Способ консервирования плодов и овощей Советский патент 1992 года по МПК A23B7/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования плодов и овощей на консервных предприятиях и а домашних условиях.

Цель изобретения - повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

Поставленная цель достигается тем. что подготовленные плоды и овощи помещают в тару, заливают их в качестве консерванта анолитом воды с рН 4,5-2,0, полученным путем электролиза пресной воды в 2-х камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, причем в анолит воды добавляют сахар или соль в количестве 80- 120% от массы веществ, растворенных в соке консервируемых плодов и овощей, и герметично укупоривают тару.

Консервированные плоды и овощи хранят в закрытой таре при температурах +4°С- +26°С. При этом продукт сохраняет вкусовые и питательные свойства в течение 10 месяцев без существенных изменений.

Пример 1. Ягоды черешни помещают в стеклянную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 4,0-3,0 и закрывают герметично.

Консервант готовят следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-х камерного электролизера, анодная и катодная камеры которого разделены проницаемой мембраной,выпол- ненной из тканого материала. Путем электролиза воды постоянным электрическим током получают анолит воды с рН - 3,0 в анодной камере электролизера. Растворяют в полученном анолите воды 20 г/л сахар, что соответствует 80% от вес.% растворенных веществ в ягодах черешни, и заливают полученным анолитом ягоды черешни в банке.

Законсервированные описанным способом ягоды черешни хранят в закрытой банке при температурах +4°С - +26°С. При этом ягоды черешни сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение Юмес. хранения.

П р и м е р 2. Вымытые огурцы помещают в стеклянную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 2,5 - 2,0 и закрывают герметично.

Консервант готовят следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-камерного электролизера, анодная и катодная камеры которого раздесо С

1 со ho

сл

00

со

лены проницаемой мембраной, выполненной из тканого материала. Путем электролиза воды постоянным электрическим током получают анолит воды с рН - 2,5 - 2,0 в анодной камере электролизера. Растворяют в анолите воды поваренную соль в количестве 20 г на литр анолита воды, составляющую 120% от весового % растворенных ве1цёитб в огурцах, и заливают полученный анолит воды в банку с огурцами.

Законсервированные предложенным способом огурцы хранят в закрытой банке при температурах +4°С - +26°С. При этом огурцы сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение 10 месяцев хранения, без существенных изменений.

Применение предложенного способа консервирования плодов и овощей расширяет возможности сохранения их вкусовых и питательных свойств за счет исключения из технологий тепловой обработки, а также применения известных химических консервантов.

Формула изобретения Способ консервирования плодов и овощей путем помещения их в тару, заливку жидкой средой, содержащей соль или сахар,

и герметичное укупоривание, отличающийся тем, что, с целью повышения- сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей, в качестве жидкой среды используют анолит воды с рН 4,5-4,Ot

полученный путем электролиза, причем сахар или соль берут в количестве 80-120% от массы веществ, растворенных в соке плодов и овощей.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что плоды и овощи заливают анолитом воды с рН 4,5-2,0, полученного путем электролиза, и добавляют соль и сахар в количестве 80-120% от массы веществ, растворенных в соке плодов и овощей, затем консервируют.