Глазурь для мороженого Советский патент 1992 года по МПК A23G9/02 

во и сахар-песок, в качестве вкусо-аромати- ческого вещества вводят молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов в мае. %: сливочное масло 71,5-72,3; молотое обжаренное пшеничное зерно 88,8-9,0; сахар-песок - остальное.

ИспоЖзованйе в качестве вкусо-арома- тического бещес тва молотого обжаренного пшеничного зерна пфи вышеизложенном соотношении комп рнейтов придает глазури цвет и вкусовые качества какао-порошка и является диетическим продуктом, не вызывает аллергенных реакций, свойственных какао-порошку. Глазурь, содержащая в ка- честве вкусо-ароматического вещества молотое жаренное пшеничное зерно, может храниться при температуре не выше 28°С в течение 48 ч, а при температуре +5°С в течение 60 дней.

Изобретение осуществляется следующим образом: Для получения 1000 кг предлагаемой глазури для мороженого берут 715 кг сливочного масла, распределяют при температуре не выше 38°С. В расплавлен- ное масло при температуре не выше 38°С добавляют 90 кг просеянного молотого обжаренного пшеничного зерна, смешанного со 195 кг сахарной пудры или сахара-песка,

Предлагаемая композиция позволяет получить глазурь для мороженого со вкусом и цветом аналогичным глазури с добавкой какао-порошка, не вызывает аллергии, свойственной глазури с какао-порошком. Придавая глазури вкусо-ароматические свойства, характерные какао-порошку, обжаренное зерно значительно дешевле бобов какао, закупаемых за рубежом, предлагаемая глазурь имеет срок хранения до 60 дней при температуре + 5°С, а с какао-порошком не более 48 ± 1 ч при температуре не выше 28°С.

Количественное соотношение компонентов, приведенное в вышеизложенных примерах, обеспечивает оптимальные орга- нолептические качества глазури для мороженого.

Введение сливочного масла более 723 кг сокращает срок хранения глазури, а менее 715 кг делает глазурь приторно-сладкой и хрупкой. Уменьшение вкусо-ароматического вещества - обжаренного пшеничного зерна, менее 88 кг ухудшает вкусовые качества глазури, а от увеличения более 90 кг, глазурь приобретает горьковатый вкус. Увеличение сахара-песка более 198 кг или уменьшение менее чем 189 кг ухудшает вкусовые качества глазури.

Формула изобретения

Глазурь для мороженого, содержащая сливочное масло, сахар-песок и вкусо-аро- матический наполнитель, отличающая- с я тем, что, с целью увеличения срока хранения, снижения аллергенных свойств, в качестве вкусо-ароматического наполнителя используют молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов, мае. %:

сливочное масло71,5-72,3;

молотое обжаренное

пшеничное зерно8,8-9,0

сахар-песокостальное