Способ филетирования рыбы и устройство для его осуществления Советский патент 1993 года по МПК A22C25/16 

Изобретение касается способа удаления костей из рыб, которые перемещаются головой вперед, и у которых мясо добывают путем отделения брюшных и спинных лучевых костей, а также ребер и спинного хребта, а также устройство для осуществления этого способа с транспортером, который подает рыбу головой вперед, а также инструментов для вырезки брюшных лучевых костей и ребер вплоть до спинных лучевых костей.

Задачей настоящего изобретения является показать подходящий способ для удаления костей из рыб и устройство для осуществления данного способа, с помощью которых можно получать мясо рыбы

с натуральной структурой с обеспечением низких потерь.

Данная задача решается благодаря тому, что отделение ребер осуществляется известным образом после вырезания ребер вплоть до спинных лучевых костей и что после этого спинные лучевые кости путем отвода в сторону вырезанного хребта вынимается из мясной части. Для осуществления данного способа можно использовать устройство, которое характеризуется тем, что за инструментом для вырезания ребер расположена пара размещаемых относительно друг к другу в форме крыши и установленных по месту разреза между: рёбрами и мясной частью направляющих элемента.

00 СА)

4 О N Ю

СО

которые в области уступа между собой образуют зазор для прохождения спинных лучевых костей, причем ограничивающие зазор кромки выполнены в виде кромок скребка и причем, в разрезе расположен отводящий элемент, который перекрывает зазор и имеет кромку, направленную против направления движения.

Достигаемые при этом преимущества заключаются главным образом в том, что удается произвести отделение тех частей тушки рыбы с сохранением естественной структуры мяса рыбы, которые расположены между спинными лучевыми костями.

Для получения мяса рыбы в виде сдвоенных по спинной линии филейных участков способ для удаления костей из рыбы, согласно настоящему изобретению, может быть усовершенствован таким образом, что со стороны брюшины тушки рыбы в области и на уровне спинных лучевых костей производится соответствующий делительный разрез. Для получения мяса рыбы в виде отдельных филейных кусков обработанные описанным выше способом рыбные тушки можно подвергнуть дополнительной обработке путем удаления спинных плавников, причем последняя рабочая операция может быть осуществлена также и перед выполнением разделительного разреза в плоскости спинных лучевых костей.

На фиг.1 показан схематический общий вид устройства, в аксонометрическом представлении; на фиг.2 - продольный разрез устройства, в области инструмента для отделения ребер; на фиг.З - поперечный разрез устройства, на участке инструмента для отделения ребер вдоль линии разреза А-А; на фиг.4 - поперечный разрез устройства, на участке перед отводным элементом вдоль линии разреза Б-Б; на фиг.5 - поперечный разрез устройства, а области отделительного ножа вдоль линии разреза 8-В.

На непоказанном более подробно каркасе машины для удаления костей из рыб с помощью направляющих элементов образован транспортер для рыб, по которому разрезанные со стороны брюшины тушки рыбы 25 перемещаются известным образом с помощью не показанных на рисунке транспортных средств, например таких, ко- торые производят захват в области грудной части туши. Вдоль транспортера для рыб расположен ряд инструментов для обработки рыбных туш 25.

Таким образом, подлежащие обработке тушки рыбы 25 сначала попадают на брюшной филетирующий инструмент 1, состоящий из пары расположенных параллельно дисковых ножей 2, врезающихся в тушку

0

рыбы 25 по обе стороны брюшных лучевых костей 26. В качестве опорной конструкции и направляющей перед брюшным филети- рующим инструментом 1 непосредственно расположена перемещаемая вниз против пружинного усилия брюшная внутренняя направляющая 3, в то время как поворотные, выводимые из линии центров преимущественно с помощью установочных средств 5 наружные направляющие 4 выполняют функцию боковых направляющих. Вслед за инструментом 1 для филетиро- вания брюшной части расположена опор- ная направляющая 6, которая закрывает расположенные сзади лезвия дискового ножа 2 и направляет выполненные в виде пары и расположенные в форме крыши относительно друг друга направляющие элементы 8 в направлении контропоры 7, причем направляющие элементы 8 имеют продолжение вплоть до участка инструмента 9 для обрезки ребер, который состоит из пары, также расположенных в форме крыши относительно друг друга приводных дисковых ножей 10. Как видно также из рисунка 3, между ними и направляющими элементами 8 составлен регулируемый зазор, который соответствует примерно толщине расположенных вокруг брюшной полости ребер 28. Как следует далее из рисунка 3, дисковые ножи 10 расположены к тому же еще и так. что между их лезвиями в кульминационной точке остается зазор 11, ширина которого позволяет спинным лучевым костям 27 про0

5

0

5

0

5

0

5

ходить насквозь между дисковыми ножами 10, не приводя к их срабатыванию. Контропора 7 оснащена по обе стороны отдельными, оснащенными пружинами прижимными пальцами 12, которые образуют соответствующую контурам передней части тушки рыбы 25 поверхность прижима и срабатывают непосредственно перед лезвиями дисковых ножей 10.

Контропора 7 регулируется известным образом в зависимости от положения рыбных тушек 25, так что эффективное действие инструмента 9 для обрезки ребер может быть ограничена отрезком времени, в течение которого брюшная полость проходит через данный инструмент. Вслед за инструментом 9 для обрезки ребер расположена выполненная в форме крыши направляющая 13. состоящая из пары направляющих поверхностей 14, которые закрывают расположенные сзади лезвия дисковых ножей 10 и, как видно из рисунка 4, продолжают зазор 11 между дисковыми ножами 10. В концевом участке направляющей 13 между направляющими поверхностями 14 расположен выступающий в

зазоре 11 вплоть до зоны концов спинных лучевых костей 27 имеющий форму диска разделительный нож 15. Между ним и инструментом 9 для обрезания ребер расположен отводящий элемент 16, который согласно рисунку 1 и 3 перекрывает зазор 11 между направляющими поверхностями 14, причем в зоне конька направляющих поверхностей имеется горизонтальная, направленная навстречу направлению движе- ния рыбных тушек 25 кромка 17, выполненная в качестве лезвия. На участке непосредственно перед кромкой 17 отводящего элемента 16 образованы ограничивающие по бокам зазор 11 кромки направляющих поверхностей 14 в виде кромок скребка 18. Отводящий элемент 16 оснащен далее имеющей форму дуги и вытянутой вниз отводной поверхностью 19. Над направляющей 13 в непосредственной близости перед или за разделительным ножом 15 расположен инструмент для обрезки плавников 20. Как показано на рисунках 1 и 5, последний состоит из пары расположенных V-образно относительно друг друга, приводных дисковых ножей 21с соприкасающимися друг с другом в нижней точке пе- риферийными режущими кромками. Инструмент для обрезки плавников 20 расположен соответствующим образом на вертикальной регулируемой направляющей и снабжен выполненным в форме вилки контактным башмаком 22, который определяет глубину проникновения инструмента для обрезки плавников 20 в тушку рыбы 25 , опираясь на нее. Перед данным инструме; том по мере необходимости расположено известное, не показанное на рисунке устройство для расправления плавников,которое обеспечивает такое положение, при котором спинные плавники 30 попадают в зону контактного башмака 22 в направленном наверх положении (смотри например патент ФРГ № 1454094).

Принцип действия устройства, согласно настоящему изобретению, заключается в следующем: обезглавленная механическим или ручным способом и вскрытая со стороны брюшной части тушка рыбы направляется со стороны обрезки головы через внутреннюю1 направляющую брюшной полости 3 в зону действия инструмента 1 для филетирования брюшной части. При поступлении тушки рыбы 25 к данному инструменту его действие прекращается за счет находящейся в положении покоя, то есть закрывающей расположенные впереди лезвия дисковых ножей 2 внутренней направляющей брюшной части 3. Аналогичным образом за счет активизации исполнительных органов 5 наружные направляющие 4 удерживаются в бесконтактном положении по отношению к тушке рыбы 25. При подаче тушки рыбы на участке конца брюшной по- лости обеспечивается управление положением наружных направляющих 4 в контакте с тушкой рыбы 25 и выталкивание внутренней направляющей брюшной полости 3 под действием усилия пружины, так что диско0 вые ножи 2 по обе стороны проникающих через область хвоста брюшных лучевых костей 25 врезаются в тушку рыбы 25 с прохождением по центру.

Подготовленная таким образом тушка

5 рыбы 25 подается теперь на инструмент 9 для обрезки ребер, причем лезвия дисковых ножей 10 в момент поступления тушки рыбы на уровне плоскости обрезки головы за счет соответствующего положения контропоры 7

0 находятся в свободно выступающем положении. Дисковые ножи 10 могут поэтому врезаться в плоскосдавленные поверх прижимных пальцев 12 ребра 28 и вырезать их вплоть до конца брюшной полости. В этот

5 момент направляющие элементы 8 отрываются от контропоры 7, вследствие чего заканчивается эффективное воздействие дисковых ножей 10, так что подрезанная уже хвостовая часть тушки рыбы 25 без

0 дальнейшей обработки пропускается через инструмент 9 для обрезки ребер.

Вырезанные ребра 28 находятся в пределах кровельного пространства инструмента 9 для обрезки ребер, в то время как

5 оставшиеся после вырезания ребер 28 мясные части скользят по дисковым ножам 10 инструмента 9 для вырезания ребер и затем по направляющим элементам 14. При этом отделенные в зоне точек стыка со спинным

0 хребтом 29 спинные лучевые кости 27 направляются этими точками стыка в зазор 11 и наталкиваются при этом на кромку 17 отводного элемента 16. Это приводит к тому, что спинной хребет 29 вместе с обращенны5 ми в форме стрелки в сторону конца тушки рыбы спинными лучевыми костями 27 выводится по отводящей поверхности 19 из пути следования рыбы. За счет этого образуется действующий на спинные лучевые кости 27

0 тяговый момент, который приводит к вытягиванию их из удерживаемой направляющими элементами 14 спинной части мяся рыбы, причем кромки скребков 18 содействуют съему мяса со спинных лучевых костей

5 27. С помощью расположенного за отводным элементом 16 разделительного ножа 15 можно производить без потерь мяса рыбы разделку тушки рыбы 25 на уровне удаленных спинных лучевых костей 27 вплоть до их концов, так что в качестве конечного продукта получается двойное филе. Для получения простого филе можно перед или после осуществления этого разделительного разреза с помощью инструмента 20 для обрезки плавников произвести обрезку концов плавников включая приплавниковые образования 31 и глубину разреза разделительного ножа 15 установить таким образом, чтобы разделительный разрез выполнялся по краю образовавшейся бороздки в спинной части.

Форму л а изо б ре тен и я 1.Способ филетирования рыбы путем перемещения головной частью вперед и брюшком вниз, отделения брюшных лучевых костей, вырезания ребер до спинных лучевых костей и спинного хребта, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью повышения качества получаемого филе и снижения потерь, после вырезания ребер осуществляют вытягивание из мяса спинных лучевых костей путем отвода хребта вниз.

2.Устройство для филетирования рыбы, содержащее транспортер для подачи рыбы головным срезом вперед и брюшком вниз, спаренные дисковые ножи соответственно для отделения брюшных лучевых костей и вырезания ребер до спинных лучевых костей и спинного хребта, направляющие для

-А//

//

tf

fff 17

/9 f4 26

. 2

рыбы и прижимные элементы, о т л и ч а ю- щ е е с я тем, что, с целью повышения качества получаемого филе и снижения потерь, оно снабжено установленными за дисковыми ножами для вырезания ребер с перекрыванием части ножей направляющими элементами, расположенными крышеоб- разно один относительно другого с образованием между ними в области уступа

0 зазора для прохождения спинных лучевых костей, при этом ограничивающие зазор кромки направляющих выполнены в виде скребка и в зазоре направляющих смонтирован отводящий элемент для рыбы, пере5 крывающий зазор снизу и имеющий заостренный выступ, направленный против направления движения.

3.Устройство по п.2, отличающееся тем, что верхняя кромка отводящего элемен0 та выполнена тупой.

.Устройство по п.2, отличающееся тем, что оно снабжено установленным за отводящим элементом разделительным ножом,

5 5.Устройство по п.2, отличающееся тем, что оно снабжено расположенными над отводящим элементом перед разделительным ножом спаренными дисковыми ножами для вырезания спинных плавников.

г 5 3ff 3ff

I I

V ff/fVi -Cfl-fe

$

91

ш

l

ffЈ

Использование изобретения: филётиро- вэние рыбы. Сущность изобретения: изобретение касается способа удаления костей из рыбы, осуществляемого с помощью устройства, которое тушки рыбы пропускает головой вперед через инструмент, сначала вырезающие брюшные лучевые кости и ребра, причем вырезание последних осуществляется вплоть до спинных лучевых костей. Затем они путем отвода в сторону спинного хребта из траектории движения рыбы в .направлении вниз вытягиваются из спинной части тушки рыбы, причем проходящие по разрезу ребер направляющие поверхности со скребковыми кромками протираются вплоть до переднего края спинных лучевых костей, так что процесс вытягивания их путем соскабливания мяса поддерживается ими. Путем разрезания тушки рыбы по линии удаленных спинных лучевых костей при ограничении глубины разреза с помощью соответствующего разделительного ножа вплть до зоны концов спинных лучевых костей можно получать двойное филе, в то время как путем отделения спинных плавников с приплзвниковыми образованиями можно получать одинарное филе с максимальным выходом продукции. 2 с. и 3 з.п.ф-лы, 5 ил.