Способ сушки жидких пищевых экстрактов Советский патент 1990 года по МПК A23L3/44 F26B5/06 A23P1/06 

Изобретение относится к технологии получения сухих быстрорастворимых продуктов и может быть использовано в пищевой, химической, фармацевтической и других отраслях промышленности для получения сухих быстрорастворимых продуктов.

Пелью изобретения является повышение качества готового продукта и интенсификация процесса сушки

Способ осуществляется следующим образом.

Жидкий продук охлаждают до криоскопической температуры на охлаждающей плите вакуум-сублимационной установки с терьорадиационным подводом тепла. Затем через патрубок вводят в камеру инертный газ под давлением насыщения, соответствующим теплофизическим характеристикам продукта. После насыщения продукта инертным газом экстракт замораживают, давление в камере сбрасывают, камеру вакуумируют и сушат продукт до заданной конечной влажности.

Ввиду того, что с понижением температуры жидкого продукта увеличивается растворимость и нем инертного газа, перед насыщением проводят охлаждение экстракта до крноскопической температуры.

Введение инертного газа до состояния насыщения в дальнейшем процессе сушки формирует в продукте систему макропор, которая увеличивает паро- проницаемость сухого споя. Замораживание экстракта под давлением способствует сохранению мелкопорист ом струнсл ел

оо ю

туры продукта, полученной при насыщении инертным газом. При получении мелкопористой структуры увеличивается паропроницаемость, а уменьшение эффективного коэффициента теплопроводности не влияет в дальнейшем на скорость сушки, так как для сушки используются инфракрасные излучатели, обла10

20

25

30

даюшне проникающей способностью вглубь продукта.

Давление насыщения определяется в соответствии с теплофизическими характеристиками продукта.

Пример 1. Получают быстрораст- 5 воримый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с, содержанием сухих веществ 13% и криоскопической температурой -9,. На охлаждающую плиту вакуум- сублимационной установки помещают кювету с исходным продуктом, охлаждают до крноскопической температуры. Далее через патрубок вводят в камеру инертный газ под давлением насыщения 0,8 МПа. Затем замораживают продукт до температуры -40°С при давлении насыщения. Сушку проводят при следующих внешних параметрах процесса: температура греющих плит , температура кондеьсатора-вымораживателя , среднее давление в вакуумной камере 20 Па.

Влажность продукта после сушки 2,6%. Сушка проводилась в течение

3ч 30 мин.

Приме

воримый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 15% и криоскопической температурой -11,С. Давление насыщения 1 МПа. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично примеру 1 при тождественных внешних условиях процесса.

Влажность продукта после сушки 2,9%. Сушка проводилась в течение

4ч 15 мин.

П р и м е р 3. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 20% и криоскопической температурой -13,6°С. Давление насыщения 1,2 ЙПа. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично 55 примеру 1 при тождественных условиях процесса.

П р и м е р 4. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 25% и криоскопической температурой -14,4°С. Давление насыщения 1,3 МПа. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично примеру 1 при тождественных внешних условиях процесса.

Влажность продукта после сушки . 3,6%. Сушка проводилась в течение

6ч 30 мин.

П р и м е р 5. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 28% и криоскопической температурой -15,8°С. Давление насыщения 1,4 tffla. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично примеру 1 при тождественных внешних условиях процесса.

Влажность продукта после сушки 3,9%. Сушка проводилась в течение 8 ч.

Для получения сравнительных данных проводилась сублимационная сушка экстракта чая по способу-прототипу и предлагаемому способу при тождественных внешних условиях процесса.

Результаты испытания приведены

р 2. Получают быстрораст-- в таблице.

Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволяет сократить продолжительность процесса сублимационной сушки на 25-28% и снизить энергозатраты на 20-25% при . сохранении высокого качества продукта.

40

45

50

Формула изобретения Способ сушки жидких пищевых экстрактов, включающий охлаждение продукта, насыщение его инертным газом, замораживание с последующей сублимационной сушкой в вакууме до конечной остаточной влажности, о т л и ч а ю- щ и и с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и интенсификации процесса сушки, охлаждение ведут до криоскопической температуры, а замораживание проводят при

давлении насыщения сбросом.

с последующим его

10

20

25

30

5

48724

Влажность продукта поЈле сушки 3,2%. Сушка проводилась в течение

5ч 45 мин.

П р и м е р 4. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 25% и криоскопической температурой -14,4°С. Давление насыщения 1,3 МПа. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично примеру 1 при тождественных внешних условиях процесса.

Влажность продукта после сушки . 3,6%. Сушка проводилась в течение

6ч 30 мин.

П р и м е р 5. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстракта женьшеня с содержанием сухих веществ 28% и криоскопической температурой -15,8°С. Давление насыщения 1,4 tffla. Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогично примеру 1 при тождественных внешних условиях процесса.

Влажность продукта после сушки 3,9%. Сушка проводилась в течение 8 ч.

Для получения сравнительных данных проводилась сублимационная сушка экстракта чая по способу-прототипу и предлагаемому способу при тождественных внешних условиях процесса.

Формула изобретения Способ сушки жидких пищевых экстрактов, включающий охлаждение продукта, насыщение его инертным газом, замораживание с последующей сублимационной сушкой в вакууме до конечной остаточной влажности, о т л и ч а ю- щ и и с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и интенсификации процесса сушки, охлаждение ведут до криоскопической температуры, а замораживание проводят при

давлении насыщения сбросом.

с последующим его

Изобретение относится к технологии получения сухих быстрорастворимых продуктов и может быть использовано в пищевой, химической, фармацевтической и других отраслях промышленности для получения сухих быстрорастворимых продуктов. Цель - повышение качества готового продукта и интенсификация процесса сушки. Жидкий продукт охлаждают до криоскопической температуры на охлаждающей плите вакуум-сублимационной установки с терморадиационным подводом тепла. Затем через патрубок вводят в камеру инертный газ под давлением насыщения, соответствующим теплофизическим характеристикам продукта. После насыщения продукта инертным газом экстракт замораживают, давление в камере сбрасывают, камеру вакуумируют и сушат продукт до конечной остаточной влажности. 1 табл.