СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА ДРОЖЖЕЙ Советский патент 1966 года по МПК C12N1/04 

Известен способ хранения предварительно отмытых и сгущенных дрожжей на холоду в мелассовом сусле, ири котором дрожжи плотностью 6° Блг в количестве около 15% к весу мелассы, содержащей 44Vo сахара, смещивают с ней.

Однако этот способ исключает возможность его практического использования, так как дрожжевые клетки вследствие высокого осмотического давления среды в течение всего периода хранения находятся в состоянии дрожжевых клеток. Содержание дрожжей в мелассе составляет всего 35-40 г/л, ири хранении они теряют активность, отмирают и требуют регенерации подмолодки с применением дополнительного количества питательных веществ.

С целью сохранения ферментативной активности дрожжей ири длительиом их хранении, предлагается жидкие дрожжи смешивать со слабой питательной средой (мелассовое сусло плотностью З Блг), насыщать и перемешивать углекислотой, а затем подкислять серной кислотой до рН 5,4-5,6.

Избыток углекислоты, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжей при их храиении, рекомендуется отбирать из сосуда (термостата) и при необходимости добавлять его для поддержания дрожжей во взвеси и равновесного давления. При этом количество

дрожл ей составляет уже 1000% к весу иитательного вендества при содержанни дрожже 550-600 г/л.

В течение всего времени хранения дрожжевые клетки при осуществлении предлагаемого способа находятся в состоянии тургора и направленной жизнедеятельности, что характеризуется не отмиранием дрожжевых клеток и автолизом, а приростом биомассы, хотя и иезначительным.

Иа чертеже схематическ 1 изображеиа установка для осуидествлеиия способа.

Установка включает в себя герметически закрытый цилиндрический сосуд (термостат) J с охлаждающей рубандкой 2, соединенный с гидравлическим затвором 3, перемешивающее устройство-барботер 4 для вводимой в нижнюю часть сосуда / углекислоты, комнрессор J, соединенный с сосудом через ловушку 6, и мериик (Моижю) 7 для отмеривания и передачи дрожжей ьз сосуда на засевы но трубе 8. К нагиетаюи1ему трубопроводу 9 барботера 4 подсоедпнен используемый прн запуске установки баллон 10 с углекнслотой.

Мелассовое сусло и дрожжи вводятся в нижнюю часть сосуда / по трубе 11, причем воздух из сосуда вытесняется в атмосферу по трубе 12. Для подачи охлаждающего рассола в полость между сосудом 1 и рубащкой 2 последняя сверху снабжена патрубком 13.