Устройство для освежения хлебобулочных изделий Советский патент 1991 года по МПК A21D17/00 

Изобретение относится к термообработке пищевых продуктов, а именно к освежению хлебобулочных изделий путем их подогрева во влажной среде.

Цель изобретения - улучшение качества изделий.

На чертеже приведена схема устройства.

Устройство содержит теплоизолированную камеру, образованную откидывающейся стенкой 1, выполненной из материала с низкой теплопроводностью, нижней стенкой 2 и боковыми стенками 3, имеющими отражающее тепло покрытие, и стенкой 4, стенку 5 и решетку 6 для размещения освежаемых изделий.

Стенка 4 камеры выполнена в виде вогнутого отражателя, например1 параболического. На ней смонтирован электронагреватель 7. Между отражателем и электронагревателем контактно к электронагревателю установлена емкость 8 парообсл

с

разования, выполненная из материала с высокой теплопроводностью, имеющая тепло- поглощающее покрытие и связанное посредством патрубка 9 с емкостью 10 для воды, плотно закрывающуюся крышкой 11, и посредством пароотводящего патрубка 12 с камерой.

В нижней части камеры имеются отверстия 13 для выпуска излишков паровоздушной смеси. Устройство снабжено блоком 14 управления, в котором размещены автоматический выключатель электропитания (по заданной температуре или заданному времени нагрева) и сигнализатор окончания режима освежения хлебобулочного изделия.

Устройство работает следующим образом.

В камеру на решетку 6 устанавливаются освежаемые изделия. В приемную емкость 10 заливается дозированное количество воды, которая самотеком по патрубку 9 поступает в емкость 8 парообразования, где

а

4J

оо ю 41

N3

находится ниже торца пароотводящего патрубка 12. Крышка 11 плотно закрывается и включается электронагрев. В начальной стадии нагрев изделий осуществляется только излучением. Благодаря непосредственному расположению емкости 8 парообразования на электронагревателе 7 и одновременному дополнительному его нагреву отраженным излучением от вогнутого отражателя вода в емкости быстро нагревается и начинается интенсивное парообразование. Пар по пароотводящему патрубку 12 направляется в камеру увлажняя прогреваемое изделие.

Отверстия 13 в нижней части камеры создают принудительную циркуляцию паровоздушной смеси, одновременно препят

5

ствуя образованию чрезмерно избыточного давления. Процесс освежения заканчивается после автоматического выключения электронагревателя и подачи сигнала об окончании цикла.

Формула изобретения Устройство для освежения хлебобулочных изделий, содержащее теплоизолированную камеру, электронагреватель, контактирующий с емкостью парообразования, связанной посредством патрубка с емкостью для воды, отличающееся тем, что, с целью улучшения качества изделий, одна из боковых стенок камеры выполнена в виде вогнутого отражателя, а емкость парообразования размещена между последней и электронагревателем.

Изобретение относится к термообработке пищевых продуктов, а именно к освежению хлебобулочных изделий путем их подогрева во влажной среде. Цель изобретения - улучшение качества изделий, Указанная цель достигается установкой емкости парообразования между электронагревателем и вогнутым отражателем, при этом емкость одной стороной контактирует с электронагревателем, а на поверхность, обращенную к отражателю, воздействует отраженное излучение. 1 ил.