Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка Советский патент 1990 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится .к безалкогольной промышленности.

Цель изобретения - улучшение органо- лептических свойств напитка за счет придания ему айвового аромата и вкуса айвы.

Композиция содержит ванилин, водно- спиртовые настои сельдерея и вторичного сырья эвгенольного базилика при следующем соотношении ингредиентов, на 100 дал композиции:

Ванилин, кг0,8-1,1

Водно-спиртовый

настой сельдерея, л18-22

Водно-спиртовый

настой вторичного

сырья эвгенольного

базилика, лОстальное

Использование настоя вторичного сырья эвгенольного базилика (отхода эфи- ромасличного производства) совместно с другими указанными компонентами формирует айвовые аромат и вкус

Настой вторичного сырья эвгенольного базилика получают настаиванием отходов

производства эфирного масла эвгенольного базилика на водно-спиртовом растворе.

Настой сельдерея получают настаиванием измельченных листьев сельдерея на водно-спиртовом растворе.

Композицию готовят следующим образом.

В настойный чан заливают компоненты согласно рецептуре: водно-спиртовые нй- стои из вторичного сырья базилика, настои сельдерея и ванилина, смесь перемешивают, герметично закрывают чан и выдерживают купаж 6-8 сут при 18-25°С, затем фильтруют и передают на розлив. Именно этот количественный и качественный состав обеспечивает появление вкуса и аромата айвы.

Для приготовления 100 дал безалкогольного напитка расходуется 5-7 л предлагаемой композиции.

Пример 1. В настойный чан заливают 18 л настоя сельдерея, настой с 1,1 кг ванилина, добавляют настой вторичного сырья эвгенольного базилика, чан закрывают герметично, выдерживают купаж 6 сут при

сл

00 00 СА)

сь

ю

25°С, после чего композицию фильтруют и 30°С, после чего композицию фильтруют и

передают на розлив. Напиток имеет разлаженные вкус и аромат.

Пример 6. Для приготовления безалкогольного напитка в сахароварочный котел засыпают сахар, кипятят, охлаждают, добавляют лимонную кислоту, колер и данную композицию. Смесь хорошо перемешивают и фильтруют, после чего передают на розлив. Напилок имеет хорошо выраженные аромат и вкус айвы.

Дегустационный балл напитка, приготовленного на основе данной композиции, составляет 96-97.

Формула изобретения Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка, содержащая водно-спир- товый настой сельдерея, отличающая- с я тем, что, с целью улучшения органолеп- тических свойств напитка за счет придания ему аромата и вкуса айвы, бна дополнительно содержит ванилин и водно-спиртойый настой вторичного сырья эвгенольного базилика при следующем соотношении ингредиентов, на 100 дал композиции:

Ванилин, кг0.9-1,1

Водно-спиртовый

настой сельдерея,

Водно-спиртовый

настой вторичного

сырья эвгенольного

базилика,лОстальное

; передают на розлив. Напиток имеет аромат

:и вкус айвы.

П р и м е р 2. В настойный чан заливают

20 л настоя сельдерея, настой с 1.0 кг вани- 5 лина, добавляют настой вторичного сырья эвгенольного базилика, чан закрывают гер- ;метично, купаж выдерживают 7 сут при 20°С. после чего композицию фильтруют и передают на розлив. Напиток имеет аромат 10 и вкус айвы.

Пример 3. В настойный чан заливают 22 л настоя сельдерея, настой с 0.8 кг ванилина, добавляют вторичного сырья эвгенольного базилика, чан закрывают 15 герметично, выдерживают 8 сут при 18°С, после чего композицию фильтруют и передают на розлив. Напиток имеет аромат и вкус айвы.

П р и м. е р 4, В настойный чан заливают 20 15 л настоя сельдерея, настоя с 0,5 кг ванилина, доливают настой вторичного сырья эвгенольного базилика, чан закрыва.от герметично, купаж выдерживают 4 сут при 15°С. после чего композицию фильтруют и 25 передают на розлив. Напиток имеет слабо выраженные аромат и вкус айвы.

Пример 5. В настойный чан заливают 25 л настоя сельдерея, настой с 1.5 кг ванилина, добавляют вторичного сырья эвге- 30 нольного базилика, чан герметично закрывают, купаж выдерживают 15 сут при

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка за счет придания ему аромата и вкуса айвы. Композиция содержит при следующем соотношении, кг на 100 дал композиции: ванилин 0,9-1,1, а также: водно-спиртовой настой сельдерея 18-22 и водно-спиртовой настой вторичного сырья эвгенольного базилика остальное.