее направление тушки птицы и отделяют мясо от грудины 19 почти до ребер. Дальнейшее направление осуществляется направляющи 4И 18, которые вновь врезаются в разрезы с обеих сторон гребенчатого ребра грудины 19. В зоне входного конца 20 направляющих 18 находящиеся на боковых поверхностях отклонители 2 Г способствуют вытеснению наружу отделенного мяса грудины вместе в отделительным инструментом 3 ветвями 23 вилкообразной кости 24, При этом последние попадают под полозковые части направляющей 22 и прижимаются одновременно в направлении поверхности 13 опоры 2, Таким образом, располагающиеся на максимально возможном удалении друг относительно друга дисковые ножи 6 могут врезаться в зоне наружных кромок ветвей 23 вилкообразной кости

24 и вылущивать их из мяса грудины, Непосредственно после этого процесса осуществляется регулировка дисковых ножей 6 (уменьшается расстояние между ними), в результате чего освобожденные ветзи 23 вилкообразной кости 24 оттесняются внутрь в направлении боковь|М поверхностям направляющих 18 и дисковые ножи 6 проходят, в заранее подготовленные разрезы, не вьшолняя никаких функций. При этом,ограничивающие с боков дисковые ножи 6,переходные направляющие 25 переходят к скребкам 26 отделительного инстру- мента, которьй обеспечивает отделение мяса от грудины от ребер тушки в зоне их прилегания в грудине 19. Подготовленная таким образом тушка птицы поступает в зону ножей 7„ Боковые поверхности тушки птицы прижаты к боковым стенкам 5 верхней поверхности 13 опоры 2 направляющими 9 под действием усилия пружины 28. Дисковые ножи 7 при подходе опоры занимают максимально удаленное положение так, что их плоскости резания заключают между собой суставы плечевых костей. Непосредственно

ормула

изобретения

1. Устройство для филетирования тушек битой домашней .птицы, содержащее установленный с возможностью перемещения транспортер с опорами для ввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх

Q птиц, освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инстру менты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор, отличающееся тем, что, с целью повьшения Качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза, каждая опора снабжена средством для фиксации тушек, при этом к парам инструментов для отделения мяса примыкают две установленные.одна за

5 другой пары дисковых ножей для последовательного срезания мяса с вилкообразной кости и ребер, расположенных аналогично инструмента м для отделения мяса и установленных с воз-0

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности. Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза. Устройство содержит установленный с возможностью перемещения транспортера 1 с опорами 2 для ввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птиц, освобожденых от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор. Каждая опора 2 снабжена средством для фиксации тушек, при этом к парам инструментов 3 и 4 для отделения мяса примыкают две установленных одна за другой пары дисковых ножей 6 и 7 для последовательного срезания мяса с грудной части и ребер, расположенных аналогично инструментам 3 и 4 для отделения мяса и установленных с возможностью вращательного движения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор 2, а также плоскости их симметрии. Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхней поверхности опор 2, а дисковые ножи 7 второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковых стенок опор. Дисковые ножи второй пары с внутренней стороны имеют выемки. Перед дисковыми ножами 7 второй пары расположена пара подпружиненных направляющих 9, установленных вдоль транспортера с возможностью взаимодействия с выемками ножей 7 и служащих для удержания плиты между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер. Каждое средство для фикасации тушек на опоре 2 состоит из расположенного в ее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, а также наклонно размещенного непосредственно в опоре 2 удерживающего штифта 11, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отделения мяса от грудной части. Устройство снабжено дополнительной парой инструментов 12 для окончательного отделения филе с грудной части, смонтированной за второй парой дисковых ножей. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

после этого охвата дисковые ножи 7 сбли-30 ожностью вращательного движения.

дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулир вания их положения относительно оп а также плоскости и симметрии, при этом режущие кромки первой пары но жей расположены на уровне верхней поверхности опор, а дисковые ножи второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхне поверхности опор и их режущие кром расположены в .непосредственной бли зости от боковых стенок опор,

жаются так, что упомянутые суставы вытесняются внутрь в направлении к боковым поверхностям направляющих 18, а дисковые ножи 7 могут отделят мясное филе от средней части ребер с гладким срезом, причем суставы находят себе место в выемке 8 на внутренней поверхности -дисковых ножей 7. При этом верхние кромки направляющих 9 действуют как опорные подкладки и ограничители при резании, поэтому филе имеет чистый контур .С помощью отделительного инструмента 12 может быть отделена грудина (грудная кость) 19 от оставшегося остова так, что остаются плоские . включающие ребра части туловища, которые без проблем могут быть использованы для последующего процесса отделения с помощью сплошных ленточных сепараторов..

Предлагаемое устройство благодаря расположению инструментов для отделения мяса и дисковых ножей, учитывающему анатомическое строение тушек птицы, обеспечивает получение филе с глаодкой поверхностью среза.

ожностью вращательного движения.

дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор, а также плоскости и симметрии, при этом режущие кромки первой пары ножей расположены на уровне верхней поверхности опор, а дисковые ножи , второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кромки расположены в .непосредственной близости от боковых стенок опор,

и клиновидными отростками части ребер.

91523040

средство для фиксации тушек на опоре состоит из расположеиного в ее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, а также наклонно размещенного непосредственно в опоре удерживающего штифта, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры и обращен

0

10

в сторону инструмента для отделения мяса от грудной части.

Физ.З

19

U2A