Способы посола мяса, например ветчины в форме, путем его шприцевания известны.
Предлагаемый способ отличается от известных тем, что мясо перед шприцеванием уплотняют и удерживают в таком состоянии при шприцевании. Это позволяет более равномерно распределить рассол в мясе и уменьшить его потери.
Способ состоит в следуюш;ем. Формы с мясом подают на шприцевание. Перед шприцеванием мясо предварительно уплотняют (подпрессовывают). Рассол вводят в мясо после его уплотнения, причем мясо удерживают в
подпрессованном состоянии в течение всего периода шприцевания.
Предмет изобретения
Способ посола мяса, например при производстве ветчины в форме, путем его шприцевания, отличающийся тем, что, с целью более равномерного распределения рассола в мясе и уменьшения его потерь, мясо перед шприцеванием уплотняют (подпрессовывают) и удерживают в таком состоянии при шприцевании.
