СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА «ТРЮФЕЛЬ» Советский патент 1964 года по МПК A23G1/04 

Известен способ производства конфет типа «трюфель, заключающийся в том, что из рецеитуриых компонентов приготовляют шоколадную массу, темперируют, а затем сливают в формы, в которых она выстаивается в теченне 3-5 час, после чего ее сбивают и отсаживают. Полученные корпуса охлаждают и после затвердения обсыпают сахарной пудрой с порошком какао, а затем завертывают.

Предлагается при изготовлении конфет типа «трюфель сбивание массы производить непосредственно после охлаждения, т. е. без выдержки ее в формах. TaKoii способ проше известного; он позволяет осушествить непрерывиый процесс производства конфет, используя для этого иеирерывио дейетвуюшее оборудование, и повысить качество продукции.

Способ заключается в следующем. Из рецептурных ко.мпонеитов приготовляют шоколадную массу, направляя затем в темперирующую машину. Охлажденная до 27-26°С масса иоступает па 2-4 мин в сбивальную

машииу, где ее вязкость повышается до 300 пуаз и откуда самотеком она направляется в отсадочную машину. Корпуса, отсаженные на бесконечную ленту, проходят через охлаждаюший шкаф, температура в котором 5-7°С, и остывшие поступают на обсыпку. Затем корп)са, освобожденные от излишков порошка какао, иаправляются па завертку.

Предмет и з о б р е т е п и я

Способ производства конфет типа «трюфель пЗТем разводки (смешивания) рецептурных компонентов, темпернрования, сбивания, отсадки, обсыпки корпусов коифет смесью сахарной пудры с порошком какао и завертки, отличаюшийся тем, что, с целью создаиия непрерывности процесса и улучшения качества продукции, массу с температурой, например, 26-27°С сбивают непосредственно носле темперирования в течение 2-4 мин, новышая ее вязкоеть от 120-130 до 300 пз.