Способ газирования напитков Советский патент 1985 года по МПК C12G1/06 

4U X)

эо

Эд N3

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к безалкогольной и винодельческой, а именно к способу газирования напитков,

Известен способ газирования напитков путем введения в них твердой углекислоты, предусматривающий предварительное охлаждение напитков в открьггом контейнере, в котором находится брусок твердой двуокиси углерода, запечатывание контейнера, перемейгивание его содержимого 1.

Недостатками данного способа являются длительность процесса газирования, значительные потери сжиженного газа и недостаточное дозирование его.

Наиболее близким к предлагаемому является способ газирования напитков, предусматривающий повьшение давления в напитке до равновесного давления сжиженного газа, смеиивание последнего с напитком и снижение давления .

Недостатками известного способа является низкая степень газирования напитка и большие потери углекислоты ввиду простого смешивания жидкой углекислоты с напитком. Известно, что эти жидкости практически нерастворимы одна в другой, поэтому в конечном итоге получается нестабильный однофазный раствор углекислоты в напитке, концентрация которого определена внешним давлением и температурой. Вследствие этого при дальнейших технологических операциях, происходящих при более низком давленииJ происходит дегазация раствора, концентрация COj уменьшается, а его излишки улетучиваются

Цель изобретения - повышение показателя игристых свойств.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу газирования напитков, предусматривающему по- вьш1ение давления в напитке до равновесного давления сжиженного газа, смешивание последнего с напитком и снижение давления, смесь перед сни-; жением давления эмульгируют до получения эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером дисперсной фазы 1,6-3,5-10-м.

Способ осуществляют следующим образом.

Предварительно охлажденный наииток подают под давлением, равным давлению сжиженного газа, в устройство, образующее эмульсию, туда же под зтим же давлением подается жидкая углекислота. Напиток эмульгируется любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором или ультразвуком) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фазы 1,6-3,. Затем вино пост пает в приемный резервуар, где давление сбрасьгаают до 0,4-0,5 МПа, после чего напиток разливают в стеклотару.

Пример 1.7г жидкой углекислоты под давлением 5,2 МПа подают в устройство, образукщее эмульсшо. Туда же под тем же давлением поступает 1 л предварительно охлажденного до -3 С напитка, например купаного виноматериала для приготовления вина Крьмское искристое. Смесь эмульгируют любым из известных способов (например, гидродинамическим эмульгатором) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине размером частиц дисперсной фаз1}1 3,. Затем эмульсия поступает в резервуар, в котором избыточное давление сбрасывают до 0,4-0,5 МПа, после чего производят разлив в стеклотару.

Пример 2. Со скоростью 2,5 л/ч в устройство, образукицее эмульсию, под давлением 5,2 МПа подают предварительно охлажденный напиток, например купажный виноматериал для приготовления вина Бахчисарайский фонтай. Туда же под этим же давлением поступает жидкая углекислота со скоростью 18 г/ч. Смесь эмульгируют в потоке любым известным способом (например ультразвуком) до получения эмульсии жидкой углекислоты в вине с размером частиц дисперсной фазы 1,6-1 (Г м Затем вино поступает в приемный резервуар, где давление сброшено до 0,4 МПа,после чего происходит разлив в стеклотару.

Данные, характеризующие предлагаемый способ в сравнении с известными, приведены в таблице.

Использование предлагаемого способа позволит повысить показатель игристых свойств напитка.

Предлагаемый

еризла Известный (21

БахчисарайсПредлагаемыйИзвестный 27 Известный f J

5,4 4,6

3.4 2,5 1,6

СПОСОБ ГАЗИРОВАНИЯ НАПИТКОВ, предусматривающий повьшение давления в напитке до равновесного давления сжиженного газа, смешивание последнего с напитком и снижение давления, отличающийс я тем, что, с целью повьшения показателя игристых свойств, смесь перед снижением давления эмульгируют до получения эмульсии жидкой углекислоты в напитке размером дисперсной фазы 1,6-3,.