Способ получения жира из подкожного сала ластоногих Советский патент 1991 года по МПК C11B1/00 

Изобретение относится к масложировой и рыбной промышленности и касается способов получения жира из подкожного сала ластоногих.

Целью изобретения является повышение выхода и улучшение качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентаеновой и докозагексаено- вой жирных кислот.

Сало, отделенное от свежих непросоленных хоровин, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3-5 мм, выделяют жир-сыроток центрифугированием, выделенный жир нагревают до и очищают от воды и белковых примесей сепарированием

При выбранных условиях на 15-20% повышается выход жира и улучшается его качество (цвет, чамах, вкус и основные химические ппказртели1 йодное, кислотное, перекис мое и альдегидное числа) за счет

предотвращения термоокислительных, гидролитических, полимеризационных и поликонденсационных процессов. Строжка подкожного сала ластоногих (каспийского тюленя-белька, сиваря и взрослого зверя) непосредственно на месте промысла и замена теплового способа выделения жира из сала на механический практически не изменяет качественного и количественного состава нативных липидов, в том числе таких ценных полиненасыщенных жирных кислот как эйкозапентаеновая и докозагексаено- вая, обладающих эффективным лечебно- профилактическим действием. Способ позволяет с меньшими затратами энергии и расхода поваренной соли получать высококачественные ветеринарные и медицинские жиры.

Использование сала измельченного до размеров менее 3 мм. затрудняет отделение жира от твердого остатка из-за образоС

ел ел о VI о

вания стойкой эмульсии. Увеличение размера частиц сала более 5 мм приводит к снижению выхода жира. Применение температуры нагрева жира менее 50°С не позволяет провести его сепарирование, а повышение температуры нагрева более 60°С приводит к разрушению (до 70% от исходного содержания) полиненасыщенных жирных кислот.

Пример. Подкожное сало каспийского тюленя после отделения от парной (непросоленной) хоровины измельчают на волчке до частиц размером 3 мм и отделяют выделившийся жир-сыроток от твердого остатка на горизонтальной осадительной центрифу- ге. Выделенный жир нагревают до 60°С и очищают от воды и белковых примесей вначале грубым, а потом тонким сепарированием.

Результаты испытания известного и предлагаемого способов представлены в таблице.

Из полученных данных следует, что при уменьшении размера частиц сала менее 3 мм, их увеличении более 5 мм и снижении температуры нагрева менее 50°С не обеспечивается повышение выхода жира, а при повышении температуры нагрева более

60°С происходит потеря ценных полиненасыщенных жирных кислот.

Таким образом, использование сала ластоногих, отделенного от свежих хоровин и измельченного до размера 3-5 мм, в сочетании с выделением жира-сыротока центрифугированием и нагревом выделенного жира перед сепарированием до 50-60°С позволяет повысить выход и улучшить качество целевого продукта.

Формула изобретения

Способ получения жира из подкожного сала ластоногих, включающий отделение сала от хоровин, измельчение сала на волчке с диаметром отверстий 3-5 мм, выделение жира-сыротока, нагрев жира и его очистку от воды и белковых примесей сепарированием, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода и улучшения качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентаеновой и докоза- гексаеновой жирных кислот, отделение сала ведут от свежих непросоленных хоровин, выделение жира-сыротока проводят центрифугированием, а нагрев жира перед сепарированием осуществляют до .

Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к способам получения жира из подкожного сала ластоногих. Целью изобретения является повышение выхода и улучшение качества целевого продукта путем сохранения в нем содержания эйкозапентаеновой и докоза- гексаеновой жирных кислот. Способ предусматривает отделение сала от свежих непросоленных хоровин, измельчение сала на волчке с диаметром отверстий 3-5 мм, выделение жира-сыротока центрифугированием, нагрев выделенного жира до 50-60°С и его очистку от воды и белковых примесей сепарированием. 1 табл.