Способ газирования напитков Советский патент 1992 года по МПК A23L2/00 C12G1/06 

(Л

С

Использование: изобретение относится к безалкогольной и винодельческой отраслям пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ газирования напитков заключается во введении в напиток сжиженного диоксида углерода под давлением, равным его равновесному давлению, и в последующем активировании газожидкостной смеси давлением продуктового насоса, превышающим давления последующей технологической операции на 0,25-0,30 МПа. I з п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к безалкогольной и винодельческой промышленности, а именно к газированию напитков.

Известен способ газирования напитков, предусматривающий введение в них сжиженного углекислого газа под давлением, равным равновесному давлению сжиженного газа, и получение эмульсии жидкого газа в напитке размером частиц 1,6-3,5 10 м. Перед введением жидкого газа повышают давление в напитке до равновесного давления сжиженного газа, а получение эмульсии жидкого газа в напитке осуществляют после их смешения, после чего давление смеси понижают до величины, соответствующей давлению последующей технологической операции

Известен также способ газирования напитков, предусматривающий введение в них сжиженного углекислого газа под давлением, равным равновесному давлению сжиженного углекислого газа, и диспергирование его в момент смешения с напитком с образованием при этом эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,5 . При введении сжиженного углекислого газа в напитке создают давление, соответствующее давлению последующей технологической операции.

Недостатком такого способа являются большие потери углекислоты, образующиеся в процессе насыщения напитка при последующих технологических операциях.

Цель изобретения -уменьшение потерь углекислого газа.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу газирования напитков, предусматривеющему введение в них сжиженного углекислого газа и дисX

сл

Јw

О 4 vj

пергирование его в момент смешения с напитком с образованием при этом эмульсии жидкой углекислоты в напитке с размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,5 , газожидкостную смесь активируют давлени- ем продуктового насоса, превышающем давление последующей технологической операции. Оптимальным является превышение давления 0,25-0,30 МПа.

Способ осуществляют следующим об- разом.

Напиток1 прокТМЙваётся продуктовым насосом, имеющем паспортное давление 0,6 МПа, через сатуратор в приемную емкость, где давление поддерживается 0,26 МПа. В камеру смешения сатуратора подавали углекислый газ в количестве 6 г на 1 дм3 напитка. На участке насос - приемная емкость дросселем создавали перепад давлений 0,24-0,32 МПа. Степень насыщения напитка (с Целью определения степени утилизации С02 и его потерь) измерялась афро- метрическим способом.

Результаты опыта приведены в таблице.

Формула изобретения

2.Способ по п.1,отличающийся тем, что превышение давления составляет 0,25-0.30 МПа.