Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки Советский патент 1992 года по МПК A23C21/00 

Способ относится к переработке вторичного сырья и может быть использовано для получения сывороточных белков, остающихся в молочной сыворотке после выделения казеина, а также для устранения мешающего действия сывороточных белков при получении из молочной сыворотки лактозы.

Существует способ выделения сывороточных белков, т е. термический 1, при котором сыворотку нагревают при рН 4 2+4,7 до температуры 90-95°С, выдерживают 10 мин. При этом белок денатурирует и выделяется в виде осадка. Степень извлечения сывороточного белка этим способом составляет 27% Чтобы повысить степень выделения белка сыворотку дополнительно обрабатывают каким-либо реагентом, смещающим рН до 6,0 и выдерживают 10 мин, осадок отделяют фильтрованием, центрифугированием.

Кроме того, для повышения полноты выделения сывороточных белков из сыворотки могут быть применены коагулянты Так, например в термокальциевом способе в сыво

ротку геред нагревом вводят СаС12 до концентрации 0,12% Нагревают до 90-95°С, осадок отделяет Степень извлечения белка составляют 54,3%, что также не может считаться достаточным

Цель изобретения - повышение полноты выделения сывороточного белка из молочной сыворотки

Указанная цель достигается тем, то в способе извлечения сывороточного белка, включающем нагрев сыворотки до 90 -95°С молочную сыворотку предварительно облучают ионизирующим излучением дозой 1,7- 2,0 мрад, при этом перед облучением рН сыворотки доводят до 6,6-7,0.

При этом достигается выделение сывороточного белка за счет того, что под действием излучения в воде образуются активные частицы - радикалы, которые воздействуя на белки вызывают их денатурацию и частичную коагуляцию, а последующее нагревание приводит к дополнительной коагуляции денатурированного белка Дозл облучения составляет 1,7 2.9 мрад, что обеслечивае денатурацию белка и

сл С

v4

4

О

является меньше допустимой для обработки пищевых продуктов.

П р и м е р 1. Молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли центрифугированием, устанавливают рН 6,8 с помощью NaOH, заливают в стеклянные бюксы и облучают на у-установке Исследователь дозой 2,0 мрад. Облученную сыворотку нагревают до температуры 90°С. Осадок, представляющий собой денатурированный белок, отделяют фильтрованием. Остаточное содержание белка в фильтрате определяет методом Къельдаля. Степень выделения белка составляет 86%.

Было исследовано влияние рН на полноту выделения сыворотчного белка, результаты представлены в табл.1.

Как следует из таблицы, при рН 6,6-7,0 достигается наибольшая степень извлечения белка 84-86%.

Были проведены опыты по определению полноты выделения сывороточных белков под действием облучения той же дозой без последующего нагревания.

П р и м е р 2. Очищенную от казеиновой пыли молочную сыворотку облучали дозой 2,0 мрад на у-установке Исследователь при рН 6,8, выдерживали 30-40 мин. Образовавшийся осадок отделяли фильтрованием. Степень выделения белка из сыворотки составляет 51 %.

Из примеров следует, что получение молочной сыворотки при рН 6,8 и последующее нагревание обеспечивает большую полноту выделения сывороточных белков (86%), чем сумма эффектов складывающихся из термокислотного при рН 4,2-4,7 (27%) и радиационного при рН 6.8 (51%) воздействий. Это объясняется тем, что при облучении достигается более глубокая денатурация белка, чем при нагреве до 90-95°С, а кроме того, под действием излучения возможно образование большого числа связей

между денатурированными молекулами, объединение их в агрегаты, что способствует более пол ной их коагуляции при тепло вой обработке.

В табл.2 приводятся данные по извлечению сывороточных белков заявленным способом при дозе1 облучения 1,4 мрад и 1,7 мрад.

Исходя из приведенных данных, видно, что степень извлечения сывороточных белков при дозе 1,7 мрад-близка к значению степени излучения при дозе 2,0 мрад, поэтому доза 1,7 мрад может быть взята за нижнюю границу дозы облучения.

Уменьшение дозы облучения до величины 1,7, например, до 1,4 мрад приводит к уменьшению полноты извлечения сывороточных белков на 2-3%.

Таким образом, извлечение сывороточного белка путем облучения дозой 1.7-2,0

мрад с последующим нагреванием до 90- 95°С с доведением рН сыворотки перед облучением до 6,6-7,0 обеспечивает повышение выделения белка.

Формула изобретения

Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки, включающий нагрев сыворотки до , отличающийся тем, что, с целью повышения полноты

выделения белка, молочную сыворотку предварительно облучают ионизирующим излучением дозой 1.7-2,0 мрад, при этом перед облучением рН сыворотки доводят до 6,6-7.0.

Способ относится к переработке вторичного сырья и может быть,использовано для получения сывороточных белков, остающихся в молочной сыворотке после выделения казеина, а также устранения мешающего действия сывороточных белков при получении из молочной сыворотки лактозы. Сущность -способа: молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли, устанавливают рН 6,6-7,0 с помощью NaOH, -заливают в стеклянные бюксы и облучают на у-установке дозой 1,7-2,0 мрад, затем сыворотку нагревают до 90°С Осадок, представляющий собой денатурированный белок, отделяют фильтрованием. 2 табл.

Зависимость степени извлечения сывороточного белка от рН при облучении дозой 2,0

мрад с последующим, нагреванием до 90°С

Таблица

Таблица2