Способ регенерации отработанных тузлуков Советский патент 1993 года по МПК A23B4/23 

(Л

С

Использование: изобретение относится к производству соленых, копченых и вяленых рыботоваров. Сущность изобретения: для предотвращения микробиологической порчи тузлуков и тем самым удлинения срока их использования в тузлуки добавляют коптильную жидкость с содержанием фе- нольных соединений в исходном рабочем растворе 0,1-0,3% в количестве 0,3-5% к массе тузлука в зависимости от степени его загрязнения, затем нагревают до 70-80°С и обрабатывают ультразвуком.

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству соленых, копченых и вяленых рыботоваров.

Целью изобретения является предотвращение микробиологической порчи тузлуков и тем самым удлинение срока их использования при производстве соленой рыбы.

Это достигается тем, что в отработанные тузлуки (общее микробное число более 1.0е клеток в мл, азот летучих оснований более 150-170 мг/100 г) добавляют коптильную жидкость в количестве 0,3-5% к массе тузлука с содержанием фенольных соединений в коптильной жидкости 0,1-0,3%, затем тузлук нагревают до температуры 70-80°С и обрабатывают ультразвуком частотой 22- 100 кГц интенсивностью не ниже 0,2 х 104 Вт х , т.е. вызывающем кавитацию в течение не менее 3 с. Затем тузлук отстаивают и декантируют или очищают от различных

примесей с помощью сепарирования. Насыщение тузлука солью осуществляется известными методами.

Отработанный тузлук (общее микробное число 10б кл/мл) подают в солеконцен- тратор, а затем добавляют 0,3% коптильной жидкости. Далее нагревают до 70-80°С, а затем направляют на ультразвуковую обработку в проточную ванну или ультразвуковой фильтр. После обеззараживания (общее - микробное число 2 х 102 кл/мл) тузлуки снова направляются для использования в технологическом процессе. Если общее микробное число тузлука 108 кл/мл, то обеззараживание проводится аналогично описанному выше, но массовая доля коптильной жидкости составляет в этом случае 0,3-0,8%. При микробном числе тузлуков 109 кл/мл .массовая доля добавляемой коптильной жидкости составляет 0.8-5%.

Х

Ю Ю

ю ю

N

СО

Технико-экономическая эффективность обьекта изобретения по сравнению с базовым объясняется тем, что в тузлуки в качестве антисептика добавляют коптильную жидкость. Это позволяет достичь высокого стерилизующего эффекта от действия ультразвука использовать тузлуки в замкнутом контуре без сброса их в канализацию или открытые водоемы. В то же время в тузлуках сохраняется достаточно большое количество азотистых веществ (до 5-6%), что дает возможнЬсть.-Снизить потери азотистых веществ из рыбы б тузлук посоле.

Формула изобретения

0

Способ регенерации отработанных тузлуков, отличающийся тем, что, с целью предотвращения микробиологической потери тузлуков и удлинения сроков их использования, в тузлук добавляют коптильную жидкость в количестве 0,3-5% к массе тузлука с содержанием фенольных соединений в коптильной жидкости 0,1-0,3%, затем тузлук нагревают до 70-80°С и обрабатывают ультразвуком.