АППАРАТ ДЛЯ ХЕРЕСОВАНИЯ ВИНА ГЛУБИННЫМ СПОСОБОМ Советский патент 1964 года по МПК C12G1/26 C12G1/28 

Аппараты для хересовапия вина глубинным способом, выполненные в виде герл1етической емкости с рубашкой для охлаждения и лопастной мешалкой, известны.

В предлагаемом аппарате устранены потери летучих ароматических веществ путем их конденсации. Для этого па верхнеГ части емкости устаиовлен холоднльник с каналод для прохода воздуха.

На чертеже схематически изображен предлагаемый аппарат. Герд етнческая емкость 1 аппарата снабжена рубашкой 2 для охлаждепия и лопастной мешалкой 3. На корпусе емкости установлен обративи холод 1льннк 4, охлаждаемый водопроводпоГг водоГ;. Холодильник выполнен с каналом, по которому в аппарат поступает воздух.

Сечение трубок холоднлвинка должно составлять не менее 2 с.и на каждые 10 дал ферментируемого випа, а их диаметр 1,6 см. Для того чтобы обеспечить достаточно сильное вспенивание вина и перемешивание его на глубиие, число оборотов лопастей мешалки должно быть около 700 в мииуту.

Хересовапие вина иа предлагаемом аппарате производят следуюгцим образом.

Емкость / заполняют исходным вином на 0,8 ее объема, вводят разводку хереспых дрожжей и приводят в действие мешалку. Начииается аэрировапие среды. Температура вина в аппарате поддерживается па заданном ровне. В результате непрерывной работы мешалки и с льного вспенивания вина происходит активное растворение кислорода, который и исиользуется фуикциоиирующими дрожжами. Так как кислород расходуется дрожжами, 10 в надви1пюм пространстве падает его парииальное давление, и воздух из атмосферы по каналу холоднльнпка 4 поступает в емкость. Происходит иепрерывиый саморегулируемый процесс подтока воздуха (кислорода) и аэр 1рование вина. При этом летучие ароматические компонеиты вниа попадают в обратиьп холодильинк, коиденсируются и практически полиостью возвращаются в вино, чему способствует также и подток воздуха в емкость.

Предмет изобретения

Аппарат для хересования вина глубинным способом, выполненный в виде герметической

емкости с рубашкой для охлаждения и лопастной мешалкой, от л и ч а ю ш, и и ся тем, что с целью устранения потерь летучих ароматическнх веш,еств путем их конденсации, на верхней части емкости установлен холодильник с каналом для прохода воздуха.