Смесь для приготовления мороженого Советский патент 1990 года по МПК A23G9/02 

t

(21)4428222/30-13

(22)13.04.88

(46) 23.03.90. БкШс, № 11 .

75) Л.В. Юозонене, В.-В.П. Серейкене и М.-Н.А. Серейкене

(53) 663.674 (088.8).

(56) Азов Г.М., Бурмакин Л.Г., Гисин И.П;, Дезент Г.М. Справочник по

производству мороженого. М.: Пищевая

промышленность, 1970, с. 142-143.

(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлений мороженого. Цель изобретения - повышение питательной ценности. Смесь готовят из следующих компонентов мае. %: морковный сок 8-24, фруктовый и/или ягодный сок 26-42, овсяная мука 2-4, фруктоза 4-10, молочные продукты 36-44. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении мороженого. Цель изобретения - повышение питательной ценности. Смесь готовят из следующих компонентов, мас.%: морковный сок 8-24, фруктовый и/или ягодный сок 26-42, овсяная мука 2-4, фруктоза 4-10, молочные продукты 36-44. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления мороженого.

Цель изобретения - повышение пита-, тельной ценности продукта.

Для получения . смеси мороженого ис- пользуют следующие компоненты, мас.%:

Морковный сок 8-24

Фруктовый и/или . , ягодный сок 26-42 ;

Овсяная мука 2-4

Фруктоза 2-4

Молочные продукты36-44

Продукт получают следующим образом.

В овсяную муку постепенно наливают молоко, постоянно перемешивая. Полученный раствор постепенно наливают в нагретые до кипения сливки, перемешивая его при небольшом подогреве. Варят до получения .клейстера, затем клейстер охлаждают до комнатной температуры, наливают постепенно в него, морковный сок, перемешивая, после хорошего растворения последнего пос,

тепенно наливают фруктовый или ягодный сок или их смесь, смешанные с фруктозой, Полученную массу фильтруют через сито и заливают в электро- мороженницу. В процессе фрезерования при температуре, не превышающей -4 С,. смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Затем мороженое закаливают, выдержи- вая в холодильной камере или используют непосредственно после взбивания.

Введение в смесь в качестве стабилизатора овсяной муки в количестве 2-4% позволяет обогатить ее ценными питательными веществами, так как овсяная мука содержит в своем составе 11- 18% белков, 4-6,5% жира, 40% крахмала, витамины группы В.

Использование морковного сока в количестве 8-24% обогащает смесь каротином, ритином, витаминами В(, В2, В9, Вб , С, РР, К, Н, инозитом и др.

Совместное использование морковного и фруктового и/или ягодного сока особенно полезно, так как они допол- няют друг друга органическими и минеQ $

(Л

ральными веществами и витаминами, фоздавая разнообразие в минеральном и витаминном составе готового продукта .

Образцы с содержанием морковного Сока ниже 8% не отличались от мороженого без морковного сока, в них образовалось предельно малое количество витамина А. Образцы с повышенным (свыше 28%) содержанием морковного со- Ја имели пороки консистенции - имели сристаллы льда больших размеров. Завышение количества стабилизатора - «рвсяной муки - придает образцам неже- ательный овсяный привкус. Снижение соличества стабилизатора ниже 2% вызывает образование в мороженом крупнокристаллической структуры.

Использование фруктозы в количест- Је 4-10% в качестве подслащивающего вещества позволяет использовать такое мороженое в питании людей, склонных с диабету или страдающих этим заболеванием. Снижение содержания фрукто- $ы ниже 4% нежелательно, так как продукт приобретает излишне кислый вкус. Увеличение же содержания фруктозы Свыше 10% не оказывает влияния на йкус и экономически нецелесообразно (см. таблицу).

Пример 1. Для приготовления Смеси используют компоненты, мас.%: морковный сок 8, грушевый сок 32, Сок красной смородины 10, овсяная Мука 4, фруктоза 10, сливки 27, молодо цельное 9.

В овсяную муку постепенно наливают молоко, постоянно перемешивая ее. Полученный раствор постепенно налива- $от в нагретые до кипения сливки, перемешивая его при небольшом подогре- ве. Варят до получения клейстера, за- Тем клейстер охлаждают до комнатной Температуры, наливают постепенно в Него морковный сок, перемешивая, после хорошего растворения последнего Постепенно наливают грушевый сок, смешанный с соком красной смородины И с фруктозой, перемешивая, полученную массу фильтруют через сито и на- (тивают в электромороженницу. В процессе Фрезерования при температуре, не превышающей -4°С, смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Затем мороженое закаливают, выдерживая в холодильной камере, или используют непос редственно после его приготовления.

0

5

0

5

0

5

0

5

Полученное мороженое обладает достаточно однородной и нежной консистенцией, приятным слабо выраженным запахом грушевого сока, кисло-сладким вкусом, светло-красно-оранжевым цветом.

Пример 2. Для приготовления смеси используют компоненты, мас.,%: морковный сок 12, сок клубники 30, сок красной смородины 8, овсяная мука 3,5, фруктоза 8,5, сливки 23, молоко цельное 15

Овсяный клейстер приготовляют по примеру 1, охлаждают, смешивают с морковным соком, затем с ягодным соком, в котором растворена фруктоза, и дальнейшую обработку ведут по примеру 1.

Получают мороженое хорошей консистенции с запахом клубники, кисло- сладкого вкуса, светло-красно-оранжевого цвета.

Пример 3. Для приготовления смеси используют компоненты, мас.%: морковньй сок 20, персиковый сок (с мякотью) 25, сок сливы 5, овсяная мука 2,5, фруктоза 5,5, сливки 37, молоко цельное 5. Обрабатывают по примеру 1.

Получают мороженое приятного сладко-кислого вкуса, хорошей однородной консистенции, с запахом персикового сока, без морковного привкуса, оранжевого цвета.

Пример 4. Для приготовления смеси используют компоненты, мас.%: морковньй сок 24, абрикосовый сок (с мякотью) 26, ов.сяная мука 2, фруктоза 4, сливки 34, молоко 10. Всю обработку ведут по примеру 1.

Получают мороженое оранжевого цвета, нежно-сладко-кислого вкуса, с запахом абрикосов, хорошей однородной, нежной консистенции. Результаты опытов представлены в таблице.

Формула изобретения

Смесь для приготовления мороженого, включающая фруктовый и/или ягодный сок, стабилизатор,, подслащивающее вещество и молочные продукты, отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, она дополнительно содержит морковный-сок, в качестве стабилизатора используют овсяную муку, а в качестве подслащивающего вещества Консистенция

ным при- кислотности фруктовых и ягодных соков

вкусом

Хорошая однородная Есть кристаллы льда больших размеров