Способ получения набухающих крахмалов Советский патент 1992 года по МПК C08B30/12 

Изобретение относится к технологии производства набухающих крахмалов (НК), которые могут быть использованы в пищевой промышленности и для различных технических целей.

Одну группу НК представляют крахмалы, приготовляемые путем предварительной клейстеризации водной суспензии крахмала и последующего высушивания кдейстера в тонком слое на паровых барабанных вальцовых сушилках.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения НК, включающий подготовку сырья с его увлажнением, а иногда и с отработкой химическими реагентами, клейстеризацию крахмала, образование тонкой пленки клейстера, высушивание ее, деструкцию крахмала при измельчении высушенной пленки клейстера до порошкообразного продукта и просеивание последнего.

Недостатком известного способа является сложность его осуществления.

Цель изобретения - упрощение способа.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения набухающих крахмалов, включающему их механическую деструкцию механическую деструкцию осуществляют обработкой исходного крахмала в дезинтеграторе с дисковыми роторами при скорости подачи в него крахмала 1,3-1,7 кг/ч и скорости соударений частиц крахмала перед выходом из дезинтегратора 280-300 м/с.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Загруженный в бункер крахмал с небольшим количеством воздуха поступает в помольную камеру дезинтегратора через дозатор и входную течку. В зоне измельчения он получает серию ударов от мелющих элементов, в результате чего дробится и вылетает на периферию помольной камеры Обработанный крахмал выводится воздухом через выходную течку в циклон, где происходит отделение его от воздуха. Из циклона крахмал поступает в сборник и представляет собой НК, готовый к применению.

XI

со

о

Ю Х|

сл

В пищевой промышленности при оценке качества НК наибольшую значимость имеет его водоудерживающая способность (ВУС).

Изучение полученных крахмалов под электронным микроскопом с увеличением 120 кВ показало, что в ходе дезинтегрированного размола крахмала происходит видоизменение физической структуры его частиц, выражающееся в образовании ассо- циатов шаровидной формы. Плотные зерна необработанного крахмала превращаются в пустые шарики с четко различимой двухслойной структурой, представляющей собой слой из отдельных более мелких разбухших частиц, которые окружены оболочкой с изменяющейся степенью разбухания. Крахмал с такой структурой частиц способен быстро адсорбировать свободную воду при комнатной температуре и сильно набухать. Это обусловлено тем, что вода, легко пронизывая относительно тонкую верхнюю оболочку и щели между мелкими частицами, как бы скапливается внутри шариков, способствуя их набуханию и адсорбции воды с наружной стороны.

П р и м е р 1. Обработку крахмала проводят на дезинтеграторной установке производительностью 10-15 кг/ч при выходной скорости соударений 50-300 м/с на последнем круге комплекта роторов. Дезинтегратор установки снабжают 6-рядными пальцевыми роторами квадратного сечения. В бункер дозирующего устройства загружают 1000 г пищевого картофельного

крахмала с ВУС 1,7 воды на 1 г продукта. На дозаторе задают скорость дозирования 1,3 кг/ч. После совершения комплекса включений, необходимых для запуска установки, доводят скорость вращения роторов плавно до 20 тыс об/мин, которой соответствует выходная скорость соударений 280 м/с. Затем включают дозирующее устройство Загруженный в бункер крахмал с небольшим количеством воздуха поступает в помольную камеру дезинтегратора через дозатор и входную течку. В зоне измельчения он получает серию ударов от мелющих элементов, в результате чего дробится и вылетает на периферию помольной камеры. Обработанный крахмал выводится воздухом через выходную течку в циклон, где происходит отделение его от воздуха. Из циклона крахмал поступает в сборник продуктов, представляющих собой НК, готовый к применению.

Результаты экспериментов и данные о ВУС полученных продуктов представлены в таблице.

Формула изобретения

Способ получения набухающих крахмалов, включающий их механическую деструкцию, отличающийся тем, что, с целью упрощения способа, механическую деструкцию осуществляют обработкой исходного крахмала в дезинтеграторе с дисковыми роторами при скорости подачи в него крахмала 1,3-1,7 кг/ч и скорости соударений частиц крахмала перед выходом из дезинтегратора 280-300 м/с.

Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения: обработку крахмала проводят на дезинтеграторной установке с дисковыми роторами при скорости дозирования крахмала 1,3-1-7 кг/ч и скорости соударений частиц крахмала перед выходом из дезинтегратора 280-300 м/с. 1 табл.