Способ получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части тушек и устройство для его осуществления Советский патент 1992 года по МПК A22C21/06 

Данное изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к разделке целых тушек птицы или их передней части с целью получения филе.

Известен способ получения филе при разделке целых тушек птицы или их передней части, предусматривающий закрепление тушек на удерживающих средствах транспортера,снабженных выступами, йот- деление мяса с грудной кости и ключицы (1). Недостаток известного способа заключается в небольшом выходе мяса и ухудшении качества разделки вследствие того, что у значительной части тушек птицы, поступающих на разделку, вследствие подготовительных операций, часто бывает разрушена ключица, что требует дополнительной обрезки мяса в области ключицы. Известно устройство для получения филе при разделке целых тушек птицы или их передней части, содержащее приводной транспортер с имеющими выступы удерживающими средствами для насаждения тушек птицы и ножевые механизмы для отделения мяса с грудной кости и ключицы.

Это устройство характеризуется теми же недостатками, что и способ.

Целью изобретения как в части способа, так и устройства является повышение выхода мяса и улучшение качества разделки.

Цель изобретения в части способа достигается тем, что, закрепление тушек на удерживающих средствах осуществляют грудной костью и ключицей вперед, перед отделением мяса с ключицы проводят ее фиксацию путем ввода в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и перерезание сухожилий, расположенных в области суставов крыльев на концах лопаточных костей.

Цель изобретения в части устройства достигается тем, что за ножевыми механизмами над траекторией перемещения транспортером обрабатываемых тушек на установленной с возможностью управляемого поворота штанге укреплена фасонная клиновидная колодка со средствами центровки относительно удерживающих средств, причем боковые стороны колодки выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы и имеют на своей поверхности пазы для взаимодействия с последними, а ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой взаимно подпружиненных пластинчатых ножей, режущие кромки которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки и установленных с возможностью перемещения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено так, что обеспечивает насаживание тушек грудной костью вверх и ключицей вперед.

На чертеже представлен общий вид устройства D аксонометрии.

Устройство содержит приводной транспортер 1 с удерживающими средствами 2 для расположения на них обрабатываемых целых тушек или передних частей тушек. Поступающая в данном случае для разделки не полностью изображенная передняя часть тушки образуется в результате наклонного разреза поперек туловища, разрез которого при отделении таза с ногами проходит примерно параллельно соединенным с позвоночным столбом ребрам и рассечению

позвоночного столба. Каждое удерживающее средство 2 оснащено выступом 3, расположенным в направлении транспортировки и опорной поверхностью 4 для насаждения обрабатываемой передней части тушки

0 грудной костью вверх и ключицей вперед. Из опорной поверхности 4 выступает простирающаяся подлине выступа3 перемычка 5, передняя часть которой имеет наклонный скос 6, и задний конец которой заканчива5 ется торцевой поверхностью 7, которая служит в качестве упора для насажденной тушки грудной костью вверх и ключицей вперед.

Над транспортером расположен ноже0 вой механизм 8 для отделения мяса с грудной кости, выполненный в виде пары дисковых ножей.

Устройство содержит также установленную с возможностью управляемого по5 ворота штангу 9, расположенную над траекторией перемещения транспортером обрабатываемых тушек, на которой укреплена фасонная клиновидная колодка 10. Эта колодка расположена в середине относи0 тельно пути прохождения удерживающих средств 2 и благодаря повороту может приводиться в замыкание с выступом 3 удерживающих средств. Поворотное движение фасонной колодки 10 обеспечивается с по5 мощью движущегося синхронно с транспортером 1 кулачкового механизма 11. Фасонная колодка 10 изображена в положении, которое соответствует ее конечному положению после прохождения туши до0 машней птицы 1. Во-первых, это положение обеспечил дисковый кулачок 12 кулачкового механизма 11, который повернул ось 13 качаний с помощью воздействующего на поворотный рычаг 14, удерживаемого

5 пружиной 15 роликового толкателя 16, во- вторых, временное увлечение фасонной колодки 10 в момент замыкания ее с выступом 3 удерживающих средств.

Фасонная колодка 10, если смотреть

0 сверху, имеет клиновидную форму, причем носик конуса направлен против направления движения транспортера 1. Его боковые стороны выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы. Кроме того,

5 боковые поверхности фасонной колодки оснащены пазами 17, вид и форма поперечного сечения выбраны таким образом, что в эти углубления могут вкладываться ветви ключицы 18. Нижняя сторона фасонной колодки 10 оснащена продольным пазом 19.

поперечное сечение которого соответствует поперечному сечению перемычки 5 на выступе 3 удерживающего средства и служит средством центровки колодки. Устройство содержит также ножевой механизм для отделения мяса с ключицы. Этот механизм состоит из пары расположенных симметрично пути продвижения удерживающих средств 2 взаимно подпружиненных пластинчатых ножей 20, режущие кромки 21 которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки 10. Ножи 20 установлены таким образом, что их концы 22 находятся непосредственно над плоскостью опорных поверхностей 4 удерживающих средств 2. Ножи 20 закреплены на несущих кронштейнах 23, которые установлены с возможностью поворота в вертикальных плоскостях, причем отклонение ножей 20 осуществляется вверх, т.е. по высоте против направления действия усилия пружин 24. Несущие кронштейны 23 установлены соответственно с возможностью поворота вокруг вертикальных осей 25 в консоли 26. Обе оси 25 соосно синхронизированы относительно их вращательного движения с помощью средств 27 синхронизации. Помимо этого с одной из этих осей 25 входит в зацепление приводной рычаг 28, который с помощью коромысла 29 соединен со вторым роликовым толкателем 30, который под воздействием усилия пружины 31 может опираться на второй дисковый кулачок 32 кулачкового механизма 11. Указанные узлы обеспечивают отвод ножей в сторону от транспортера.

Устройство работает следующим образом.

Освобожденная от конечностей путем отделения крыльев от суставов и ног с помощью отделяющего таз с ногами поперечного разреза, и тем самым имеющаяся в форме передней половины туша домашней птицы закрепляется грудной костью 33 вверх и ключицей вперед на удерживающем средстве 2. При этом выступ 3 проникает через шейное отверстие, так что перемычка 5 располагается между лопаточными костями 34 и проходит до тех пор, пока грудная кость 33 не будет прилегать к торцевой поверхности перемычки 5 и к опорной поверхности 4 удерживающего средства 2. Непосредственно после прохождения мимо ключицы 18 ножевого механизма 8 его дисковые ножи погружаются с обеих сторон гребня грудной кости 33 в мясо грудины и отделяют его от боковых поверхностей гребня.

При входе удерживающего средства 2 в зону расположения колодки 10 вначале отклоненная незадолго до этого усилием пружин 15 фасонная колодка 10 погружается между ветвями ключицы, причем одновременно перемычка 5 входит в паз 19 на нижней поверхности фасонной колодки 10 при ее центрировании относительно средства 2. Теперь фасонная колодка 10 остается в отклоненном положении до тех пор, пока ее выступающий вперед клиновидный носик

0 не соприкоснется с головкой ключицы. Тем самым ветви ключицы 18 укладываются в пазы 17 на боковых поверхностях фасонной колодки 10, так что ее боковые поверхности связаны с наружным контуром ключицы.

5 Точно так же протекает этот процесс и при разрушенной ключице, так как ключица связана с соединительной тканью и сухожилиями. Тем временем были разделены находящиеся рядом с боковыми поверхно0 стями фасонной колодки 10 ножи 20 ножевого механизм для отделения мяса с ключицы, е результате отклонения осей 25 с помощью дискового кулачка 32, так что суставы 35 тушки, к которым шарнирно были

5 присоединены также ветви ключицы, могут входить между ножами 20. Мгновенно ножи 20 освобождаются дня приближения с обеих сторон, так что они вначале прилегают к наружной боковой поверхности суставов 35

0 крыльев. Теперь в процессе передвижения удерживающего средства 2 с фасонной колодкой 10 режущие кромки 21 на нижних концах 22 ножей 20 проходят и удерживаются под воздействием усилия пружин 24 по

5 контуру суставов 35 и затем прилегают к боковым поверхностям фасонной колодки 10. Во время этого процесса перерезаются соединяющиеся с внутренним филе мяса грудины сухожилия. Теперь под воздействи0 ем усилия пружин 31 ножи 20 следуют по0 контуру боковой поверхности фасонной колодки 10 и при этом отделяют находящиеся в пазах 17 ветви ключицы 4 от мяса грудины. Будучи принятыми в зоне клиновидного но5 сика фасонной колодки 10, ножи 20 достигли удаления друг от друга, которое соответствует удалениюдисковых ножей ножевого механизма 8, так что они могут свободно проходить в свободных разрезах по

0 обеим сторонам гребня грудной кости без дальнейшего воздействия. После свободного отделения ключицы фасонная колодка 10 ускоряется с помощью дискового кулачка 16 в направлении транспортировки удержива5 ющих средств 2 и тем самым отводится с пути их продвижения. После выхода ножей 20 из разрезов рядом с гребнем грудной кости они вновь разводятся с помощью дискового кулачка 32, так что может начинаться новый цикл. Данные способ и устройство

позволяют повысить выход мяса и улучшить качество разделки.

Формула изобретения

1.Способ получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части ту- шек, предусматривающий закрепление тушек на удерживающих средствах транспортера, снабженных выступами, и отделение мяса с грудной кости и ключицы, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода мяса и улучшения качества разделки, закрепление тушек на удерживающих средствах осуществляют грудной костью вверх и ключицей вперед, перед отделением мяса с ключицы проводят ее фиксацию путем ввода в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и перерезание сухожилий, расположенных в обла- сти суставов крыльев на концах лопаточных костей.

2,Устройство для получения филе при разделке целых тушек птицы или передней части тушек, содержащее приводной транс- портер с имеющими выступы удерживающими средствами для насаживания тушек птицы и ножевые механизмы для отделения мяса с грудной кости и ключицы, отличающееся тем, что, с целью повышения выхода мяса и улучшения качества разделки за ножевыми механизмами над траекторией перемещения транспортером обрабатываемых тушек на штанге, установленной с возможностью управляемого поворота, укреплена фасонная клиновидная колодка со средствами центровки относительно удерживающих средств, причем боковые стороны колодки выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы и имеют на своей поверхности пазы для взаимодействия с последними, а ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой взаимно подпружиненных пластинчатых ножей, режущие кромки которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки, и установленных с возможностью перемещения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено так, что обеспечивает насаживание тушек грудной костью вверх и ключицей вперед.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получения филе при разделке целых тушек птицы или их передней части и устройствам для их осуществления. Цель изобретения - повышение выхода мяса и улучшение качества разделки. Указанная цель в способе достигается тем, что закрепление тушек на удерживающих средствах осуществляют грудной костью вверх и ключицей вперед, перед отделением мяса с ключицы проводят ее фиксацию путем ввода в полость тушки фиксирующего элемента с пазами для размещения ветвей ключицы и замыкания его с выступом удерживающего средства и срезание сухожилий, расположенных в области суставов крыльев на концах лопаточных костей. Указанная цель в устройстве достигается тем, что в устройстве, которое содержит приводной транспортер 1 с удерживающими средствами 2 и ножевые механизму для отделения мяса с грудной кости и ключицы, за ножевыми механизмами установлена с возможностью управляемого поворота штанга 9, несущая фасонную клинозидную колонну 10, боковые стороны которой выполнены изогнутыми соответственно изгибу ветвей ключицы, имеют пазы 17 для взаимодействия с последними. Ножевой механизм для отделения мяса с ключицы образован парой подпружиненных пластинчатых ножей 10, режущие кромки которых изогнуты и обращены к боковым поверхностям колодки, установленных с возможностью применения по высоте и отвода в сторону от транспортера, при этом каждое удерживающее средство выполнено так, что обеспечивает насаживание тушек грудной костью вверх и ключицей вперед. 2 с.п. ф-лы, 1 ил. XI О О Ю О о