Способ получения пищевого белка из зерна кормового нута Советский патент 1993 года по МПК A23J1/14 

Белок, полученный по предлагаемой технологии, характеризуется более высоким содержанием протеина и переваривае- мостью, низким содержанием ингибитора протеина. В табл,2 приведена зависимость выхода белка от гидромодуля экстракции.

При увеличении гидромодуля 1:12 выход белка находится на одном уровне с выходом при гидромодуле 1:10, но при этом несколько снижается содержание протеина в нем и перевариваемостью. В табл.3 приведена зависимость выхода белка от температуры экстракции.

В результате увеличения температуры экстракции до 60° С выход белка увеличивается незначительно, но при этом снижается содержание в нем протеина, а переварива- емость находится на одном уровне. В табл.4

0

5

0

приведена зависимость выхода белка от времени экстракции.

Незначительное увеличение выхода белка при 40 мин экстракции приводит к снижению качества - содержания протеина и перевариваемости.

Сопоставляя представленные в таблицах данные зависимости выхода белка и его качества при различных параметрах технологического режима можно сделать вывод, что оптимальным режимом экстракции белка из зерна нута кормовых сортов являются: 1:10, температура 50°С, время 30 мин.

Полученный белок обладает высокими органолептическими показателями и может быть использован в различных областях пищевой промышленности в качестве добавок при увеличении питательной ценности продуктов питания.

Использование: в пищевой промышленности, пищеконцентратной, кондитерской и консервной. Сущность изобретения: зерно кормового нута подвергают экстракции.гид- роксидом натрия при гидромодуле 1:10, температуре 40-60°С в течение 20-40 мин, центрифугируют, осаждают белок, отделяют его, промывают водой, центрифугируют и сушат распылением. Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом нами способе экстракцию белка проводят при гидромодуле 1:10, температуре 40...60°С, в течение 20...40 мин. Плотный остаток отделяют центрифугированием, белок осаждают при рН 4,8, промывают и сушат. П р и м е р. В колбу емкостью 1 л наливают 1000 мл воды, нагревают до 50°С, вносят 0,1% гидрооксида натрия и 100 г очищенного от оболочек, измельченного до муки зерна кормового нута. Соотношение муки и воды 1:10. Экстракцию проводят при 50°С в течение 30 мин при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют от плотного остатка центрифугированием. Осаждение белка проводят 10% соляной кислотой при рН 4,8. Сыворотку декантируют. Полученный белок промывают водой, центрифугируют и сушат. Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом представлена в табл.1. (Л С XI О О -л кэ ел

Формула изобретения

Способ получения пищевого белка из зерна кормового нута, предусматривающий экстракцию белка гидроксидом натрия, центрифугирование, осаждение белка и его отделение, о. т личающийся тем, что, с

целью улучшения качества белка и увеличения его выхода, экстракцию белка ведут при гидромодуле 1:10, температуре 40-60°С в течение 20-40 мин, а после отделения белка проводят его промывку с дополнительным центрифугированием и сушкой распылением.

25

Т а б л и ц а 1

Таблица2

ТаблицаЗ

Таблица4