Способ производства бренди Советский патент 1990 года по МПК C12G1/02 C12H1/22 

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Ускоритель созревания разделяют известным путем на экстрактивную и ароматическую части. В молодой коньячный спирт вводят экстрактивную часть ускорителя созревания в количестве 3-8 г/л и подвергают его выдержке от 3 мес до 1 г. После выдержки коньячный спирт купажируют путем добавления в него ароматической части ускорителя созревания в количестве 0,3-0,8 г/л и колера 2-4 мл/л, затем купаж обрабатывают холодом при (-5) - (-7)°С в

течение 4-6 сут, фильтруют и разливают бренди.

Целесообразно при купажировании добавлять выдержанный в течение 6-10 лет коньячный спирт в количестве 3-5% от обь- ема купажа.

Пример 1. Ускоритель созревания в виде водно-спиртового экстракта древесины дуба разделяют на экстрактивную и ароматическую части. В молодой коньячный спирт вводят экстрактивную часть экстракта в количестве 6 г/л, выдерживают при 25°С в течение 10 сут, охлаждают до и дополнительно выдерживают его в течение 1 г. Затем коньячный спирт купьжируют с колером в количестве 3 мл/л, ароматической частью экстракта в количестве 0,5 г/л. Купаж охлаждают до -5°С, выдерживают

СП

ю о

00

при этой температуре в течение 4 сут, фильтруют и разливают бренди в бутылки,

. П р и м е р 2. Способ осуществляю- аналогично примеру 1, только при купажировании дополнительно добавляют десятилетний коньячный спирт в количестве 3% от объема купажа.

Пример 3. Способ осуществляю аналогично примеру 1, только при купажировании дополнительно вносят 5% от объема купажа шестилетнего коньячного спирта.

Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экстрактивную часть вводят в количестве 3 г/л, а ароматическую - 0,3 г/л.

Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экстрактивную часть вводят в количестве 8 г/л, а ароматическую - 0,8 г/л.

Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, увеличить дегустационный балл с 8,0 до 8,3 балла без введения выдержанного коньячного спирта и с 8.3 до 8,6 балла после введения выдержанного коньячного спирта.

Формула изобретения

1. Способ производства бренди, предусматривающий введение в коньячный спирт ускорителя созревания, выдержку его

и купажирование, отличающийся тем. что. с целью повышения органолепти- ческих свойств готового продукта, ускоритель созревания предварительно разделяют на экстрактивную и ароматическую части, вводят а коньячный спирт экстрактивную часть перед выдержкой в

количестве 3-8 г/л, а ароматическую часть

добавляют при купажировании в количестве

0,3-0,8 г/л..

2. Способ по п. 1. отличающийся тем. что при купажировании дополнительно вносят выдержанный в течение 6-10 лет коньячный спирт в количестве 3-5% от объема купажа.

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта. Ускоритель созревания разделяют известным путем на экстрактивную и ароматическую части. В молодой коньячный спирт вводят экстрактивную часть в количестве 3-8 г/л и подвергают его выдержке. После выдержки коньячный спирт купажируют с колером в количестве 3-5 мл/л и ароматической частью в количестве 0,3-0,8 г/л, купаж обрабатывают холодом при (-3)-(-7)°С в течение 4-6 сут, фильтруют и разливают бренди в бутылки. Целесообразно при купажировании добавлять выдержанный в течение 6-10 лет коньячный спирт в количестве 3-5% от объема купажа.