Композиция пряностей для ароматизации пищевых продуктов Советский патент 1992 года по МПК A23L1/223 

Изобретение относится к пищевой промышленности, касается состава пряностей и может быть использовано в консервном и кондитерском производствах, молочной и рыбной отраслях для ароматизации и улучшения вкуса соусов, напитков, соков, овощных, плодовых, мясных, рыбных консервов, а также в общественном питании,

Наиболее близкой к изобретению является композиция пряностей для мясных изделий, содержащая тмин, любисток и чабрец.

Однако такое сочетание компонентов не придает готовым изделиям ярко выраженного аромата и вкуса пряных трав: компоненты эфирных масел, присутствующие в указанных пряных травах в таком сочетании, обладают низкой интенсивностью аромата, в связи с чем их количественное увеличение не влияет на образование яркого гармоничного аромата и пряного вкуса и не достигаются высокие органолептические показатели готового продукта.

Целью изобретения является придание композиции вкуса и аромата мускатного ореха.

Поставленная цель достигается тем, что композиция сушеной пряной зелени, содержащая любисток, дополнительно содержит эльсгольцию, эстрагон, лофант анисовый и майоран, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

майоран -30-45;

эльсгольция -20-25;

эстрагон -25-30;

лофантанисовый -5-10;

любисток-5-10.

Композиция придает продуктам и готовым изделиям гармоничный новый вкус, имитирует аромат дорогих импортных пряностей - мускатного ореха. Введение в рецептуру эльсгольции и эстрагона позволило придать композиции новую ноту аромата - мускатного ореха. Лофант анисовый способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, что обусловливает использование композиции для диетического питания.

(Л

о -N о

П р и м е р 1. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:

майоран -45;

эльсгольция -20;

эстрагон -25;

лофант анисовый -5;

любисток -5.

Применение этой композиции придает готовым изделиям пряный вкус и аромат мускатного ореха, композиция обладает ярко выраженным сбалансированным ароматом.П р и м е р 2. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:

майоран -30;

эльсгольция -25;

эстрагон -30;

лофант анисовый-10;

любисток -5.

Данная композиция придает готовым изделиям приятный пряный вкус и аромат мускатного ореха с подчеркнутой пряностью, обусловленной эльсгольцией. Аромат менее выражен по сравнению с примером 1, достаточно пряный. Наличие 10 частей лофанта анисового способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта,

Применение предлагаемой композиции пряностей позволит исключить использование импортных пряностей, что снизит расходы валютных средств и себестоимость готовых изделий, а также улучшить их органо- лептические показатели качества за счет придания интенсивного аромата мускатного

ореха и пряного вкуса. Композиция обладает высоким антимикробным воздействием на организм человека, снимает спазмы, брожение в желудке. Одновременно в сочетании с диетическими продуктами может использоваться для диетического питания. Композиция заменяет мускатный орех и позволяет расширить ассортимент отечественных пряностей. Данную композицию использовали при приготовлении консервов Филе ставриды отбивное, композицию пряностей добавляли перед подачей заливки. Консервы обладают интересным ароматом и пряным вкусом, увеличенным сроком хранения. Формула изобретения

Композиция пряностей для ароматизации пищевых продуктов, содержащая любисток, отличающаяся тем, что, с целью придания композиции вкуса и аромата мускатного ореха, она дополнительно содержит

майоран, эльсгольцию, эстрагон и лофант анисовый при следующем соотношении компонентов, мас.%:

майоран -30-45;

эльсгольция -20-25;

эстрагон -25-30;

лофантанисовый -5-10;

любисток-5-10.

Композиция содержит, мас.%: майоран 30-45, эльсгольция 20-25, эстрагон 25-30, анисовый лофант 5-10, любисток 5-10. Композиция имеет вкус и аромат мускатного ореха.