Способ обработки целых семечковых плодов Советский патент 1992 года по МПК A23L3/01 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для предварительной обработки СВЧ-энергией целых яблок перед прессованием для увеличения выхода сока

Известны способы обработки целых семечковых плодов.

Однако они имеют недостатки, так как в основном все методы основаны на процессе дробления, при котором происходит интенсивное окисление фенольных веществ с образованием флобофенов, т.е. происходит потемнение сока, ухудшающее его качества, а также небольшой выход сока (60-65%) при давлении 15-20 МПа, а также необходимость механического измельчения, связанная с затратами труда и энергии и происходящие окислительные процессы и небольшой выход сока.

Целью изобретения является увеличение выхода сока из целых яблок и повышение его качества за счет предотвращения окислительных процессов.

Поставленная цель достигается за счет использования СВЧ-энергии тепловой интенсивности.

Пример Яблоки сорта Розмарин и разных сортов в нескольких вариантах после мойки, сортировки, инспекции в целом виде по 25.0 г в каждом варианте обрабатывали в СВЧ-камере (резонаторе) частотой 2400 ±50 МКц в течение 3,0-3,5 мин, при температуре в центральной области яблок 85-90° С. Прессованием целых яблок получали сок, количество которого определяли с помощью мерного цилиндра В последующем с учетом плотности сока обьем в миллилитрах переводили в граммы. Температуру в центре плода регистрировали термопарой, включенной в цепь цифрового универсального вольтметра типа В7-18.

Влияние СВЧ-энергии на выход сока из целых яблок сорта Розмарин, обработанных в течении 3,0-3,5 мин представлено в

Чабл. 1.

Выход сока из целых яблок сорта Розмарин воздействием СВЧ- энергией втече-i:

IS

VJ

СП Ю СО CJ

о

нив 3,0-3,5 мин в среднем составляет 72,0- 74,0%.

Влияние СВЧ-энергии на выход сока из целых яблок разных сортов, обработанные в течение 3,0 мин. представлено в табл. 2.

Под влиянием СВЧ-энергии достигает повышение выход сока из целых яблок 72,0- 74,0% при давлении до 2 МПа. Повышенный выход сока из целых яблок связан с объемным поглощением плодами микроволновой энергии, вызывающий достаточно равномерный и быстрый нагрев яблок, способствующий разрушению клеточных стенок, за счет находящегося воздуха в плодах и более полному выходу сока из клеток Отличитель- ным признаком предлагаемого способа является то, что воздействие СВЧ-энергйей и прессование производят на целые яблоки.

Данный способ обеспечивает повышение качества сока за счет предотвращения окисления, увеличивает выход сока из целых яблок, а также исключает также технологические процессы как дробление, осветление, подогревание сока до 40-50° С перед фильтрованием и уменьшает давление в 10 раз.

Формула изобретения 1. Способ обработки целых семечковых плодов, включающий тепловую обработку и прессование, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода сока и его качества путем предотвращения окислительных процессов, тепловую обработку целых плодов ведут СВЧ-энергией с частотой 2400 ± 50 МГц в течение 3,0-3,5 мин, прессование осуществляют при давлении до 2 МПа.

2 Способ по п. 1,отличающийся тем, что при нагреве СВЧ-энергией в центральной области плодов создают температуру 85-90° С.

Таблица 1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности может быть использовано для предварительной обработки СВЧ-энергией целых яблок перед прессованием, плода в целом виде подвергают нагреванию СВЧ-энергией частотой 2400 ±50 МГц в течение 3 3,5 мин, а затем прессуют при давлении до 2 МПа. 1 з.п. ф-лы, 2 табл

Таблица 2