Способ предохранения сыров от плесневения и усушки Советский патент 1992 года по МПК A23C19/16 

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для предохранения сыров от плесневения и усушки в период созревания и хранения.

Известен способ предохранения сыров от плесневения иусушки предусматривающий использование в качестве защитного покрытия водной дисперсии сополимера ви- нилацетата с дибутилмалеинатом, содержащей 1-10% триацетата глицерина и 0,25-2% салициловой кислоты при рН 3.6- 4,5, который наносится на подготовленную поверхность сыра и далее из него формируется защитная оболочка 1.

Известный способ, несмотря на определенную антимикробную способность, обладает следующими недостатками: салициловая кислота, входящая в состав со- полимерной дисперсии винилацетата (ВА) и дибутилмалеината (ДБМ), находится в виде

механически включенного компонента и в процессе созревания и хранения может диффундировать в сырую массу и тем самым ослабить антимикробную способность покрытия; сравнительно слабая адгезионная способность образующейся на сыре пленки не обеспечивает надежного сцепления покрытия с поверхностью сыра.

Цель изобретения-уменьшение потерь массы сыра за счет усиления фунгицидного и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии покрытия в период хранения и созревания сыра.

Поставленная цель достигается тем, что на подготовленную поверхность сыра наносится водная дисперсия сополимера винилацетата. дибутилмалеината и акриловой кислоты, содержащая триацетат глицерина при следующем содержании компонентов, мас.%: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,, с после

ю

hO

со

CXJ

дующим формованием из нее защитной оболочки.

Содержание триацетина в композиции составляет 3-5 мае. %.

Образующаяся эластичная беа дефек- тов полимерная пленка имеет прочное сцепление с поверхностью сыра, предохраняет его от усушки и развития поверхностной микрофлоры и. при необходимости легко удаляется.

Приме р. На поверхность сыров после посолки и обсушки в течение 2-4 сут наносится сополимерная композиция № 1, содержащая винилацетат, дибутилмалеинат, акриловая кислота, содержащая 3% триаце- тата глицерина (опыт - предлагаемый способ), а также композиция № 2,-содержащая винилацетат. дибутилмалеинат, содержащий 1-2% салициловой кислоты и 3% триацетата глицерина (по прототипу),

Клеящая спо собность (адгезионная прочность) опытной композиции, определенная по ГОСТ 18992-80, составляет (1,04 + 1,13) кгс/см2, контрольной - (0,5 + 0,6) кгс/см2.

Созревание и хранение сыров проводили согласно требованиям нормативно-технической документации на данный сыр (швейцарский и Котайк 1).

Результаты испытаний приведены в таблице.

Формула изобретени я

Способ предохранения сыров от плес- невения и усушки, включающий обсушивание поверхности сыра, нанесение слоя сополимерной дисперсии, содержащей триацетат глицерина, формирование из него защитной оболочки с последующим созреванием и хранением сыра, о т л и ч а ю щ ий- с я тем, что, с целью уменьшения потерь массы сыра за счет усиления фунгицидного и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии, в качестве сополимерной дисперсии используют дисперсию винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, при следующем содержании компонентов, мас.%:

Винилацетат 70-79

Дибутилмалеинат 20-30

Акриловая кислота 0,3-1,0

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для предохранения сыров от плесневения и усушки в период созревания и хранения. Целью изобретения является уменьшение потерь массы сыра за счет усиления фунгицидного. и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии, для чего на -обедненную поверхность сыра наносят сополимерную дисперсию винилацетата. дибутилмалеина- та и акриловой кислоты при следующем содержании компонентов, мас.%: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3-1. 1 табл.

75

25

2,0 3,5

8,6

Примечание: при содержании АК 1% дисперсия содержит коагулянт; при содержании эластичность. пленки резко понижается,

6,6-6,8

. Легкий налет