СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ БОБОВОЙ МУКИ ИЛИ СМЕСИ ЕЕ С КУКУРУЗНОЙ Советский патент 1964 года по МПК A21D8/02 A21D13/04 

Известен способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или с.меси ее с кукурузной, включающий замес теста, выбраживание его, деление на куски, расстойку и выпечку.

С целью количественного увеличения добавляемой бобовой и кукурузной муки, например до 50% к общему весу, без снижения качества готового хлеба, смесь перед зяесением ее в тесто разводят в воде, затем растирают, например на вальцевой мельнице. Куски теста перед расстойкой завертывают в топко раскатанные заготовки из пшеничного теста или в полимерную пленку.

Для повышения степени дисперсности водномучной смеси бобовой и кукурузной муки ее после механической обработки целесообразно разварить. В случае отсутст15ия устройств для растирания добавляемую муку только проваривают.

Предлагаемый способ заключается в следующем. Смесь бобовой, папример соевой, и кукурузной муки разводят с водой в соотношении 1:3, 1:4, растирают на вальцевых мельницах или другом оборудовании,, обеспечивающем получение тонко растертой массы с размерами частиц около 1-5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают. Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничиться только провариванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваренную) смесь вносят соль, , питание для них (сахар, патоку и т. д.), фосфатидные концентраты и пшеничную муку, после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобовой или бобовой и кукур змой муки и может быть равно, например, 50-60% (при

использовании 50-40% бобовой или смеси бобовой и кукурузной муки). После 1-2 ч.ас брожения готовое тесто делят на куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в полимерную

нленку и укладывают на листы или в формы. Расстойка кусков теста и выпечка их происходят обычным способом.

При делении теста на куски иебольшого развеса (типа мелкоштучных изделий) их

можно не завертывать в пшеничные заготовки или в полимерную пленку.

Предмет изобретения

1. Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной путем замеса теста, выбраживания, деления на куски, расстойки и выпечки, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью количекукурузной 1муки, например до 50% к общему весу муки, без снижения качества готового хлеба, бобовую муку или смесь ее с кукурузной перед введением ее в тесто разводят в воде и полученную водномучную смесь растирают, например, на вальцевой мельнице, а куски теста перед расстонкой завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничного теста илн в полнмерную пленку. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем.

что, с целью повышения степени дисперсности водпомучной смеси бобовой муки или смеси ее с кукурузной, ее после растнрапия проваривают.

3. Способ по нп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что водномучную смесь бобовой муки или смеси ее с кукурузной при отсутствии устройства для растирания подвергают только провариванию.