Изобретение относится к способу при- гот вления замороженного, запеченного лицевого продукта, состоящего из риса со ста ндартными или характерными добавками 1 представляющего собой кушание типа плова, вкусовые качества которого могут вар му
ироваться применительно к конкретноеографическому району, для которого предназначается данный продукт. Данный пииевой продукт перед употреблением не- обхЬдимо всего лишь подогреть.
Плов является широко распространенным блюдам и представляет собой запеченный рис, который приготавливается обычно в круглом, плоскодонном, низкобортном протвене или сковороде.
3 его состаё входит преобладающее количество риса, вода, с добавкой раститель- ногс масла, томатов, свинины, бекона, измельченной порезанной тушенной говядины, чеснока, шафрана и других вкусовых
ингредиентов. В некоторых случаях воду заменяют отваром или бульоном от тушения мяса, добавляя в рис пастеризованный горошек.
Рисовое блюдо такого типа находит широкое употребление во многих странах и прежде всего в Средиземноморских, государствах. Это блюдо обладает высокой калорийностью и разнообразием форм приготовления. Обычно его готовят в промышленных дровяных печах, что придает ему отличные вкусовые качества. Но, в принципе, такое рисовое блюдо можно приготовить в домашних условиях на газовых.или электрических печах индивидуального пользования.
Предметом настоящего изобретения является спос.об общепитовского приготовления в круглом,плоскодонном, низкобортном протвене i запеченного пищевого продукта типа плова с составом, характер00СА VI
ч|
О
ныМ для тех географических районов, где этот продукт должен потребляться. Данный пищевой продукт запекается в дровяной пе1- чи. Диаметр применяемых протвеней или поддонов определяется потребной величиной приготавливаемых порций рисовой массы.
Запекание длится обычно около 1,5 ч и производится при 200-300°С. Конкретный температурно-временной режим зависит от размеров используемых протвеней (поддонов).
Сразу же после запекания продукт подвергают охлаждению при комнатной температуре в течение 20 мин или около того. В результате этого происходит усадка запеченной рисовой массы, после чего она сразу же упаковывае.тся на протвене в соответствующий вскрываемый пластиковый материал и подвергается глубокому замораживанию. В процессе дальнейшего хранения продукт выдерживается при температуре - 10...20°С до момента использования. Срок хранения не превышает 12- 15сут.
При применении с продукта удаляется пластмассовая упаковка, и верхняя часть рисовой массы закрывается алюминиевой фольгой/Затем протвень помещают в микроволновую или газовую печь для разТТО- раживания в течение 15-20 мин (в зависимости от тила используемой печи). После размораживания удаляют алюминиевую фольгу, и протвень помещают в газовую или электрическую печь (духовку) приблизйг
0
5
0
5
0
5
тельно на 5 мин. После такого подогрева продукт готов к потреблению.
Проверки показали, что такой размороженный продукт обладает теми же свойствами, что и только - что приготовленный. Причем для его хранения не требуется применение каких-либо консервантов или добавок.
Вместо протвеня может использоваться более или менее тонкостенный алюминиевый поддон, прочность (жесткость) которого достаточна для транспортировки. Это позволит уменьшить вес тары, что важно при транспортировке замороженных продуктов на большие расстояния.
Формула изобретения
Способ приготовления замороженного плова, включающий укладку в алюминиевый или керамический противень или поддон пищевого продукта, состоящего из риса и воды с добавкой растительного масла, томатов, свинины, бекона, тушеной говядины, чеснока, шафрана, соли, резаного картрфе- ля и томатной пасты, запекание в печи в течение 90 мин при температуре 20П-ЗООиС, упаковку тары с продуктом в пластиковый материал одноразового пользования, обладающий усадочными свойствами, глубокое замораживание и выдерживание при температуре от -10°С до -20°С в течение не более 12-15 сут до их потребления, отличающийся тем, что после запекания перед укладкой продукта в пластиковый материал продукт подвергают охлаждению при комнатной температуре в течение 20 мин.
