Способ получения концентрата моркови Советский патент 1993 года по МПК A23L1/212 

Изобретение относится к производству консервированных продуктов, а именно к производству концентрата моркови в виде стерилизованных консервов.

Цель изобретения - более полное использование витаминов - достигается тем, что морковь измельчают на картофелетерках, коагуляцию морковного сока проводят при 90°С и коагулируют перед смешиванием с компонентами объединяют с жомом.

Полученный концентрат содержит почты в два раза больше каротина, чем морковь. Очистки и обрезки, подгнившие корни используют для производства кристаллического каротина. Почти стерильную плазму морковного сока, содержащую 7-8% Сахаров, водорастворимые витамины и микроэлементы, применяют для производства дрожжей, Таким образом, производство является безотходным.

Пример. Мытую морковь истирают на картофелетерках, мезгу отжимают на прессах, морковный сок коагулируют при 90°С, охлаждают, декантируют и коагулят возвращают в жом, добавляют сахар, аскорбиновую кислоту, все хорошо перемешивают, фасуют и стерилизуют.

Формула изобретения Способ получения концентрата моркови, предусматривающий мойку моркови, очистку, измельчение, отделение морковного сока от жома, коагуляцию сока, отделение коагулята, смешивание с компонентами - сахаром и аскорбиновой кислотой, расфасовку и укупоривание, отличающийся тем, что, с целью более полного использования витаминов, морковь измельчают на картофелетерках, коагуляцию морковного сока ведут при 90°С, а перед смешиванием с компонентами коагулят объединяют с жомом.

00

С

оо

К

CJ

о о

CJ