Способ производства цукатов из тыквы Советский патент 1993 года по МПК A23L1/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для производства нового десертного высокопитательного, витаминосодержащего продукта, дешевого по стойкости и в большом количестве благодаря наличию в изобилии необходимого сырья.

Известиы десертные пищевые продукты-цукаты из тыквы,которую очищают, измельчают, бланшируют, затем в сыром виде насыщают сахарным сиропом методом многократной варки (6-7 раз) с продолжительным выстаиванием между варками. После завершения пропитки сироп отцеживают, а продукт отправляют на сушку. Этот способ описан, например, в книге Сорокин Н.Г. Хранение и переработка плодов и овощей. М„ Сельхозгиз, 1947.

Недостатком известного способа является: потеря ценных питательных BeiuectB под влиянием высоких температур 100°С и более в процессе варки, сложность приготовления, связанная с многократной варкой

и продолжительным выстаиванием между ними.

Целью изобретения является сохранение питательной ценности тыквы и упрощение процесса.

Поставленная цель достигается, тем, что тепловую обработку ведут путем сушки тыквь при 60-70°С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при температуре его 20- 25°С в течение 3.0-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65-67%.

Таким образом, указанные действия придают продукту новое свойство,достига- ющее поставленную цель, это позволяет считать заявленный способ соответствующим критерию существенные отличия,

Предложенный способ осуществляется следующим образом. Предназначенные для этого плоды тыквы сортируются, моются, очищаются, измельчаются, бланшируются. Затем подготовленное сырье укладывают на лотки и помещают в сушилки, в которых оно высушивается при температуре до 70°С

(/

XI

XI

ю

со

до содержания влаги 12-13%. Температура меньше указанной удлиняет процесс сушки, вышеуказанной недопустима,т.к. приводит к разрушению витаминов. Высушивание до влажности ниже 13% нежелательно, т.к. ухудшает качество продукта, выше 13% тоже нежелательно, т.к. снижает вместимость для пропитывающего раствора. После высушивания сырье перемещают в емкости с сахарным сиропом при концентрации 65- 67%. Меньшая концентрация нежелательна, т.к. ведет к снижению консервирующих свойств раствора и возможности возникновения в нем грибкового брожения. Большая концентрация невозможна, т.к. это насыщенный раствор. Жидкий компонент сиропа лучше всего создавать из натуральных соков различных плодов и ягод/например лимонов, клубники и многих других. С их помощью можно придавать готовому продукту самые различные вкусовые оттенки. Пропитка ведется при 20-25°С в течение 30-35 ч. При меньшей температуре снижа0

5

0

ется скорость пропитки, при большей увеличивается опасность грибкового брожения. При меньшей продолжительности пропитки в готовом продукте окажется меньше сахара, при большей его будет больше, что может быть нежелательным. Однако в зависимости от вкусов и опроса потребителя этот режим можно менять в ту и другую сторону. После пропитки остатки сиропа отцеживают, а продукт раскладывают на лотки и вновь перемещают в сушилку, где его высушивают при 45-55°Сдо содержания сухих веществ 79-80%.

Солнечная сушка как первая/гак и вторая на открытом воздухе недопустима, т.к. это ведет к разрушению витаминов и загрязнению продукта атмосферной пылью, насекомыми и т.д. Сушка должна вестись исключительно в закрытых сушильных камерах, где подобное не может произойти.

Высушенный продукт извлекают, обсыпают сахарной пудрой, упаковывают и отправляют потребителю.

Использование: в пищевой промышленности, может быть применено для производства десертных продуктов. Сущность: способ производства цукатов из тыквы предусматривает тепловую обработку тыквы путем сушки при 60-70°С до содержания влаги 12-13%. Выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при температуре его 20-25°С в течение 30-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65-67%.

Формул а изобретения Способ производства цукатов из тыквы, включающий ее подготовку, тепловую обработку тыквы, выдерживание ее в сахарном сиропе, отделение сиропа и сушку, отличающийся тем, что, с целью сохранения питательной ценности тыквы и упрощения

процесса, тепловую обработку ведут путем сушки тыквы при температуре 60-70°С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при его температуре 20-25°С в течение 30-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65- 67%. -: