Гибридный штамм дрожжей SасснаRомUсеS ceReVISIae, используемый для получения хлебопекарных дрожжей Советский патент 1990 года по МПК C12N1/18 C12N15/00 C12N1/18 C12R1/865 

Изобретение относится к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу и представляет собой новый штамм дрожжей, который может быть использован для производства хлебопекарных дрожжей из мелассы.

Цель изобретения - создание нового штамма шебопекарных дрожжей, обладающего повышенной ге -1еративной

..активностью и высокой экономичностью биосинтеза в сочетании с высокой мальтазной активностью.

Предлагаемьш новьй .штамм дрожжей - триплоидньй гибрид, относится к Saccharomyces cerevisiae Меуеп 1838,- вьщелен селекцией по комплексу ценньк производственных признаков из серии гибридов, полученных методом копуляции клеток с применением генетичес

ких маркеров и селективных сред. Ро- дительскими культурами являются ди- . плоидный осмофильный штаммjSaccharo- myces cerevisiae М-5, обладающий высокой удельной скоростью роста на мелассе и гаплоидный штамм Saccjiaromy- ces cerevisiae 1109-22 с высокой мальтазной активностью, сегрегированный из производственной линии хлебо- некарных дрожжей.

Гибридный штамм ВКШ- У-1037 имеет мутацию в пути биосинтеза гистидина в одном из гаплоидных геномов (признак рецессивный), Штамм депонирован в БКШ ВНШ генетики и селекции промышленных микроорганизмов под коллекционным номером ВКПМ У-1037 и хранится в лаборатории ИОГЕН под номером

867 К.

Предлагаемьш гибридный штамм отличается повышенной генеративной активностью - 0,29 по МОДУЛЮ роста и экономичностью синтеза биомассы из мелассы не менее 85%. Товарные прессованные дрожжи, полученные при вьфа шздвании гибрида, имеют след пошре показатели: зимазная активность 35- 38 Ms-iH, мальтазная активность 54- 60 мин, подъемная сила 55-60 мин, стойкость при хранежи 90 ч и более. Морфологические признаки. Размер вегетативных клеток при росте в жидком солодовом сусле 8°Блг в течение 48 ч при 30°С 7,8 х 5,3 мкм (средний), объем клеток 114,6 мкм , Форма клеток преобладает овальная. Вегетативное размножение - почкованием. На ацетатной среде на 3-4 сут образуется более 90% асков с 1-4 спорами . асков с 4 спорами более 50%; форма .спор круглая, оболочка гладкая, размер 3,3x3,3 мкм.

Культуральные признаки. Солодово сусло 8° Блг клетки, штамма активно сбраживают в первые сутки, к концу вторых суток на дне образуется плотный бельш осадок, поверхность среды чистая; на 4-5 день на поверхности среды образуется кольцо и островки пленки. Колонии на полной органической среде после 96 ч роста при 30 С при плотности посева 50 колоний на чашку Петри круглые, чуть кремовые, середина сферически вьшуютая, диаметр 5-6 мм.

Физиолого-биохимические признаки Факультативньш анаэроб. Оптимум роста при 30-35 С. Желатину не разжижа

5

0

5

0

35

0

45

50

ет, крахмал не сбраживает. Сбраживает глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, раффинозу на 1/3, не сбраживает ксилозу, арабинозу, лактозу. Усваивает уксусную и молочную кислоты, не усваивает янтарной, яблочной, винной и лимонной кислот. Без источников азота в среде не размножается, усваивает неорганический азот. Чувствителен к нистатину и ци- клогексимиду, практически не чувствителен к бактериальным антибиотикам. Непатогенен. Усваивает глицерин, этанол: не усваивает маннит, дульцит, сорбит.

Пример 1. В лабораторных условиях выраш вание дрожжевых клеток известных штаммов ЛК-14 и У-611 и предлагаемого штамма ВКПМ У-1037 для получения посевного инокулюма проводят газоном на агаризованном неохмеленном солодовом сусле 8 Блг при 30 С в течение 24 . Далее выросшую биомассу смывают 5КИДКИМ суслом и инкубируют при 30 С в течение 6-8 ч. Выросшую биомассу вместе со средой (жидким суслом) переносят в мелассное сусло концентращга 6% СВ, обогащенное солями и кукурузным экстрактом в соответствии с регламентными нормами для специализированных дрожжевых заводов. Этот посевной материал вьфашдвают в кача- лочных колбах с объемом среды 200 мл при 30°С в течение 24 ч при скорости вращения 240 об./мин.

Полученный инокулюм используют Для засева опы.тной среды - мелассы концентрации 4,5% СВ с солями и кукурузным экстрактом (по регламенту). Мелассу для приготовления основной питательной среды антисептируют вытяжкой хлорной извести из расчета 1 г/кг мелассы. Инокулюм задают из расчета 7,5 г/л прессованных дрожжей 75%«-ной влажности. Инкубация 24 ч при 30°С в условиях аэрации на качалке при 240 об..

Лабораторные исследования пока55

зывают, что в одинаковь1х условиях культивирования новый штамм дрожжей по сравнению с известными ЛК-14 и У-611 но экономичности биосинтеза не уступает и значит ельно превосходит их. Экономичность биосинтеза из мелассы соотве тственно составляет 85,2, 85,0 и 64,9%. Качество прессованных хлебопекарных дрожжей, полученных

15

следующими показателями: по показателю подъемной силы предлагаемый штамм и известные штаммы практически не отличаются Главное отличие предлагаемого штамма от известного в высокой мальтазной активности: если у известного мапьтазная активность, определенная газометричес1шм методом,-IQ составляет 300 мин, то у предлагаемого штамма - 25 мин (табл. 1).

Таким образом, предлагаемый штамм сочетает высокую экономичность использования мелассы с улучшенным качеством прессованных хлебопекарных дрожжей, мальтазная активность кото2Q

Пример 2, В условиях специализированного дрожжевого завода проводят производственную проверку нового триплоидного гибрида в сравнении с известным ЛК-14.

Выращивание дрожжей проводят на одной партии мелассы, характеризующейся следующими средними показате-

СВ77,4%

Прямая поляриза:щя46,8%

Су1.ма сбраживаемых Сахаров

47,1%

Зола9,0%

Лзот об1ций1,73%

Азот усвояемый 0,35%

(/ п7 с °

л 5 о /о

Цветность2 мн

РН6,9

Стадии выращивания дрожжей в опы

ном и контрольном периодах одинаковы:

,.

15

м,-IQ

Р

, j -м-

Мальм инокулятор (бесприточная

стадия)0,2 мз V

Стадия, аппарат А (10 м) бесприточная стадия .VQ - Стадия аппарат

40 м (приточная стадия) Стадия Б (накопительная стадия)

Стадия Д (диспер- гатор, товарные дрожжи)

Технологические показатапи про- десса - в пределах технологических , норм на всех стадиях вырагдивания 2Q дрожжей. Расход сырья и вспомогательных материалов для контрольного и опытного вырап(ивания - одинаков о

Показатели аэробной ферментации мелассы с использованием штаммов 25 ЛК-14, У-611 и предлагаемого гибрида ВКПМ У-1037 приведены в табл. 1.

Данные табл. 2 свидетельствуют о том, что прессованные чистой .культуры (ЧК) и товарные дро;кжи 30 в контроле и опыте соответствуют стандарту.

Таким образом, предлагаемьй позволяет получить дрожки улучшенного качества с экономичностью йспо35 льзования сырья 85%. I

Формула изобретения Гибридньш штамм дрожжей Saccharo- myces cerevisiae ВКПМ У-1037, используемый для пол тения хлебопекарных дрожжей.

40

1604В458

Т а б л и ц а 1

Изобретение относится к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу. Целью изобретения является создание нового штамма хлебопекарных дрожжей, обладающего повышенной генеративной активностью и высокой экономичностью биосинтеза в сочетании с высокой мальтазной активностью. Гибридный триплоидный штамм дрожжей SACCHAROMUCES CEREVISIAE ВКПМ У-1037 получен методом популяции клеток с применением генетических маркеров и селективных сред. Родители - диплоидный высокопродуктивный осмофильный штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE 1838 М-5 и гаплоидный штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE 1109-22 с высокой мальтазной активностью, сегрегированный из производственной линии хлебопекарных дрожжей. Новый штамм используется для получения хлебопекарных дрожжей с высокой экономичностью биосинтеза и повышенной продуктивностью в сочетании с улучшением их качества (высокая мальтазная активность), что позволяет использовать их в новых ускоренных технологиях тестоведения. Штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE характеризуется хорошей стройкость при хранении, апробирован в лабораторных и производственных условиях. 2 табл.

Показатели

Мелассное сусло: СВ, % рН

t°C

4,5 4,5 4,5 4,8 4,8 4,8 30 30 30

Аэрация, об/мин240 240 240

Продолжительность

культивирования, ч 24 24 24 Синтезировано биомассы прессованных дрожжей в пересчете на 75%-ную влажность, г/л47,0 . 36,8 48,8 Выход из мелассы, % 85,0 64,9 85,2 Качество прессованных хлебопекарных дрожжей: мальтазная активность, мин 300 33 25 зимазная активность, мин38 32 36 подъемная сила, мин60 50 56

Т а б л и ц а 2 ПоказателиШтаммы дрожжей

ЛК-14 Предлагаемый штамм ЧК Товарные ЧК Товарные

Зимазная активность,

мин 49 25 35

Мальтазная активность,

мин240 330 63 54

Подъемная сила, мин 38 58 39 55 Кислотность, в пересчете на уксусную кислоту, мг60 66 60 60 Стойкость, ч- 90 - 90 .

i .

Составитель Б. Голимбет . Редактор Н. Яцола Техред М.Ходанич Корректор А.Осауленко

Заказ 3434Тираж 511. Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат Патент, г.Ужгород, ул. Гагарина,101

14

У-61

I

Предлагаемый штамм