Способ получения помадных конфет Советский патент 1993 года по МПК A23G3/00 

Предлагаемое изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в кондитерских изделиях, включающих в рецептуру помадную массу.

Помадные конфетные массы представляют собой помаду, составными частями которой являются мелкокристаллический сахар, патока и вода с добавлением вкусовых и ароматизирующих добавок (соевая мука, дробленые орехи, какао-порошок, сухое молоко и др.).

Целью изобретения является совершенствование технологического процесса пол- учения помадных масс холодным способом при повышении качества и одновременная экономия ресурсов, а также исключение влияния высоких температур на

основные виды сырья при получении карамельных масс.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

Жидкие рецептурные компоненты из дозаторов (вода, патока, инвертный сироп, сгущенное молоко, жир и др.) насосами-дозаторами подаются в смеситель. Туда же из вибробункера со шнековым или ленточным дозатором подается навеска сахарсодер- жащего компонента - сахара-песка.

После смешивания компонентов жидкой фазы с сахарсодержащим компонентом при температуре, соответствующей ведению процесса, смесь с помощью измельчителя дробят до мелкокристапличе- ского суспензионного состояния (величина кристалла сахарозы не более 50 мкм)

а

к: N

;ОС

Размер кристаллов сахарозы и ее дисперсный состав определяется длительностью ведения процесса измельчения (кратностью циркуляции смеси через измельчитель), температурой и массовой долей влаги в жидкой среде.

По мере готовности суспензия при работающем измельчителе перекачивается в смеситель, куда из вибробункеров дозируют сухие компоненты (соевая мука, какао- порошок, сухое молоко, дробленые орехи и др.). ароматизирующие и вкусовые добавки. Смесь суспензии, сухих компонентов, ароматизирующих и вкусовых добавок интенсивно перемешивают до однородной пластичной массы. Сюда же можно вводить до 10% (к массе загруженной помады) возвратных отходов того же сорта конфет.

В зависимости от требований технологического процесса, готовая помадная масса при температуре, соответствующей способу формования, направляется в формующую машину. Отформованные корпуса глазируются, а затем после охлаждения обертываются и упаковываются.

Использование предлагаемого способа получения помадных масс по сравнению с известным холодным способом позволит получить следующие преимущества: значи0

5

0

5

тельно упростить технологический процесс, повысить качество помадных масс при одновременной экономии ресурсов.

Учитывая тот факт, что основным полуфабрикатом конфетного производства является помадная смесь (выпуск в СССР более 300 тыс.т в год), то ее получение по предложенному способу может найти широкое применение в кондитерских производствах.

Формула изобретения Способ получения помадных конфет, предусматривающий смешивание компонентов жидкой фазы с сахарсодержащин компонентом, введение сухих компонентов, ароматизирующих и вкусовых добавок, перемешивание смеси до получения пластичной массы и формование корпусов конфет, отличающийся тем, что. с целью улучшения качества конфет и снижения их себестоимости, в качестве сахарсодержа- щего компонента используют сахар-песок, после смешивания компонентов жидкой фазы с сахарсодержащим компонентом смесь измельчают до мелкокристаллического суспензионного состояния, а введение сухих компонентов, ароматических и вкусовых добавок осуществляют в полученную смесь.

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для улучшения качества конфет и снижения их себестоимости. Сущность изобретения: вначале смешивают жидкие компоненты, safeM добавляют сухие компоненты, ароматизирующие и вкусовые добавки и формуют из полученной смеси корпуса конфет. Сахар-песок дозируют непосредственно в жидкую фазу, а затем измельчают до мелкодисперсного состояния, а полученную суспензию ивают с остальными сухими компонент -J и рецептуры, ароматизирующими веществами, добавками до получения однородной пластичней массы, из котсро.- формуют корпуса конфет. Ё