Способ кондиционирования зерна пшеницы при подготовке его к сортовым помолам Советский патент 1990 года по МПК B02B1/08 

Изобретение относится к способам подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу и может быть использовано в мукомольной промышленности.

Цель изобретения - сокращение длительности технологического процесса и повышение выхода муки при помоле. Способ осуществляют следующим образом.

Зерно пшеницы очищают от примесей, а затем увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, величина которого составляет 1,5-6,0 МПа в течение 1 - 10 мин, дифференцируя процесс увлажнения в зависимости от свойств зерна и требований к технологическим показателям его состояния, после чего проводят отволаживание зерна в течение 45- 75 мин.

Воздействие на зерно пшеницы гидростатическим давлением воды величиной 1,5- 6,0 МПа в течение 1 -10 мин обеспечивает

быстрое проникновение молекул воды вовнутрь зерна и образование в нем микро- и макротрещин. При этом создаются благоприятные условия для снижения прочности эндосперма и повышения эластичности оболочки, для ослабления связи между оболочкой и эндоспермом, что в конечном итоге способствует повышению выхода готового продукта, улучшению технологических свойств аерна за счет образования макротрещин.

Проведение процесса отволаживания в течение 45-75 мин способствует сокращению длительности технологического процесса.

Воздействие на сырье гидростатическим давлением 1,5-6,0 МПа в течение 1 - Юмин, сброс давления и последующее кратковременное отволаживание в течение 45- 75 мин обеспечивают образование более развитой микропористой структуры зерна, его

сд ел

4 Ю

быстрое увлажнение, сокращение длительности отволаживания с 6-24 ч до 45- 75 мин и приводят к увеличению выхода муки на 1 -2%-.

Режимы обработки зерна пшеницы гидростатическим давлением и оптимальная продолжительность его отволаживания установлены экспериментальным путем.

В табл. 1 приведены значения влажности зерна пшеницы в зависимости от гидростатического давления воды и продол- жительности его воздействия.

В табл. 2 представлены показатели качества муки в зависимости от продолжительности отволаживания зерна пшеницы.

Из табл. 1 видно, что при давлении ниже 1,5 МПа зерно не достигает минимальной влажности (14,0%), при которой оно может быть направлено на сортовой помол. При давлении выше 6,0 МПа наблюдается переувлажнение зерна. Таким образом, оптимальные значения гидростати- ческих давлений воды находятся в пределах 1,5-6,0 МПа.

Обработка зерна гидростатическим давлением при продолжительности воздействия менее 1 мин вызывает замедленный прирост влаги в нем, и наоборот, при продолжительности воздействия более 10 мин наблюдается быстрый прирост влаги в зерне, приводящий к переувлажнению.

Таким образом, оптимальная продолжительность увлажнения зерна составляет 1 -10 мин.

Как видно из табл. 2, для зерна «Бурятская 34, «Бурятская 79, «Целинная гри длительности отволаживания менее 45 мин мука имеет высокую зольность и низкое с точки зрения органолептичес- ких показателей качество (цвет - серый). С другой стороны, при продолжительности отволаживания зерна свыше 75 мин не наблюдается заметного улучшения качества продукта.

Таким образом, оптимальная продолжительность отволаживания зерна составляет 45-75 мин.

Пример 1. Зерно пшеницы «Бурятская 79 в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением зоды, равным 1,5 МПа, в течение 5 мин, отволажи- вание проводят в течение 45 мин, а затем

0

о

5

0

зерно направляют на сортовой помол. В результате выход муки 525 г, при зольности ее 0,58%, длительность технологического процесса кондиционирования зерна без учета времени на его очистку 50 мин.

Пример 2. Зерно пшеницы «Бурятская 34 в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением вод J, равным 4,0 МПа, в течение 10 мин, от: о- лаживание проводят в течение 60 мин, а затем зерно направляют на сортовой пошэл. В результате выход- муки 520 г при зольности ее 0,62%, длительность технологического процесса кондиционирований зерна без учета времени на его очистку 70 мин.

Пример 3. Зерно пшеницы «Целинная в количестве 1 кг очищают от примесей и увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, равным 6,0 МПа, в течение 1 мин, отволажи- вание проводят в течение 75 мин, а затем зерно направляют на сортовой помол.

В результате выход муки 435 г при зольности ее 0,72%, длительность технологического процесса кондиционирования зерна без учета времени на его очистку 76 мин.

В табл. 3 дана сравнительная характеристика известного и предлагаемого способов кондиционирования зерна пшеницы.

На основании данных табл. 3 можно заключить, что длительность технологического процесса при реализации предлагаемого способа сокращается в 8-16 раз, выход муки увеличивается на 1 - 2%, при этом качество муки практически не изменяется.

Формула изобретения

Способ кондиционирования зерна пшеницы при подготовке его к сортовым помолам, включающий очистку зерна от примесей, увлажнение зерна и его отволажи- вание, отличающийся тем, что, с целью сокращения длительности технологического процесса и повышения выхода муки при помоле, увлажнение зерна осуществляют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, величина которого составляет 1,5-6,0 МПа, в течение 1 -10 мин, а отволаживание зерна проводят в течение 45-75 мин.

Таблица 1

Изобретение относится к способам подготовки зерна пшеницы к сортовому помолу и может быть использовано в мукомольной промышленности. Цель изобретения - сокращение длительности технологического процесса и повышение выхода муки при помоле. Зерно пшеницы очищают от примесей, а затем увлажняют путем воздействия на него гидростатическим давлением воды, величина которого составляет 1,5-6,0 МПа, в течение 1-10 мин, дифференцируя процесс увлажнения в зависимости от свойств зерна и требований к технологическим показателям его состояния, после чего проводят отволаживание зерна в течение 45-75 мин. 3 табл.

Показатели Влажность зерна пшеницы, %, при гидростатическом давлении,

МПа

Таблица 2

Т г, б .: м ц л 3