СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕФИРА Советский патент 1965 года по МПК A23G3/00 A23L1/06 

Способ приготовления зефира, ааключающийся в том, что в яблочное пюре вносят сахар, белок, ароматические и красящие вещества, кислоту и сбивают при добавлении горячего агаро-сахаро-паточного сиропа, после чего готовую массу отсаживают (формуют), известен.

Предлагаемый способ улучшает качество зефира и удешевляет его производство. Это достигается в результате того, что в яблочкое пюре вносят в качестве студнеобразователя пектин (а не агар), а также задают буферную соль для предотвращения преждевременного студнеобразования.

Способ заключается в следующем.

Яблочное пюре смешивают со студнеобразователем-пектином, и вводят буферную соль, сахар, белок, сахаро-паточный сироп.

Массу сбивают, добавляя в конце сбивания ароматические и красящие вещества, а также кислоту. Затем сбитую массу отсаживают

(формуют), подсушивают, склеивают и обсыпают сахарной пудрой.

Предлагаемый способ может быть применен при производстве пастилы и подобных сбивных масс.

Предмет изобретения

Способ приготовления зефира из яблочного пюре, сахара и сахаро-паточного сиропа с введением студнеобразователя, белка, ароматических, красящих веществ и кислоты с последующим сбиванием смеси компонентов, отличающийся тем, что, с целью удешевления и улучшения качества зефира, студнеобразователь вводят непосредственно в яблочное пюре, куда также задают буферную соль для предотвращения преждевременного студнеобразования, причем в качестве студнеобразователя используют пектин.