Способ производства концентрата чая Советский патент 1992 года по МПК A23F3/00 A23F3/16 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на комбинатах, выпускающих концентрат чая.

Известен способ производства концентрата чая, включающий экстракцию чайного сырья горячей водой, добавление сахара, водного экстракта и обработку полученной смеси.

Недостатком известного способа является то, что по аромату и вкусу концентрат уступает байховому чаю.

Известен также способ производства концентрата чая, предусматривающий двух- стадийное экстрагирование чайного сырья. Из экстракта, полученного на первой стадии экстрагирования, готовят чайно-сахарный сирдп, а экстракт второй стадии используют для экстракции предварительно измельченной полыни с последующим смешиванием

полученного чайно-сахарного сиропа и чай- но-полынового экстракта и обработкой.

Недостатком указанного способа является то, что при употреблении его в качестве напигка имеет пустой аромат. Это объясняется тем, что для улучшения аромата используют лимонное эфирное масло, которое вводится в процессе купажирования. Поскольку купажирование компонентов концентрата осуществляют в горячем чайно-сахарном сиропе, аромат лимонного эфирного масла теряется во время купажирования и розлива концентрата.

Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.

Цель достигается тем, что в качестве вводимого компонента применяются предварительно обработанные плоды лимонов, причем введение осуществляется перед розливом концентрата в соотношении 9:1. Концентрат чая с ломтиками лимона подXIСлЗ

оо го

О

вергается термической обработке. Во время термической обработки образуются новые вкусовые и ароматические свойства, в частности напиток имеет явно выраженный нежный чайно-лимонный.аромат и вкус.

В табл,1 приведены результаты исследований по влиянию термической обработки концентрата, полученного по предлагаемому способу.

Как видно из табл.1 во время термиче- ской обработки ароматы чая и лимона хорошо сливаются один с другим и образуется нежный, приятный чайно-лимонный аромат, По вкусу вместо горьковатого образуется приятно-сладкий вкус.

В табл.2 приведены результаты исследований по отношению чайного сахарного сиропа и лимона.

Данные табл.2 показывают, что при приготовлении концентрата по предлагав- мому способу оптимальным соотношением чайного сахарного сиропа и лимона является 9:1.

В табл.3 приведены результаты исследований органолептического и химического анализов концентрата чая, выработанного известным и предлагаемым способами.

Получение концентрата чая предлагаемым способом осуществляется следующим образом.

Пример 1.100 кг сухого чайного материала заливают 400 л воды при 95°С и экстрагируют 10 мин, после чего экстракт сливают и фильтруют. Проэкстрагирован- ное чайное сырье повторно заливают (све- жей порцией) 300 л воды при 95°С и экстрагируют 15 мин. Пос ле этого экстракт сливают в емкость через фильтр, добавляют сахар и при 105°С в течение 20 мин перемешивают и готовят чайно-сахарный сироп. В отфильтрованный и охлажденный до 30°С сироп добавляют водный чайный экстракт первой экстракции в соотношении 8:1. Концентрация готового чайно-сахарного сиропа должна составлять 70% по рефрактометРУПлоды лимона предварительно нарезают ломтиками и укладывают в стеклянную тару емкостью 0,25 или 0,5 л в количестве соответственно 25 г и 50 г. Тару заполняют охлажденным до 20°С сахарным сиропом и укупоривают. Стеклянную тару с концентратом обрабатывают термически при 75°С в течение 40 мин.

Пример 2, Приготовление чайного сахарного сиропа осуществляется по приме у 1.

Свежесобранные плоды лимона из- мельчают. Для измельчения применяется машина, используемая в консервной промышленности. Измельченную массу лимона добавляют к чайному сахарному сиропу, охлажденному до 20°С, при соотношении сахарного сиропа и измельченного лимона 8:2. Смесь чайного сахарного сиропа и лимона хорошо перемешивают и разливают в стеклянную тару емкостью 0,25 или 0,5 л. Термическая обработка концентрата осуществляется по примеру 1,

Формула изобретения Способ производства концентрата чая, предусматривающий двухстадийную экстракцию чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второй стадии, смешивание экстракта первой стадии и чайно-сахарного сиропа, введение до- бавки с ароматом лимона, фасовку и термообработку, отличающийся тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, добавку вводят в предварительно охлажденную смесь экстракта первой стадии и чайно-сахарного сиропа, термообработку проводят в течение 40 мин при 75°С, а в качестве добавки используют измельченные плоды лимона.

Таблица 1

Таблица 2

Использование: переработка чайного сырья для выработки концентрата чая. Сущность: способ включает процессы двухста- дийной экстракции Чайного сырья, приготовление чайно-сахарного сиропа из экстракта второй стадии, смешивание экс- трата первой стадии и чайно-сахарного сиропа, введение измельченного лимона в предварительно охлажденную смесь последних, термообработку укупоренной тары при 75°С в течение 40 мин. 3 табл,

Таблица 3