Способ размораживания брикетов рыбы и устройство для его осуществления Советский патент 1991 года по МПК A23B4/07 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при размораживании брикетов рыбы

Известен способ разрушения хрупких материалов электрогидравлическим ударом.

Однако этот способ не обеспечивает надежного размораживания брикетов рыбы.

Известен также способ размораживания брикетов рыбы путем погружения их в ванну с водой и воздействия вибрации.

Несмотря на то, что время размораживания брикетов сокращается, размораживание протекает от поверхности брикетов к их центру, при этом происходит разрыхление тканей наружного слоя рыбы в брикетах.

Целью изобретения является интенсификация процесса размораживания с сохранением вкусовых качеств и внешнего вида рыбы и снижение энергетических затрат

Поставленная цель достигается тем, что в способе размораживания брикетов рыбы путем погружения их в воду и воздействия вибрации согласно изобретению после погружения брикета в воду его предварительно подвергают электрогидравлическому удару для разрушения его на отдельные экземпляры рыб

Поставленная цель также достигается тем, что устройство для размораживания бри етов рыбы, содержащее ванну для воды и вибраторы, согласно изобретению снабжено размещенными в ванне опорной сет- ко,й для брикетов и укрепленными под ней на ванне нихромовыми электродами и электродами-отражателями, соединенными с генератором импульсного высокого напряжения.

Способ заключается в следующем. Брикеты помещают в ванну с водой и предварительно подвергают воздействию электрогидравлического удара. При этом ударная волна большой мощности, действующая сотые доли секунды, разрушает лед, соединяющий тушки рыб. как более хрупкий, и брике Г лспадается. Дальнейшее размораживание отдельных тушек рыбы интенсифицигл т .я с помощью Способ может быть реализован с помощью устройст&а для размораживания брикетов рыбы.

На фиг.1 схематично изображено устройство дли размораживания бр кетпв рыбы; на фиг 2 - электрическая схема.

Устройство для размораживания брикетов рыбы содержит ванну 1 с водой, в которую помещают брикеты 2 опорную сетку 3 тонкие нихромовые электроды 4, электроды-отражатели 5, источники б вибрации и генератор импупьсивного высокого напряжения для создания электрогидрэвлическо- го удара, который имеет высоковольтный трансформатор 7, регулятор 8 напряжения, пусковую кнопку 9, индуктивную катушку 10, конденсгпоо 11, воздушный разрядник 12 и рабочий разрядник (водяную ванну) 1. Приспособление для создания электро гидравлическое удара позволяет регулировать электрические параметры системы, и тем самым подбирать силу электрогидравлического удара в зависимости о: размеров брикетов, их состояния, сорта рыбы и других внешних факторов.

Устройство работает следующим образом.

В ванну 1 устанавливают брикеты 2 на сетку 3 и заливают их холодной водой. На электроды 4 и электроды-отражатели 5 с помощью специального приспособления (фиг.2) импульсами подается высокое напряжение. Между электродами происходят электрические разряды, которые являются источниками волн высокого давления. Отражаясь от электродов-отражателей 5, волны высокого давления распространяются в воде и в доли секунды достигают брикетов рыбы, осуществляя на них мгновенное, не очень сильное ударное воздействие, так как большее количество энергии, запасенное приспособлением, затрачивается на формирование гидроудара в сотые доли секунды. При воздействии на брикеты рыбы волн вы

сокого давления происходит разрушение льда, соединяющего гушки в объеме брикетов Тушки рыбы отделяются одна от другой, но остаются целыми, так как на разрушение

вязких материалов (ткани) необходима более значительная энергия, чем для разрушения хрупкого материала (льда).

Дальнейшее оттаивание тушек рыбы происходит под воздействием вибрации.

0Пример. Бртеты рыбы помещают в

прямоугольную влнну из нержавеющей стали с опорной coi кой и электродами-стража- гетями из TOIO же металла. Создают этектоо(идравлический удар с помощью вы5 сокоьоль.ного трансформатора 220/35000 В, рсгуляюоа напряжения катушки индуктивно ли Румкфорт-j. конденсатора емкостью 0,1 мФ, иоздушнсг разрядника с механическим приводом и нихромовых электродов.

0 Волна высокого давления, полученная с помощью такого приспособления, достигает 107-10д кгс/см2.

Затем создают виброволны с помощью электродвигателя, гибкого вала,

5 эксцентриков и вибрирующих пластин размером 0,3x0,3 м, вибрирующих с частотой 100 120 Гц.

Использование предлагаемого способа размораживания брикетов рыбы и устройст0 ва для его осуществления позволяет сократить время размораживания рыбы в 2-2,5 раза при попном сохранении ее вкусовых качеств и внешнего вида.

Формула изобретения

5. Способ размораживания брикетов

рыбы путем погружения их в воду и воздействия вибрации, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса размораживания с сохранением вкусовых ка0 честв и внешнего вида рыбы и снижения энергетических затрат, после погружения брикета в воду его предварительно подвергают электрогидравлическому удару для разрушения его на отдельные экземпляры

5 рыб,

2. Устройство для размораживания брикетов рыбы, содержащее ванну для воды и вибраторы, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса размера0 живания и сохранения качества рыбы, оно снабжено размещенными в ванне опорной сеткой для брикетов и укрепленными под ней на ванне нихромовыми электродами и ектродами-отражателями, соединенными

5 с. генератором импульсного высокого напряжения,

оооооооооо о о о

Г V Г W -К Т УУГ Г-

и

/

J

--5

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при размораживании рыбы. Цель изобретения - интенсификация процесса размораживания с сохранением вкусовых качеств к внешнего вида рыбы и снижение энергетических затрат. При размораживании брикетов рыбы они предварительно разбиваются электрогидравлическим ударом, затем размораживание тушек рыбы интенсифицируется вибрацией воды Способ включает следующие операции: погружение брикетов в водяную ванну, разрушение брикетов электоогидравлическ ударом и оттаивание тушек рыбы в вибрирующей воде. Новым в способе является предварительное разрушение брикета электрогидравлическим ударом. Для осуществления предлагаемого способа использовано устройство, содержащее приспособление для формирования электрогидравлического удара 2 с.п. ф-лы, 2 ил. fe

Фиг. 2

tf

с оь

//

/ I

А о-о-о -в л о.с Т V Уч- А-т -г-т -И

/

5