Способ подготовки плодово-ягодной продукции к транспортировке и хранению Советский патент 1993 года по МПК A01F25/00 

Изобретение относится к пищевым технологиям и может быть использовано при хранении и транспортировке плодов и овощей.

Цель изобретения - уменьшение потерь.

Пример 1. В качестве объекта хранения и транспортировки взят сорт Мельба. Моделировались условия хранения и транспортировки из Калужской области в Заполярье. Подготавливают препараты для получения карбамидоформальдегидного пенопласта. Берут карбамидоформальдегид- ную смолу малотоксичную КФ-МТ (ГОСТ 14231 -78), разбавляют ее водой в соотношении 1:1. Готовят агент вспенивания - отвердение .(АВ.О), в котором в качестве пенообразователя берут стеарат натрия. При этом концентрация раствора последнего принимается учетом стойкости пены для получения пенопласта объемной массой не более 15 кг/м3. В опыте концентрации раствора стеарата натрия составляла 1,5%. В качестве отвердителя берут карбоновую кислоту, обладающую консервирующим эффектом. В опыте применили муравьиную

кислоту. При этом кислоту добавляют в раствор стеарата натрия, до получения эффекта отвердения КФ-смолы, т.е. до выпадения осадка из ее раствора при приливания к нему АВО. В опыте на 1 т 1.5%-ного раствора стеарата натрия добавляют 8 кг действующего вещества муравьиной кислоты. Температура АВО. и раствора кзрбзмидо- формалъдегидной смолы равнялось 18°С. Пенопласт получают с помощью автопоезда.

Одновременно готовят раствор стеарата натрия из расчета 40 г на 10 л воды.

Затем контейнер в данном случае перфорированный картонный ящик, заполняют жидким пенопластом. Яблоки обрабатывают раствором стеарата натрия методом одноразового погружения, после чего их погружают в пенопласт, заполняющий тару. Причем перед укладкой плоды охладили до +5°С. После укладки яблок находящийся над ним слой еще незатвердевшего окончательно пенопласта разравнивают, а ящик запаковывают.

В таком виде упаковки хранили в течение 6 суток при температуре наружного возсл С

joo

W 01

к ю

Ч)

духа +20°С; с относительной влажностью 70-75°С, затем в течение 3-х суток при температуре -4°С; после в течение 5 суток при температуре +10°С и 1 сутки при температуре -8°С.

Каждый раз при закладке плодов и семена режима их хранения упаковки с ними подвергали свободному падению с высоты 0,5 м, а при температуре +10°С вибрации в течение 2-х часов.

После указанных операций проводили органолептическую оценку плодов и определяли потери. Результаты анализа приведены в таблице 1. Они свидетельствуют, что по сравнению с прототипом предлагаемый способ позволяет сохранить яблоки для реализации. При прототипе же, при котором охлажденные яблоки закладывались в ящики послойно с древесными стружками, наблюдалась высокая травмируемость плодов и их подмораживание, потери пригодной - для питания массы составили 63,4%, а потери сухого вещества с учетом отходов - 71,1%.

Пример 2. Все операции проводят так же как и в примере 1, только для предварительной обработки плодов перед их укладкой в пенопласт применяют раствор стеарата натрия из расчета 200 г на 10 л.,

П р и м е р 37 Все операции провидят так же как и в примерах 1 и 2, но на 10 л раствора стеарата натрия берут 300 г. Получены такие же результаты, как в примере 2. Примеры 1-3 доказывают, что стеарат натрия следует брать 40-200 г на 10 л воды.

Пример 4. Все операции проводят так же как ив примере 1, но в раствор стеарата натрия добавляют 12 г/л глицерина. Анализы показали, что при добавке глицерина улучшилась смываемость остатков смолы с подов, уменьшилось количество точек на их поверхности, снизились потери.

. П р и м е р . 5, Все операции проводят так же как и в примере. 2, но в раствор стеарата натрия добавляют глицерин - 60 г на 1 л р-ра.

Примерб. Все операции проводят так же как и в примере 2, но глицерина берут из расчета 72 г на 1 л р-ра стеарата натрия. Примеры 1-6 свидетельствуют, что добавка глицерина в раствор, которым обрабатывают плоды перед их погружением в пенопласт, должна составлять 12-60 г на 1 л раствора стеарата натрия.

Пример 7. Все операции проведены так же как и в примере 5, но плоды обрабатывают вспененным раствором стеарата натрия и глицерина, т.е. указанный раствор вспенивают, а затем через пену пропускают плоды. Опыт показал, что расход раствора

уменьшился почти в 4 раза, при этом уменьшились потери и улучшилась органолепти- ческая оценка плодов.

П р им е р 8, Все операции проведены

также как и в примере 7, но все растворы, в т.ч. и раствор смолы, а также АВО были предварительно охлаждены до температуры +5°С, т.е. до температуры охлаждения яблок. Такое охлаждение несколько уменьшило потери сухого вещества яблок, лучше сохранились их сочность и вкус. Пример 7 и 8 свидетельствуют, что лучше если растворы Охладить и вспенить.

Пример 9. Все операции проводят

так же как и в примере 8, но для приготовления берут крепитель М-3, разбавляя его водой 1:1.5.

Исследования показали, что при применении крепителя М-3 меньше на 10-20%

расходуется АВО, пенопласт меньше крошится и одновременно лучше отмывается от плодов. Уменьшение расхода смолы и АВО уменьшает опасность загрязнения и повреждения плодов кислотой и формальдегидом.

Пример 10. Все операции проводят так же как и в примере 9, однако 1 часть крепителя М-3 добавляют 0,05 части поли- криламида, при этом указанную смесь разбавляют водой 1:5. Исследования показали

лучшую сохраняемость плодов, очень хрро( шую отделяемость от них пенопласта. При

этом расход АВО уменьшился на 20-25%,

расход смолы почти в 5 раз.

Пример 11. все операции проведены так же как ив примере 10, но на 1 часть крепителя М-3 добавили 0,01 части поли- криламида, а разбавление водой провели 1:2.

Пример 12. Все операции проведены так же как ив примере 10, но в качестве смолы была взята смола КФ-МТ, при этом разбавление водой проведено 1:2,

Исследования показали, что добавлеиие поликриламида в дозе 0,01-0,05 частей на 1 часть карбамидоформальдегидной смолы позволяет увеличить ее разбавление водой до 1:2-1:5. При большем разбавлении резко ухудшается образование пенопласта,

происходит сильная его усадка, ухудшаются прочностные свойства.

Пример 13. В качестве объекта испытаний взяты виноград (сорт Молдова). Все операции проводят так же как в примере 10, только разбавление смеси крепителя М-3 и поликриламида чодой осуществляют в соотношении 1:3. В качестве отвердителя взята лимонная кислота. При этом 1 сутки хранение проводилось при температуре

+20°С, затем 5 суток при температуре 5°С,

после чего 5 суток при температуре +10°С, 2 суток при температуре -5,2°С. Результаты приведены в таблице.

Анализы на остаточное содержание формальдегида показал, что при реализа ции способа в промытых водой плодах его не содержится. Это обусловлено тем, что погружение плодов в пенопласт осуществляется в момент его. схватывания, т.е. в начале отвердения, когда часть дренажа уже удаляется через отверстия в таре.

Способ очень легко реализуется при контейнерном хранении. В этом случае в контейнере по его стенкам крепится бумажная прокладка для того, чтобы пенопласт не вытекал. Затем он на 30-70% заполняется жидким пенопластом, а плоды обрабатываются пеной либо на транспортере, либо методом погружения в емкость с пений.

г

Формула изобретения 1. Способ подготовки плодово-ягодной продукции к транспортировке и хранению, включающий охлаждение продукции и укладку в тару ее и изолирующего пористого материала, отличающийся тем, что после охлаждения продукцию обрабатывают защитным составом, при этом в качестве изолирующего , пористого материала ис

пользую г карбамидоформальдегидмый пенопласт, при укладке его подают в тару в жидком виде, а продукцию укладывают до его затвердевания.

52. Способ по п. 1,отличающийся

тем, что в качестве защитного состава используют 0.4-2%-ный водный раствор стеа- ратз натрия.

3.Способ по п, 2. отличающийся 10 тем, что защитный состав дополнительно

содержит глицерин в количестве 12-60 г на 1 л раствора.

4.Способ по п. 1,отличающийся тем, что обработку ведут путем погружения

15 продукции в вспененный защитный состав.

5.Способ по п. 1,отличающийся тем, что перед взаимодействием с продукцией кэрбамидоформальдегидный пенопласт и защитный состав охлаждают до

20 температуры охлаждения продукции.

6.Способ по п. 1. о т л и ч а ю щи и с я тем. что при приготовлении карбамидофор- мальдегидного пенопласта используют смолу-крепитель М-3, карбоновую кислоту и

25 стеарат натрия.

7.Способ по п, 6, отличающийся тем, что при приготовлении карбамидофор- мальдегидного пенопласта в смолу вводят полиакриламид.

Использование: хранение и транспортировка плодово-ягодной продукции. Сущность изобретения: продукцию охлаждают, обрабатывают защитным составом и укла: дывают в тару, заполненную жидким карба- мидоформальдегидным пенопластом. 6 з.п.ф-лы. 1 табл,

Эффективность разных способов закладки яблок и винограда для хранения и транспортировки