Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка Советский патент 1982 года по МПК A23L2/00 

1

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства безалкогольных напитков.

Известен способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий измельчение цитрусовых плодов, разбавление их водой, экстракцию чая этой смесью, фильтрацию экстракта и купажирование 1.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий экстракцию чайного сырья, осветление экстракта, купажирование его и карбанизацию 2.

Недостатком известного способа является то, что в нем используют готовый чай, который содержит в сравнительно малом количестве те биологически активные вещества, которые имеются в чайных листьях, поскольку в процессе производства чая происходят глубокие окислительные -процессы и необратимые превращения веществ. Полученный по известному способу напиток не обладает достаточно высокими органолептическими тонизирующими и лечебными свойствами.

Цель изобретения - повышение органолептических, тонизирующих и лечебных свойств готового продукта.

Эта цель достигается тем, что в способе производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающем экстракцию чайного сырья, осветление экстракта, купажирование его и карбонизацию, в качестве чайного сырья используют зеленые чайные листья, при этом последние разделяют на две части, одну из которых измельчают и ферментируют с последующей экстракцией ее 20/о-ным раствором этанола при соотношении 1:3-1:5, а другую - фиксируют 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты и подвергают экстракции 0,3-0,8%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотношении от 1:3 до 1:6 в течение 10-30 мин при 95-100°С с последующим осветлением и смешиванием полученных экстрактов в соотношении от 1:1 до 1:5.

Причем экстрацию 20 /о-ным раствором этанола осуществляют при 18-20°С в течение 0,5-2,0 ч, при этом ферментацию проводят в течение 0,5-2,0 ч при 25-30°С и относительной влажности 92-98%.

Кроме того, фиксацию 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонйой кислоты осуществляют при 95-100°С в течение 1-3 мин Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Некондиционные зеленые чайные листья в количестве, необходимом для получения напитка, разделяют на две части. Одну из которых измельчают, ферментируют в течение 0,5-2,0 ч при 25-30°С и относительной влажности 92-98%, затем проводят экстракцию листьев 20/о-ным раствором этанола, заливая их в соотнощении 1:3-1:5, при этом экстракцию проводят при 18-20°С в течение 0,5-2,0 ч. Полученный экстракт осветляют декантацией и фильтрацией.

Другую часть зеленых чайных листьев фиксируют 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты при 95-100°С в течение 1-3 мин, затем проводят экстрацию их 0,3-0,8%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотнощении 1:3 - 1:6 в течение 10-30 мин при 95-150°С. Полученный экстракт осветляют декантацией и фильтрацией. Осветленные экстракты смещивают в соотнощении 1:1 - 1:5, купажируют с сахарным сиропом и лимонным эфирным маслом и карбонизируют известным путем.

Пример. 100 кг некондиционной зеленой массы листьев чая измельчают, например, на мясорубке, ферментируют 1,5 ч и экстрагируют 20 /о-ным этанолом в соотнощении 1:3 в течение 2 ч при 18-20°С. Полученные 250 кг экстракта декантируют и фильтруют.

100 кг некондиционной зеленой массы чая фиксируют 2%-ным водным раствором лимонной кислоты в течение 3 мин при 95- 100°С, затем экстрагируют 0,5%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотнощении 1:3 в течение 15 мин при 95- 100°С. Полученные 250 кг экстракта декантируют и фильтруют.

Полученные экстракты смещивают в соотношении 1:1, купажируют сахарным сиропом до содержания сухих веществ 60% и 0,015% лимонного эфирного масла.

Полученный сироп разливают в бутылки и карбонизируют по известной технологии.

Примерный состав ингредиентов безалкогольного тонизирующего напитка, мас.%: Сахар8-11

Лимонная кислота0,1-0,3

Лимонное эфирное

масло0,01-0,03

Смесь экстрактов фиксированныхи ферментированных чайных листьев3,0-5,0 Спирт этиловый 0,8-1,0 Углекислота 0,4-0,6 Вода Остальное Предлагаемый способ производства безалкогольного тонизирующего напитка имеет ряд преимуществ.

В качестве тонизирующего компонента для получения напитка используется смесь экстрактов фиксированных и ферментированных чайных листьев, обладающих вкусовыми свойствами черного и целебными свойствами зеленого чая.

Применение в качестве экстрагента водно-спиртовой смеси обеспечивает максимальный переход в экстракт биологически активных веществ чая, танино-катехинового комплекса, кофеина водо- и жирорастворимых витаминов в нативном состоянии без их существенных изменений и разрущений, что обеспечивает получение экстракта чая, богатого ценными веществами чайного сырья, экстракция водно-спиртовой смесью способствует осаждению белковых и пектиновых веществ, вызывает осветление чайного экстракта.

Смещивание спиртового экстракта ферментированных листьев чая с экстрактом фиксированных листьев придает напитку темно-коричневый красноватый оттенок и исключает добавление для этой цели колера или других красящих веществ.

Кратковременная фиксация некондиционной зеленой массы чая водным раствором лимонной кислоты обеспечивает полное разрушение зеленых пигментов и удаление альдегидов с запахом свежей зелени.

Экстракция фиксированных листьев чая водным раствором лимонной кислоты способствует переходу в экстракт водорастворимых ценных биологически активных веществ чая, танинокатехинового комплекса, витаминов, эфирных масел, алкалоидов, незаменимых аминокислот и получению экстракта со стабильным, янтарно-золотистым цветом, характеризующимся терпковатым приятными вкусовыми и освежающими свойствами.

Серье - некондиционная зеленая масса листьев чая, используемая для производства напитка - дещево и легкодоступно.

Технология производства тонизирующего напитка проста и легкоосуществима.

Полученный по предлагаемому способу конечный продукт характеризуется повыщенным содержанием биологически ценных веществ, темно-коричневым цветом с красноватым оттенком, полным освежающим вкусом, приятным ароматом, что в целом позволяет повысить органолептические, тонизирующие и лечебные свойства готового продукта.

Формула изобретения

Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий экстракцию чайного сырья, осветление экстракта, купажирование его и карбонизацию, отличающийся тем, что, с целью повыщения органолептических, тонизирующих и лечебных свойств готового продукта, в качестве чайного сырья используют зеленые чайные листья, при этом последние разделяют на две части, одну из которых измельчают и ферментируют с последующей экстракцией ее 20°/о-ным раствором этанола при соотношении 1:3-1:5, а другую фиксируют 0,5- 5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты и подвергают экстракции 0,3-0,8%ным водным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:3-1:6 в течение 10-30 мин при 95-100°С с последующим осветлением и смешиванием полученных экстрактов в соотношении 1:1 до 1:5.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экстракцию 20%-ным раствором этанола

осуществляют при 18-20°С в течение 0,5- 2,0 ч, при этом ферментацию проводят в течение 0,5-2,0 ч при этом ферментацию проводят в течение 0,5-2,0 при 25-30°С и относительной влажности 92-98%,

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что фиксацию 0,5-5,0 /о-ным водным раствором лимонной кислоты осуществляют при 95-100°С в течение 1-3 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР № 839475, кл. А 23 L 2/00, 1978.

2.Авторское свидетельство СССР № 686718, кл. А 23 L 2/00, 197.7.