Изобретение относится к способу количественного деления хлебного теста или аналогичного теста, перемешиваемого ме- UJ алкой,и устройству для его осуществления.
При производстве хлеба большую массу хлебного теста, полученную в результате пе- р гмешиеания в месильной машине, при помощи делительного устройства делят в количественном отношении на небольшие п эрции. Затем каждую из указанных не- б зльших порций направляют к стадии формовки.
При известном способе деления массы тоста с помощью делительного устройства нагнетают поршнем в цилиндр так, ч обы можно было измерить его объем до о 1ерации нарезания. В результате этого из- 3;i воздействия механической силы поршня д зрительного устройства на хлебное тесто п оисходит разрушение структуры геля ука- з.)нного теста, содержащего клейковину в форме геля. Загрузочная воронка известного делительного устройства сконструирова- нэ так, что не способствует поддержанию
равномерной текучести, обеспечение которой необходимо при осуществлении тщательного равномерного перемешивания.
Изобретение поясняется фиг.1-4.
Ниже с ссылкой на упрощенную модель загрузочной воронки, имеющей вертикальные боковые стенки, показанную на фиг.2,3 и 4, рассматриваются факторы, препятствующие обеспечению равномерной текучести хлебного теста.
На фиг.2 обозначение А1 и А2 показывают различные уровни напора хлебного теста 1 в загрузочной воронке. Вниз тесто 1 направляют через выпускное отверстие, расположенное в нижней части загрузочной воронки 2, тогда, когда оно доведено до уровня А1. В этом случае оно движется быстрее, нежели чем тогда, когда оно доведено до уровня А2, так как оно имеет больший вес при уровне А1, чем при уровне А2. Таким образом, разность уровней ведет к неравномерности скорости движения хлебного теста, к такой скорости. которая соответственно изменяется по мере спуска(Л
С
со со vi
ч, VI О
СО
ния уровня вниз. На фиг.З показано, что скорость движений части хлебного теста вниз по линиям 4, вблизи поверхности внутренней стенки загрузочной воронки, - низкая, а части, движущейся вниз по линии 1, - высокая. Разность скоростей течения теста получают из-зз внутреннего трения, которое меняется за определенный промежуток времени. Такое изменение внутреннего трения и вызывает неравномерность скорости движения хлебного теста вниз. На фиг.4 показано, что сила Р, возникающая в рэзуль- тате расширения объема загруженного хлебного теста из-за его прогрессирующего брожения, препятствует равномерному течению вниз хлебного теста,
Целью изобретения является создание способа, обеспечивающего равномерное течение вниз хлебного теста, и устройства для его осуществления.
Другой целью изобретения является создание способа деления п количеством отношении хлебного теста и устройства для его осуществления, при которых хлебное та- сто нарезают в позиции, находящейся ниже выпускного отверстия для теста, выполненного в донной стенке загрузочной воронки, при этом по существу не повреждают структуру геля хлебного .теста, производят дозирование последнего а цилиндре,
Следующей целью изобретения является создание способа устранении факторов, препятствующих обеспечению равномерного течения хлебного теста, и устройства для его осуществления.
Предлагаемое устройство для количественного деления хлебного теста, содержащее: загрузочную ворон кус вертикальными боковыми стенками, выпускное отверстие для теста, выполненное в основание загрузочной воронки, пару вертикальных конвейеров, расположенных один напротив другого и простирающихся вдоль боковых стенок загрузочной воронки, делительное устройство, расположенное вблизи выпускного отверстия для теста, и средство для регулирования скорости движения конвейеров в зависимости от условий течения теста вниз через выпускное отверстие.
В данном варианте осуществления изобретения регулирующее средство имеет фотоэлектрический датчик. Он расположен вблизи и ниже выпускного отверстия для теста и служит для восприятия расхода теста на его выходе из выпускного отверстия. 3 другом варианте осуществления настоящего изобретения предусмотрена также пара валков. Они расположены один напротив другого, в зоне нижних концов вертикальных конвейеров.
В следующем предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения воспринимающее устройство установлено ниже выпускного отверстия
для теста и служит для восприятия нижнего, по ходу течения, конце стекающего вниз теста и для подачи сигнала резки теста делительному устройству, побуждая последнее осуществлять резку теета.
На фиг.1 показан разрез при виде спереди варианта осуществления настоящего изобретения - устройства для количественного деления хлебного теста; на фиг.2,3 и А - схематическое изображение разрезов известной загрузочной воронки, поясняющее факторы, препятствующие обеспечению равномерного течения хлебного теста.
Фиг.1 показывает устройство согласно изобретению для количественного деления
хлебного тесла. Оно включает загрузочную воронку 2 с вертикальными боковыми стенками 3, предназначенную для загрузки хлебного теста 1. Внутренне пространство, заключенное между внутренними ветвями
лент конвейера 4, имеет одинаковое горизонтальное поперечное сечение в любой точке высоты вертикальных стенок;
Пара вертикальных конвейеров 4 простирается вдоль противоположных одна
другой боковых стенок 3 загрузочной воронки 2 между парой валков 4з и 4э, Вертикальные конвейеры 4, кроме того, способны перемещаться вдоль боковых стенок 3 в на- прагшеимм течения тоста, Валки двух конвейеров 4 связаны между собой лентой (не показана) для вращения с одной скоростью. Между двигателем 11 и одним из валков 4в установлен конвейер На с тем, чтобы оба конвейера 4 приводились в движение одним
двигателем 11, Пара валков 5 расположены один напротив другого и вблизи нижних концов вертикальных конвейеров 4, Валки 5 располагают с расстоянием между ними, которое меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Валки 5 соединены
между собой лентой (не показана), обеспечивающей их вращение с одной скоростью.
Между двигателем 12 и одним из валков 5
установлена лента 12а, Таким образом валки 5 приводятся во вращение двигателем 12 через ленты,
В донной стенке загрузочной воронки 2 выполнено выпускное отверстие для теста 6, расположенное между нижними концами
валков 5. Около нижних концов вэлков 5, ограничивающих выпускное отверстие 6 между собой, расположено делительное устройство 7. Делительное устройство 7 включает пару ножей 8, приспособленных
совершать встречное возвратно-поступан
тыльное перемещение вдоль донной стенки загрузочной воронки 2. Ножи 8 имеют резь- вые части 8в, находящиеся в зацеплении зубчатыми колесами 13а. Зубчатые колеса 13а при этом связаны с валом двигателя 13. Кэгда двигатель 13 заставляет их переме- и аться навстречу друг другу, кромки 8а ука- нных ножей 8 примыкают одна к другой в середине выпускного отверстия 6, разрезая том самым тесто 1, текущее вниз через ука- нное выпускное отверстие.
Фотоэлектрические трубы 14 и 15 со- доржат фотоэлектрические элементы. Они сположены вблизи и ниже выпускного от- рстия 6 для теста, причем фотоэлектриче- ая .трубка 15 расположена ниже и на котором расстоянии от фотоэлектриче- сюй трубки 14. Они предназначены для тоге, чтобы воспринимать скорость течения si из теста 1. Данные о скорости движения теста получают путем вычисления этой скости на основе интервала между трубками временной информации, указывающей , за которое нижний конец теста 1 оходит расстояние между трубками. Ско- сть контейнеров 4 можно регулировать в зависимости от скороститечения вниз теста 1 эк, что, если скорость течения превышает уровень, заданный регулирующим клапа- м, то скорость конвейеров 4 уменьшают и
оборот.
Датчик 9 для управления подачей теста располагают ниже фотоэлектрического чуз- ительного элемента. Датчик 9 восприни- ет присутствие нижнего конца текущего 13 теста и посылает сигнал резки делист
Мс
вн те. по бо 10 их
ьному устройству 7. Получив этот сигнал, леднее нарезает хлебное тесто 1 на не- ьшие порции 1. Принимающий конвейер чринимает эти порции и транспортирует к станции формовки.
При работе устройства в действие дви- га|елем 13 приводят делительное устройство 7, которое перекрывает выпускное отверстие б для теста и поддерживают его в тагое положение до тех пор, пока тестр 1 не за юлнит вертикальное внутреннее пространство, образованное конвейерами 4 и босовыми стенками 3 загрузочной воронки 2. 1осле Этого снова двигателем 13 пускают в действие делительное устройство 7, которое разводит в сторону ножи 8 с тем, чтс бы открыть выпускное отверстие 6 и дать тесту 1 возможность течь вниз. Одновре- ме1но в действие двигателем 11 приводятся вертикальные конвейеры 4, движущиеся со скс ростью X м/мин. Вертикальные конвейеры 4 побуждают тесто течь вниз со скоростью движения этих конвейеров. Скорость теста 1 во всех его частях одинакова. То
есть, скорость части хлебного теста, стекающей по линии 4 на фиг.З. проходящей вблизи поверхности внутренней стенки загрузочной воронки 2, равна скорости дви- 5 жения части теста, находящейся в центре загрузочной воронки 2. Валки 5 предназначены для поддержания равномерной скорости теста 1. Даже если различные факторы, не устраняемые конвейерами 4, и нарушают 0 равномерное течение теста, валки 5 компенсируют это нарушение. Это позволяет облегчить регулирование скорости контейнеров 4. Валки 5 вращаются предпочтительно с большей скоростью по сравне5 нию со скоростью движения вертикальных конвейеров 4. поэтому расстояние между валками 5 меньше, чем расстояние между вертикальными конвейерами 4.
Делительное устройство 7 приходит в
0 действие в ответ на сигнал резки от датчика 9, которое посылает сигнал после того, как зафиксирует присутствие нижнего конца текущего вниз теста, в результате чего тесто можно непрерывно и в определенных коли5 чествах делить. Путем соответствующего регулирования скорости движения вертикальных конвейеров 4 при необходимости можно изменять скорость течения теста и, следовательно, темп хлебопроизводства.
0 Каждую из порций те .та 1 затем транспортируют к станции формовки.
Делительное устройство 7 может также пускаться в действие, например, синхронизирующим сигналом резки теста, получае5 мым от компьютера. Компьютер вычисляет скорость течения теста, используя сигналы от трубок 14 и 15,и определяет временной интервал резки теста.
Также можно изменять и скорость резки
0 теста делительного устройства 7, так как скорость течения теста может дополнительно регулироваться валками 5.
Был проведен эксперимент, при котором использовали хлебное тесто с содержа5 нием влаги 50 %. скорость вертикальных конвейеров 4 составляла X м/мин, и площадь поперечного сечения загрузочной воронки 2 - 0,15 м2. Результаты эксперимента показали, что, когда скорость X изменяли в
0 диапазоне 1-5 м/мин, скорость течения теста вниз в минуту была постоянной при каждом уровне скорости, хотя каждая из величин расхода теста была пропорцио- нальна, более или менее,, скорости верти5 кальных конвейеров 4.
Из всего вышесказанного следует, что
настоящее изобретение составляет способ
и устройство,-которые позволяют устранить
недостатки, свойственные известным тех ническим решениям, и которые обеспечивают возможность количественного деления теста таким образом, что е результате деления получают высококачественное тесто, структуре геля клейковины которого не нанесено повреждение.
Формула изобретения 1. Устройство для делений хлебного теста на порции, содержащее загрузочную воронку с вертикальными боковыми стенками. имеющую выпускное отверстие для теста, выполненное в дне загрузочной воронки, и размещенный у выпускного отверстия делитель, отличающееся тем, что, с целью обеспечения деления теста без повреждения его структуры, устройство снабжено двумя вертикальными конвейерами, размещенным / внутри воронки вдоль ее боковых стенок один напротив другого, и приспособлением для регулирования скорости конвейеров в зависимости от потока теста, стекающего вниз через выпускное отверстие воронки.
2.Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е- с я тем, что приспособление для регулирования скорости конвейеров включает фотоэлектрический чувствительный элемент,
размещенный ниже выпускного отверстия для теста, служащий для определения скорости течения теста через выпускное отверстие для теста,
3.Устройство по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю- щ е е с я тем, что оно снабжено парой
валков, размещенных один напротив другого под вертикальными конвейерами.
4.Устройство по п.З, отличающее- с я тем, что валки расположены на расстоянии один от другого меньшем, чем расстояние между вертикальными конвейерами.
5.Устройство по п.1,2 или 4, о т л и ч а- |р щ е е с я тем, что оно снабжено датчиком контроля поступления теста из загрузочной
воронки,установленным под фотоэлектрическим чувствительным элементом и. связанным с делителем.
Использование: изобретение относится к устройству для деления хлебного теста или аналогичного теста на порции. Сущность изобретения: пара вертикальных контейнеров 4 установлены вдоль противоположных боковых стенок 3 загрузочной воронки 2. Пара валков 5 расположены вблизи нижних концов вертикальных конвейеров. Валки 5 расположены на расстоянии, меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Тесто вытекает через отверстие б. Ножами 8 тесто делится на порции. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.
3- 2F
Фл/г. 2
-A
ч 1
Л
. / V. /. / .
i / /
-A2
:: .:Si:-:
Фиг.З
r- P1-
