"Способ приготовления смеси для блюда "паэлья" Советский патент 1992 года по МПК A23B4/06 

сл

с

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ включает приготовление соуса на медленном огне из тертых томатов, тертого репчатого лука, растительного масла, соли, тертого чеснока, красного стручкового перца, сахара, молотого черного перца и набора приправ до получения не слишком густого соуса, перемешивание соуса с рисом, варку риса с соусом до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом, с добавлением красящих специй мяса и/или рыбных обезвоженных продуктов вместе с зелеными овощами для варки, упаковку полученного продукта с использованием вакуума или глубокого замораживания с добавлением натуральных зеленых овощей для варки, повторно обжаренных съедобных моллюсков и свежих устриц. 2 з.п. ф-лы. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления блюда паэлья с последующей упаковкой.

Содержимое упаковки затем подвергают тепловой обработке и в домашних условиях доводят до готовности.

Известен способ приготовления смеси для блюда паэлья, предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, а также введение в смесь растительного масла, томатов, соли, молотого черного перца, зелени и рыбы.

Однако известный способ не обеспечивает хорошего качества риса.

Цель изобретения - повышение качества блюда.

Предлагаемый соус предусматривает приготовление соуса, включающего различные приправы, смешение соуса с рисом в соответствующем количестве, варку риса и соуса с перемешиванием до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом и упаковку полученной смеси посредством вакуума или глубокого замораживания с добавлением компонентов из зеленых овощей для варки, мяса, рыбы, моллюсков, выбранных в зависимости от вкуса, который должна иметь паэлья.

Приготовление соуса необходимо осуществлять на слабом огне с использованием тертых томатов, растительного масла, столовой соли, тертого чеснока, сладкого стручкового перца, сахара, молотого черного перца и набора из натурального шафрана,

а

ел о о ел

со

петрушки, тертого чеснока, миндаля, лесного ореха (фундука) и сосновых орехов. Эти компоненты необходимо смешать и обварить кипятком и поджарить до получения почти густого соуса с добавлением, при необходимости, растительного масла в случае, если соус был приготовлен с недостаточным его количеством. Соус и рис, хорошо перемешанные, подвергают варке в емкости при высокой температуре, предпочтительно в диапазоне 50-260°С, до тех пор, пока весь соус и добавленное масло не будут впитаны рисом. В процессе смешения различных продуктов и варки обработку риса осуществляют до то го состояния, когда рисовые зерна отделяются одни от других.

Для того, чтобы получить различные вкусовые качества блюда паэлья необходимо после осуществления всех вышеупомянутых операций и перед извлечением смеси из емкости добавить различные по вкусу обезвоженные компоненты, такие как обезвоженные мясо, съедобные моллюски или обезвоженная рыба, обезвоженные зеленые овощи для варки и красящие вещества на основе шафрана.

Чтобы придать паэлья рыбный вкус или вкус съедобных моллюсков, необходимо добавить обезвоженные рыбу или съедобные моллюски, а чтобы придать паэлья вкус зеленых овощей, необходимо добавить зелень и обезвоженные овощи. Объединяя эти обезвоженные продукты, можно обеспечить вкус двух или более различных компонентов. Изменяя количество добавляемых обезвоженных продуктов, можно получить готовый продукт с более или менее сильными вкусовыми качествами. После охлаждения продукта, полученного описанным способом, его можно упаковывать в виде порций, добавляя зеленые овощи в натуральном виде, обжаренное мясо и/или обжаренные съедобные моллюски и свежие устрицы, в зависимости от добавленных до этого обезвоженных продуктов. В процессе упаковки можно добавить чистый натуральный красный перец и натуральный горох. Если паэлья приготовлена с привкусом рыбы или съедобных моллюсков, при упаковке следует добавить хоть один натуральный красный перец и натуральный горох, обжаренные моллюски, такие как кальмар, съедобный морской моллюск, личинки моллюска и свежие устрицы, такие как шримс (мелкая креветка), креветки, норвежские омары и крабы.

Если паэлья должна иметь вкус мяса, то при упаковке следует добавить натуральный красный перед и натуральный горошек, мясо в обжаренном виде, например мясо

кролика, мясо цыплят и т.п. Если паэлья должна иметь вкус зеленых овощей, то при упаковке можно добавить натуральные зеленые овощи, такие как цветной перец, горошек, артишоки, баклажаны, бобы и т.п., и мясо в обжаренном виде, такое как мясо кролика, мясо цыплят и т.п.

Что касается обезвоженных продуктов, то продукты, добавляемые при упаковке.

0 можно смешивать для получения желаемых вкусовых качеств.

Пример. Для приготовления 1 кг соуса для блюда паэлья берут, г: растительное масло 150; тертый репчатый лук

5 300; тертый чеснок 25; тертые томаты 700; мелкая соль 25: сахар 20; молотый перец 30; сладкая паприка (красный стручковый перец) 25, а также 25 г смеси из измельченных петрушки, шафрана и сухофруктов. После перемешивания состав ставят на огонь и

0 упаривают при перемешивании до массы 1 кг за счет удаляемой из томатов, лука и чеснока воды. Затем соус охлаждают и хранят или используют сразу после его приготовления для получения блюда паэлья.

5 На каждый килограмм смеси можно взять 500 г риса, 400 г соуса и 50 г растительного масла. 50 г обезвоженных продуктов.

Масло кладут в открытую емкость и нагревают до 150°С, затем добавляют соус.

0 При достижении 100°С добавляют рис. Перемешивают все три продукта в течение примерно 15 мин при указанной температуре до тех пор, пока рис не поглотит соус и масло и будет обжарен, причем зерна риса

5 будут разделены. Смесь будет иметь приятный аромат. Каждое зернышко риса будет пропитано одинаковым количеством масла и соуса. Для получения различных ароматов в смесь добавляют различные обезвожен0 ные продукты, например 0,25 г мяса или 0,25 г обезвоженных овощей. Затем смесь перемешивают. После этого смесь упаковывают при вакуумировании или глубокой заморозке с добавлением в процессе упаковки до5 полнительного количества мяса и/или моллюсков, предварительно обжаренных, а также устриц и зеленых овощей. В домашних условиях приготовляют рис и вышеупомянутую смесь добавляют в него, Этим

0 способом можно приготовить блюдо паэлья за 7 мин, причем рис остается целым без разрушения при окончательной варке. Формула изобретения 1, Способ приготовления смеси для

5 блюда паэлья, предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, а также введе- ние в смесь растительного масла, томатов,

соли, молотого черного перца, зелени и рыбы, отличающийся тем, что, с целью повышения качества блюда, томаты и репчатый лук перед обжариванием протирают, при этом в соус добавляют тертый чеснок, сахар, петрушку, миндаль, лесные и сосновые орехи, после смешивания риса и соуса их подвергают предварительной тепловой обработке до полного впитывания соуса рисом и отделения зерен риса одно от другого, после чего в теплый продукт дополнительно вводят мясо и/или моллюски в обезвоженном виде и зеленые овощи, а также красящее вещество, полученное из таф- храна, затем полученную смесь упаковывают при вакуумировании или глу0

бокой заморозке с добавлением в процессе упаковки дополнительного количества мяса и/или моллюсков предварительно обжаренных, а также устриц и зеленых овощей.

2,Способ по п. 1, отличающийся тем, что на каждый килограмм соуса берут 340-730 г тертых томатов, 150-300 г тертого репчатого лука, 50-150 г растительного масла, 10-40 г мелкой соли, 10-30 г тертого чеснока. 10-40 г сладкого красного перца, 10-40 г сахара, 25-50 г молотого перца.

3.Способ по п. 1. отличающийся тем, что на каждый килограмм смеси берут 450-700 г риса, 250-450 г соуса, 25-50 г обезвоженных продуктов и 25-50 г растительного масла.