Способ получения пищевого белка из зерна кормовых бобов Советский патент 1993 года по МПК A23J1/14 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов в кондитерской, пищеконцентратной, консервной отраслях промышленности.

: Способ обработки соевых бобов включает измельчение бобов водой при рН 8...10 и 68°С,отделение экстракта от твердых веществ, осаждение при рН 5,8, промывку и сушку.

Наиболее близким по технической сущ; ности является способ получения белковых препаратов, по которому конские бобы обрабатывают паром при 120°С в течение 2 мин, измельчают, экстрагируют белки шестикратным количеством воды при рН 7,5 в течение 30 мин. Белки осаждают при рН 4,2, промывают пятикратным количеством воды при рН 6, обезвоживают пятикратным количеством бутанола или сублимационным способом.

Недостатками прототипа являются низкое качество белка и небольшой его выход.

Целью изобретения является улучшение качества-белка и увеличение его выхода.

Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом способе зерно кормовых бобов шелушат, измельчают, проводят экстракцию при гидромодуле 1:10 и температуре 20.,.40°С в течение 30 мин, отделяют плотный остаток центрифугированием, белок осаждают при рН 4,6...5,0 и сушат на распылительной сушилке при оптимальном . режиме.

Прим е р. В колбу емкостью 1 л наливают 1000 см3 воды, нагревают до 30°С, вносят муку из полученного зерна кормовых бобов в соотношении 1:10 и проводят экстракцию при 30°С в течение 30 мин, при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют центрифугированием и осаждают белок 10%-ный соляной кислотой при рН 4,6. Белок отделяют от сыворотки центрифугированием и сушат в распылительной сушилке.

Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом представлена в табл. 1.

Полученный белок обладает высокими органолептическими показателями и может быть использован в качестве добавок для

СО

с

XI 00

ю

00

увеличения питательной ценности пищевых продуктов.

В табл. 2 приведена зависимость выхода белка от гидромодуля экстракта.

С увеличением гидромодуля экстракции до 1:12 выход белка и содержание протеина в нем остается на одном уровне,

В табл. 3 приведена зависимость выхода белка от температуры экстракции.

У вел иченйе тем пературы экстракции до 40°С не приводит к значительному

0

увеличению белка и содержания в нем протеина.

В табл. А приведена зависимость выхода белка от рН осаждения.

Понижение рН осаждения ниже 4,6 не приводит к увеличению выхода белка и содержанию в нем протеина.

Следовательно, оптимальным режимом получения пищевого белка из зерна кормовых бобов является: гидромодуль 1;10, температура 30°С, время 30 мин, рН осаждения 4,6.

Использование: в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов, в кондитерской, пищеконцентратной, консервной промышленности. Сущность: проводят шелушение зерна кормовых бобов, их измельчение, водную экстракцию белка при гидромодуле 1:10 и 20-40°С и охлаждение при рН 4,6-5,0; сушку белка ведут в распыленной форме. 4 табл.

Формула изобретения Способ получения пищевого белка из зерна кормовых бобов, включающий измельчение сырья, водную экстракцию белка, центрифугирование, осаждение белка, его отделение, промывку и сушку, отличающийся тем, что, с целью улучшения

качества белка и увеличения его выхода, перед измельчением зерно подвергают шелушению, экстракцию белка ведут при гидромодуле 1:10 и температуре 20-40°С, а его осаждение ведут при рН 4,6-5,0, при этом сушку белка осуществляют в распыленной форме.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4